Fripturile Denver sunt una dintre fripturile din ce în ce mai populare care provin din tăietura primară a chuck-ului de carne de vită .
Acestea sunt relativ delicate, cu un gust frumos sănătos și de obicei prezintă o cantitate bună de marmură . Atâta timp cât sunt tăiate și tăiate corect, fripturile din Denver sunt excelente pentru gătit pe grătar .
Fripturile Denver sunt făcute din mușchiul serratus ventralis , care provine din partea inferioară a rolei de mandrină .
Puiul de carne de vită este umărul animalului și face o mulțime de exerciții fizice. Asta înseamnă că majoritatea mușchilor din mandrina de carne de vită sunt destul de dure.
Serratis ventralis , totuși, este una dintre excepții. Este situat direct sub osia lamei umărului și nu se obișnuiește prea mult, deci este unul dintre mușchii mai buni din mandrina de carne de vită.
Se întâmplă, de asemenea, să fie unul dintre mușchii majori ai fripturii clasice cu 7 oseri . Singura diferență este că, într-o frișcă, ai o secțiune transversală a mușchiului. Din punct de vedere istoric, un întreg primar de carne de vită va fi tăiat în plăci pe carnea de vită și vândut ca o friptură de oală. Pentru a produce o friptura Denver, serratus ventralis este extras într-o singură bucată. E mai mult ca o operație decât o dulgherie.
Producerea fripturii Denver
Chiar dacă este licitație, musculatura serratus ventralis este încapsulată într-un strat de țesut conjunctiv foarte dur, care trebuie îndepărtat înainte ca mușchiul să poată fi tăiat în fripturi.
Este, de asemenea, oarecum în formă de lacrimă, cu o cotă în față care se extinde spre spate.
Mai mult decât atât, fibrele musculare de la partea din față se execută într-o direcție diferită față de cele din spate.
Steakurile Denver: tăiați-le împotriva cerealelor
Acum, pentru o sensibilitate maximă, friptura Denver trebuie să fie tăiată peste granulație .
În mod ideal, măcelarul va separa secțiunea din față de secțiunea din spate înainte de a tăia fiecare parte în fripturi. A face acest lucru permite ca fiecare friptură să fie tăiată peste granulație.
De asemenea, durează mai mult timp. În plus, când separați partea frontală de partea din spate, partea din față devine o bucată de carne triunghiulară. Producerea fripturilor de dimensiuni uniforme dintr-un triunghi înseamnă tăierea punctelor, iar toate acestea ajung în carne tocată sau carne de vită, ceea ce înseamnă un profit mai mic.
Ceea ce se întâmplă adesea este că măcelarul va tăia mușchii în fripturi de la spate în față. Aceasta este cea mai rapidă tehnică și produce cele mai multe fripturi cu cea mai mică cantitate de deșeuri.
Din nefericire, asta inseamna ca fripturile nu vor fi impartite uniform impotriva cerealelor, deci ar putea fi mestecate. Din acest motiv, fiți foarte atenți pentru a evita supraîncălzirea acestora , deoarece acest lucru va face ca acestea să fie și mai dure.