Bine terminat este calea greșită de a găti friptura
În ciuda faptului că friptura bine făcută este dură, uscată și lipsită de aromă, vor exista întotdeauna oameni care insistă să-și gătească fripturile în acest fel. Poți să le raportezi cu tot ce vrei, dar nu-ți va schimba mintea. Ce puteți face?
Păi, poți să-ți iei brotoarea frumoasă sau friptura de la Porterhouse și să o gătești bine făcut pentru ei. Dar aceasta este o crimă împotriva cărnii. Nu ruina friptura ta scumpe în acest fel.
Dupa ce ai intrat in dificultatea de a alege cea mai buna carne , condimenteaza-o in mod corespunzator si pregati-o pentru gratar , ultimul lucru pe care vrei sa-l faci este sa-l masacrezi gatit bine.
Așa e, am spus masacrul. Ce este atât de rău să gătești o friptură bine făcută? Totul coboară la temperatură. Cu cât mai gătiți o friptură, cu atât este mai fierbinte și, pe măsură ce se încălzește, fibrele musculare devin ferme și toate sucurile se prepară.
Rezultatul este că interiorul unei fripturi bine făcut este o culoare uniformă gri, iar friptura în sine este dură, chewy, fără aromă și uscat. Aceasta nu este de gătit, este incendiere.
Când este o friptură bine făcută?
O friptură bine făcută este definită ca o friptură care a fost gătită la o temperatură interioară de 160 ° F sau mai mare.
Ce se întâmplă atunci când o friptură - orice fel de friptură - este incinerată în această măsură este că devine dură și mestecată și lipsită de orice fel de sucuri. Ar putea fi cea mai bună carne de vită USDA Prime , în vârstă de vârstă uscată.
Dar dacă gătiți la 160 ° F, este compost.
De asemenea, consultați: Grilling a Steak
De ce ar vrea cineva să mănânce ceva de genul asta? Buna intrebare. Dacă nu se aflau la marginea foametei, nu am idee. Odată am citit despre exploratorii oceanici care trebuiau să-și fiarbă centurile și pantofii atunci când au ieșit din mâncare pe mare.
În lipsă, nu există niciun motiv bun pentru a servi, sau a mânca, o friptură bine făcută.
Cum rămâne cu siguranța alimentară? Nu este un motiv bun pentru a găti fripturi până la capăt? De fapt, bacterii periculoase cum ar fi E. coli nu trăiesc în interiorul unei fripturi. Ar putea trăi pe suprafața unei fripturi, dar gătitul exterior al fripturii îi va ucide. Burgerii sunt o altă poveste. Pentru a fi în siguranță, carnea de pământ trebuie gătit bine făcut. Dar fripturile de dimensiuni medii rare sau chiar rare nu prezintă nici un pericol deosebit pentru siguranța alimentelor.
După ce ați spus acest lucru, nu veți câștiga un argument cu cineva care, indiferent de motiv, vrea ca friptura lor să fie bine făcută. În plus, este o formă proastă de a discuta cu oaspeții dvs., nu?
Dacă cineva vrea o friptură bine făcută?
Există câteva tactici pe care le puteți folosi pentru a face față acestei situații dificile. Ați putea încerca să gătiți friptul mediu - bine, ceea ce este cu mult mai puțin decât bine făcut și sperăm că nu pot spune diferența.
O friptură de medie vâsc este gătită la o temperatură interioară de aproximativ 150 ° la 155 ° F. Interiorul va fi în cea mai mare parte gri, dar cu o singură bandă de culoare roz în centrul său. Dacă diminuați lumina când o servți, s-ar putea să nu observe.
Chiar dacă ați putea să scăpați de ea, totuși, aceasta este încă o pierdere de friptura bună.
Iată ce aș face. Apropo, acest lucru va funcționa numai dacă știți în prealabil că unul dintre oaspeții dvs. dorește friptură bine făcută. Deci, dacă aveți oameni pentru fripturi, salvați-vă o anumită durere și aflați înainte de timp.
Ceea ce faceți este să cumpărați o friptură ieftină, ceva dură și sărac ca o friptura de lămâie, friptura rotundă sau friptură . Și gătiți-l la foc mediu timp de aproximativ 12 minute pe fiecare parte și dați-i-le. Oricum va gusta ca un ciocolata, deci de ce arunca o friptura buna (si bani buni) pe cineva care nu va gusta diferenta?
Aceasta nu este snobbery, este economie. Într-adevăr, aș recomanda, de asemenea, să folosiți o friptură mai mică dacă veți încerca să renunțați la o friptură de calitate medie. Nu există nici o scuză pentru gătit o bucată bună de carne peste 145 ° F.