Abalonul simplu, pâine prăjită este cea mai bună metodă de a aprecia aroma unică, drăgălășătoare - ceva de o cruce între scoici și foie gras - de abalone. Este nevoie de un pic de timp pentru a lovi toate felii, dar este un pas foarte important: fără ea, abalonul va fi dur și mestecat în loc de licitație topită. Carton sau unt? Aceasta este cea mai bună modalitate de a descrie diferența dintre versiunile pre și post-licitație.
Abalonul sălbatic poate fi ales numai în anumite zone, cu licență și în conformitate cu reguli stricte. Ele nu pot fi cumpărate în mod legal. Ceea ce poate fi achiziționat, cu toate acestea, sunt abalone de crescătorie. Sunt mai mici decât cele sălbatice, dar la fel de suculente. Deoarece abalonul de crescătorie este mai mic decât cel sălbatic (recolta după câțiva ani și menținerea sănătății populațiilor sălbatice mult mai mari, se pot recolta abalone mai în vârstă), au un gust abalonic mai puțin intens, care este un plus sau minus, în funcție de cât de mult vă place abalone.
Indiferent dacă este vorba de sălbăticie sau de fermă, abalonul trebuie să fie curățat și tăiat înaintea gătitului. Dacă nu ați făcut-o niciodată înainte, consultați aceste ghiduri despre Cum să curățați Abalone și cum să pregătiți Abalone pentru instrucțiuni detaliate, pas cu pas complete cu imagini pentru îndrumare.
Ce ai nevoie
- 1 abalone sălbatic sau 2
- abalone de crescătorie
- 1 ceașcă de făină
- 1/2 linguriță de sare de mare
- 1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat (opțional)
- 2 linguri unt
Cum se face
- Curățați abalonul: utilizați o lingură de lemn sau o spatulă pentru a scoate abalonul din cochilie, tăiați și aruncați sacul întunecat al viscerelor, tăiați și aruncați buza de cauciuc în jurul marginii abdomenului, curățați restul de abalon curat sau taie chestiile negre din jurul margini.
- Se taie abia abia curățată . Lustruiți felii de felii: utilizați un liant de carne sau, chiar mai bine, partea din spate a unei linguri mari de metal pentru a atinge ușor fiecare felie până când textura trece de la rigid la limp. O notă importantă contraintuitivă: O mulțime de robinete delicate sunt mai bune și mai eficiente decât kilogramele grele.
- Într-un castron mare de adâncime sau pe o placă largă, combinați făina, sarea și piperul. Răsturnați bucățile de abalon în amestecul de făină, scoateți orice făină excesivă și așezați felii de abalone într-un singur strat pe o foaie de copt, pe o placă de tăiere sau pe o tavă. Alternativ, puneți amestecul de făină într-o pungă de plastic sigilată, adăugați felii de abalone și agitați-o pentru a acoperi.
- Într-o tigaie mare sau tigaie, topiți untul și uleiul peste căldura medie. Odată ce untul se topește și se oprește spumarea, se adaugă un singur strat de felii de abalone friabile la tigaie și se gătește până la aur, de 2-3 minute. Întoarceți felii peste și gătiți până la aurul din cealaltă parte, încă 2 până la 3 minute. Repetați cu celelalte felii rămase. Serviti cald.
Panzele prajite de abalone sunt mari pe cont propriu, poate cu doar o spritz de lamaie. Lucrează ca un aperitiv simplu și casual. Serviti-le deasupra unei salate simple pentru a le imbraca putin. Dacă doriți să le întindeți în mai mult decât un aperitiv, puneți-le în rulouri de maioneză, cu frunze de salată și felii de roșii, pentru a face sandwich-uri bogate și gustoase.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 159 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodiu | 665 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 3 g |