Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Coreea , deși a provenit de fapt din China, nu din Coreea. Este vorba de adaptarea coreeană a unei farfurii din China de fasole neagră cu același nume, și o puteți găsi în fiecare restaurant chinez din Coreea.
Jajangmyun diferă de omologul său chinez, zhajiangmian, în virtutea sosului său. În China, sosul pentru zhajiangmian se face cu pastă de soia galbenă, sos de găină sau un sos făcut din fasole largă. Cu toate acestea, versiunea coreeană a vasului, jajangmyun, este artizanală cu un sos întunecat, obținut dintr-o pastă care conține caramel și boabe de soia prăjite. Această pastă se numește chunjang.
Pentru a face sosul pentru jajangmyun, amestecați legumele, carnea și chunjang cu ulei de susan, zahăr și usturoi, adăugați apă și morcovi, apoi îngroșați-le cu amidon de porumb. Rezultatul este un sos sarat, dulce, gros, care merge foarte bine cu fidea, carnea de porc si legumele.
Jajangmyun este delicios și satisfăcător, dar ieftin să cumpere sau să facă, deci este o masă favorită de casă sau gătit la aproape toți coreenii. Este cel mai obișnuit să folosiți fidea groasă, groasă din făină de grâu pentru jajangmyun, dar dacă nu găsiți niciun fel de fidea destinată special pentru acest fel de mâncare, puteți înlocui cu ușurință fidea de hrișcă sau chiar linguin.
Ce ai nevoie
- 2 cani de pastă de fasole neagră (chunjang, dar ar putea spune, de asemenea, jajang pe pachet)
- 2 linguri usturoi (tocat)
- 2 linguri ulei de susan
- 1 lingură de zahăr
- 6 cesti de apa
- 4 cartofi medii (decojiți și cubați)
- 3 morcovi (decojiți și cubați)
- 1 dovlecel mediu (cubulete)
- 2 cepe (cubulete)
- 2 cesti de carne de porc (cubulete)
- 4 linguri de amidon de porumb
- 1/2 cană apă rece
- 3 lbs, tăițe plate, groase (uscate sau proaspete). Dacă nu puteți găsi aceste, puteți folosi și taiteii de hrișcă, udon sau linguin.
Cum se face
- Într-o tigaie mare sau cu ulei umezită, păstrați carnea de porc și cartofii timp de 2-3 minute.
- Adăugați ceapa și dovleceii și continuați să vă păstrați timp de 2-3 minute.
- Adăugați pastă de fasole, ulei de susan, zahăr și usturoi la tigaie, amestecând amestecul.
- Saute timp de 3-4 minute.
- Adăugați 6 căni de apă și morcovii și aduceți-i la fiert.
- Reduceți pentru a fierbeți.
- Se amestecă amidonul de porumb cu 1/2 cană de apă rece și se toarnă în sos pentru a se îngroa.
- Gatiti timp de 15 minute sau pana cand legumele sunt licitati.
- Pregătiți fidea conform instrucțiunilor de ambalare.
- Așezați un mare ajutor de tăiței într-un castron mare de supă. Soseste sosul jajang peste fidea (myun).
- Serviți cu ceapă crudă și oțet alb pe partea laterală (pentru a stropi pe fidea).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 850 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodiu | 1,875 mg |
| Carbohidrați | 140 g |
| Fibre dietetice | 20 g |
| Proteină | 39 g |