La fel ca toate tipurile de carne de vânat, un iepure este foarte slab și mai mulți mușchi lucrați, cum ar fi picioarele, au mai mult timp să gătească decât șaua (carnea de sân), care gătește relativ repede. Picioarele de iepure trebuie să fie sutiene sau îndulcită la sensibilitate și trebuie separate de șa. În general, un iepure este tăiat în 8 bucăți de servire: patru picioare și șa, tăiate. Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit de bucătar, de un cuțit ascuțit sau de dezosat și de foarfece de bucătărie. De asemenea, puteți utiliza un dispozitiv de înșurubat pentru a face o parte din munca pe care o va face cuțitul bucătarului.
01 din 05
Tăiați frunte
Holly A. Heyser În funcție de locul în care ați cumpărat iepurele, este posibil să trebuiască să-i tăiați capul mai întâi la baza gâtului. Un cleaver vine la îndemână, deoarece vă puteți da o lovitură bună și utilizați cuțitul bucătarului tău să taie complet. Puteți, de asemenea, să folosiți cuțitul bucătarului și să aplicați presiune într-o mișcare descendentă. Salvați capul pentru stocul de supă sau aruncați-l.
Puneți iepurele pe spate. Țineți un picior de frână într-o mână, apoi păstrați-vă cuțitul săturați pe coloana vertebrală, tăiați carnea care leagă fratele de la umăr. Febra anterioară nu este conectată la os, deci este ușor de făcut. Repetați-l cu celălalt antebrat.
02 din 05
Tăiați picioarele posterioare
Holly A. Heyser Îndepărtarea picioarelor posterioare este similară cu îndepărtarea picioarelor de pui. Împingeți coloana vertebrală a iepurelui pentru a vă oferi o vedere clară asupra mușchiului coapsei care se leagă de pelvis. Tăiați coapsele, expunând îmbinarea cu bile a osului coapsei așa cum este prezentat în fotografie. Îndoiți-o înapoi, astfel încât articulația cu bilă să iasă (așa cum se arată în fotografie). Tăiați carnea în jurul piciorului, întorcând carcasa, pentru a separa piciorul de articulația coapsei. Repetați cu celălalt picior din spate.
03 din 05
Eliminați pelvisul
Andre Baranowski Există puțină carne pe pelvis, deci cel mai bine este să o tăiați și să o aruncați în vasul de stoc sau în cratița pentru sos sau sos. Conteaza doua coaste de la coada si foloseste cutitul sau cutitul bucatarului, taie intre a doua si a treia coaste. Dacă utilizați un cuțit de bucătar, apăsați pe spatele cuțitului cu palma și împingeți în jos. Puteți folosi forfecări sau cuțitul pentru dezosare pentru a separa complet pelvisul. Această tăietură va elibera carnea de pe ambele părți ale carcasei.
04 din 05
Cut Down Backbone
Foto: Andre Baranowski Răsuciți coloana vertebrală a carcasei, apoi apăsați în jos și aplatizați coloana vertebrală cu palma mâinii. Cu ajutorul dispozitivului de tăiere, tăiați carcasa în jumătate orizontal în jos pe coloana vertebrală. Din nou, puteți folosi cuțitul bucătarului, dar veți avea nevoie de mai multă presiune pentru a rula cuțitul pe coloană, crăpând oasele coastelor în timp ce mergeți. Așa cum ați face pentru tăierea unui pui, utilizați foarfece de bucătărie pentru a tăia coloana vertebrală de pe ambele părți ale carcasei. Salvați coloana vertebrală pentru stocul de supă sau sos.
05 din 05
Trimestrul Șaua
Andre Baranowski Cu ajutorul cuțitului sau a cuțitului bucătarului, tăiați șaua în poziție orizontală chiar sub șaua unde este conectată carnea flap. Tăiați această porțiune inferioară la jumătatea verticală. Tăiați partea superioară a șei în jumătate vertical, ceea ce vă oferă acum patru porțiuni de șa.
Iepurele tău este acum tăiat și gata să gătească!