Grăbiți friptul perfect în patru pași simpli
Deoarece implică sincronizarea, temperatura și condimentele, gătirea unei fripturi este un test excelent al abilităților dvs. culinare. Și sunt multe pe linie, deoarece o bucată bună de carne nu este ieftină. Ceea ce înseamnă că ai greșit este o lovitură pentru gusturile tale, pentru ego-ul tău și pentru buzunarul tău.
Gătitul fripturii perfecte nu ar putea fi cel mai ușor lucru din lume, dar cu practică, îl puteți stăpâni. Iată cum să gătiți friptura perfectă de fiecare dată.
1. Alegeți tăierea corectă a cărnii
Primul pas în gătit o friptură perfectă este alegerea tăiat corect de carne . Asta înseamnă o tăietură delicată, cu multă marmură . Ce face licitația de carne? Dacă provine dintr-o parte din vaca care nu face prea multă exercițiu, va fi licitație. De asemenea, unele tăieturi au în mod natural mai multe țesuturi conjunctive decât altele, ceea ce le face greu să mestece.
Prin urmare, cele mai bune bucăți de carne de vită pentru fabricarea fripturii perfecte vor proveni din părțile mai puțin exercitate ale vacii și vor avea țesut conjunctiv mic. În ansamblu, vorbim despre tăieturi de la coastele cu coastele, coapsele scurte și coșurile de primăvară. Printre exemple se numără friptură , friptură (filet mignon), friptura de oase T, friptura Porterhouse și friptura din New York .
Citiți mai multe despre alegerea celei mai bune bucăți de carne: Care este cea mai bună friptură?
2. Pregătiți steakul pentru grătar
Obținerea unei fripte gata de grătar presupune condimentarea acesteia și lăsarea acesteia la temperatura corectă.
Problema cu temperatura este că o friptură rece va dura mai mult timp la grătar decât o friptură care este mai aproape de temperatura camerei. Iar timpul de gătire mai lung face o friptură mai dură. Deci niciodată nu este o idee bună să grăbiți o friptură rece. Ceea ce îmi place să fac este să ia friptura din frigider aproximativ 20 de minute înainte de a planifica să-l gătesc.
În ceea ce privește condimentele, cel mai bun mod de a sezoniza o friptură este cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. În cele din urmă, îmi place să pătrund un pic de unt clarificat pe o friptură înainte să-l gril. Acest lucru adauga aroma si ajuta la prevenirea lipsei de friptura la gratar.
Iată două articole care merg mai adânc:
3. Grătare friptura
Grătare este cel mai bun mod de a găti o friptură. Acest lucru se datorează faptului că un grătar devine foarte fierbinte, ceea ce înseamnă, la rândul său, că bucătarul friptură rapid. În timp ce există alternative la grătar, scopul este de a găti friptura la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, iar grătarul atinge acel gol perfect. Cea mai bună metodă de a grata o friptură este să faceți grătarul foarte fierbinte și apoi să puneți friptura preparată pe grătar și să nu o atingeți. După aproximativ trei minute, răsturnați-o.
Foarte important: nu folosiți o furculiță sau un bivol sau alte tipuri de scule pentru a răsturna friptura. Nu vrei să dai niște găuri în friptură, deoarece sucurile sale se vor scurge. Singurul instrument pe care ar trebui să-l folosiți pentru a transforma o friptură este o pereche de clești. Un set lung de clește este bun, astfel încât să nu vă ardeți mâinile.
După ce ați răsturnat friptura, gratuiți-o timp de încă două minute, depinzând de grosimea acesteia și de cât de fierbinte este grătarul.
O friptură perfectă medie-rară va fi roz (nu roșie) în interior și între 130 F și 140 F. Dar nu-l împingeți cu un termometru sau tăiați în ea pentru a vedea ce culoare este. Veți lăsa să dispară toate sucurile.
Pentru a testa cum se face o friptură, apăsați doar degetul central al fripturii cu degetul mare. Dacă se simte moale sau ca jeleu, nu se face încă. Atunci când centrul unei fripturi se întoarce imediat când îl apăsați, este perfect mediu-rar. Amintiți-vă, ar trebui să se întoarcă. Dacă e doar fermă și tare, ai supraîncărcat-o .
Iată o pereche de articole care explică mai multe despre gratarul unei fripturi:
4. Lăsați restul de friptura
Există încă un pas în gătit friptura perfectă și, din fericire, este un pas foarte simplu, deoarece implică absolut nimic pentru câteva minute. O friptură trebuie să se odihnească câteva minute, într-un loc cald, înainte de a tăia în ea.
Motivul pentru care facem acest lucru este să ne asigurăm că friptura este cât se poate de suculentă. Dacă tăiați prea repede o friptură, toate sucurile se vor vărsa. Dar așteptați câteva minute și acele sucuri se vor lăsa în friptură. O regulă bună este de a vă odihni o friptură timp de aproximativ cinci minute pentru fiecare centimetru de grosime.
Pentru mai multe detalii, consultați acest articol: Întreținerea unei fripturi .