Așadar, ați ales cea mai bună friptură , ați condus-o bine , ați pregătit-o pentru grătar și apoi ați gratat-o la un mediu perfect perfect . Este gata să servească încă? Nu chiar. Există încă un element pentru gătit o friptura perfect suculentă.
O friptură trebuie să se odihnească timp de aproximativ cinci până la șapte minute înainte de ao servi. Acest lucru nu are nimic de a face cu friptura fiind obosit, și totul de a face cu care doresc să fie cât mai suculent posibil.
Friptura perfectă este o friptură delicioasă
Dacă trebuia să tăiați o friptură directă de pe grătar, ați vedea că o piscină uriașă de sucuri va vărsa peste tot. Dar dacă așteptați aproximativ cinci minute înainte de a le tăia, nu veți vedea asta. Sucurile vor fi în friptură, nu pe farfurie. Iata de ce:
Gândiți-vă la o friptură ca o grămadă de celule mici, fiecare plină cu suc. Când gătiți, căldura determină ca aceste celule mici să se contracte, ceea ce, la rândul lor, stoarce sucurile spre centrul fripturii unde este mai rece. Imaginați-vă un balon de apă. Când o stoarceți la un capăt, apa se deplasează la celălalt capăt. Deci, mâna stoarcă balonul este ca o căldură a grătarului.
Din fericire, modul în care celulele mici se strânge este doar temporar, cu condiția să fi gatiți friptura în mod corespunzător. Având câteva minute să se răcească, aceste celule vor reveni la forma lor anterioară, iar sucurile vor migra înapoi din centru pentru a fi redistribuite în întreaga friptură.
Dacă prăjiți o friptură , acele mici celule nu vor mai reveni în același mod și astfel nu pot reabsorbi acele sucuri. Desigur, într-o friptură suprapusă, majoritatea sucurilor se vor evapora oricum.
Restul unei fripturi este despre răcirea fripturii
Așa cum este cazul cu atât de mult de a face cu fripturi de gătit , există o temperatură cheie implicate în odihnă o friptură.
Ideea cu odihna este, în principiu, să permiteți frigei fierbinți să se răcească la aproximativ 120 ° până la 125 ° F. La acea temperatură, celulele s-au relaxat suficient, astfel încât sucurile să poată curge înapoi.
Acum că știți despre regula de 125 ° F, fiți pregătit să uitați de ea. La fel ca atunci când ați preparat o friptură la 135 ° F pentru mediu rar, nu ați măsurat-o cu un termometru. Pătrunzând o gaură în carne, toate sucurile vor veni să curgă. Acesta este cazul dacă friptura se află pe grătar sau se odihnește pe un platou și, evident, este exact opusul a ceea ce încercăm să realizăm aici.
Linii directoare pentru friptură
O recomandare utilă pentru odihna unei fripturi este să o lăsați să se odihnească aproximativ cât timp ați gătit-o. O altă orientare este să lăsăm să se odihnească timp de cinci minute pentru fiecare centimetru de grosime. ( Friptura perfectă este de 1½ cm grosime.) Unii bucătari vorbesc despre restul cărnii de 10 minute pentru fiecare kilogram de carne. După cum puteți vedea, toate aceste linii directoare spun în esență același lucru. Odihniți friptura timp de cinci până la șapte minute înainte de al tăia.
O modalitate de a vă odihni fripturile este să le scoateți de pe grătar, să le transferați pe o placă de tăiat și apoi să le cortați sub o bucată mare de folie. Apoi puteți folosi aceste cinci până la șapte minute pentru a pregăti un sos, pentru a face o salată , a pregăti cartofii copți , a pune masa sau orice altceva.
Și dacă ești atât de departe de joc, încât nu ai nimic de făcut, poți să te relaxezi timp de cinci până la șapte minute cu o băutură răcoritoare.
Vorbind despre sosuri, iată câteva sosuri care merg bine cu o friptură la grătar:
Alternativ, puteți servi o friptură la grătar, acoperită cu un pat de unt compus. Iată câteva rețete de unt compuse pe care le puteți încerca: