Steak au poivre (pronunțată "oh-PWAHV") este o rețetă clasică friptură franțuzească, care are o friptură perfect gătită cu crengi de piper și este servită cu un sos bogat, cremos, aromatizat cu coniac sau brandy.
Cognac, este sigur, este ingredientul tradițional deoarece friptura au poivre este o rețetă franceză, iar cognacul este un tip de brandy fabricat în Franța. Deci, pentru a fi cu adevărat autentic, folosiți cognacul. Orice brandy de bună calitate va funcționa, de asemenea. Dar amintiți-vă: Bună calitate.
Ce ai nevoie
- 4
- carne de oaie sau
- steakuri de mere , (câte 8 oz), cu grosimea de aproximativ 1 ½ inci
- Kosher sare la gust
- Se toarna intreaga piper negru
- 4 linguri unt (împărțit)
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1/2 ceasca coniac sau brandy
- 1 ceasca de crema grea
Cum se face
- Lăsați fripturile să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a începe să gătiți. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.
- Spargeți boabele de piper într-un mortar și pistil sau zdrobind-le într-o tigaie metalică cu fundul unui alt vas greu sau tigaie. Transferați porumbeii zdrobiți pe o placă sau o tavă de foi.
- Se condimentează fripturile cu sare Kosher și apoi apăsați fripturile în cramele de piper. Asigurați-vă că ați acoperit ambele părți ale fripturii.
- Încălziți o tavă largă în cuvă pe foc mediu, apoi adăugați uleiul și 2 linguri de unt. Răsuciți-l în jurul pentru a combina, apoi adăugați fripturile. Înghițiți-le pentru aproximativ două minute pe fiecare parte, apoi transferați tava în cuptor timp de încă 4 până la 5 minute.
- Scoateți tava din cuptor, transferați fripturile pe o farfurie, cortați-le cu folie și lăsați-le să se odihnească timp de 5 până la 6 minute în timp ce faceți sosul.
- Se toarnă toate, dar nu mai mult de 1 lingură de grăsime din tigaie, apoi puneți tava înapoi pe sobă, dar nu aprindeți încă căldura.
- Adăugați cognacul sau brandy și răzuiți bucățile aromate de pe fundul tăvii cu o lingură de lemn. Se adaugă crema și se amestecă pentru a se combina. Acum întoarceți căldura la un nivel mediu și aduceți sosul la fiert.
- Coborâți căldura la foc și fierbeți timp de aproximativ 5 până la 6 minute sau până când se reduce cu aproximativ jumătate. Se amestecă untul rămas, gustați cu sare Kosher și serviți imediat sosul peste fripturi.
Note Aditionale:
De asemenea, puteai folosi fripturile pentru această rețetă (ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1,5 țoli și să aibă marmură ) sau chiar friptura, care este foarte aromă, dar gătește puțin mai repede, deoarece nu este atât de groasă. Asigurați-vă că ați tăiat-o împotriva cerealelor .