Pandoro (împreună cu tortul său sora, panettone, din Milano) simbolizează Crăciunul în Italia, ca și alte câteva deserturi: chiar arată Crăciunul, un tort în formă de stea în formă de stea, acoperit cu zahăr pudră albă de zăpadă. Acesta provine din orașul italian de nord Verona, orașul romantic al faimosului Romeo și Julieta.
Ca panettone, pandoro (însemnând literal, "pâine aurie") are un interior de culoare auriu, pufos, de drojdie și o suprafață exterioară maro. Cu toate acestea, spre deosebire de panettone, nu conține fructe confiate sau stafide, ceea ce face ca acesta să fie preferatul tort de Crăciun al multor. Aceste zile, versiunile comerciale conțin adesea un fel de umplere, cum ar fi limoncello sau cremă de ciocolată.
Pentru a fi sincer, este greu și greu de făcut, necesitând patru răsărituri separate și trei perioade de odihnă după ce au fost lansate și, prin urmare, majoritatea italienilor preferă să cumpere pandoro comercial produs de brutarul sau supermarketul local, dar dacă sunteți un și brutar devotat, făcând-o acasă poate fi destul de plină de satisfacții. Veți avea nevoie de o matriță pandoroasă înaltă - matrițele folosite în Verona sunt de aproximativ 10 cm (25 cm) înălțime, cu o înălțime de 20 cm în partea superioară, cu formă conică și în formă de stea în secțiune transversală, de obicei cu opt puncte. Dacă nu puteți găsi o matriță Pandoro, va trebui să faceți o matriță cilindrică similară.
Ce ai nevoie
- 2/3 uncii / 20 g drojdie de patiserie activă (tipul vândut în secția frigorifică / lactate)
- 3 cești / 300 g făină (împărțită)
- 5 gălbenușuri de ou (divizate)
- 2/3 ceasca / 120 g zahar (granulat, divizat)
- 8 uncii / 200 g unt unsal (la temperatura camerei)
- 1 ou întreg
- Zest de 1 lamă
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1/2 cană cremă
- 1/3 ceasca / 30 g zahar pudra (pentru impregnarea tortului inainte de servire)
- Făină de mâncare (pentru pulverizarea suprafeței de lucru)
- 2 linguri. unt (pentru lubrifierea mucegaiului)
- 2 linguri. făină (pentru pulverizarea matriței)
Cum se face
- Se toarna drojdia intr-un castron mare si se combina cu 1/3 cana de faina, 1 galbenus de ou si 1 lingura de zahar, plus apa suficienta pentru a face un aluat moale. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie și lăsați pâinea să se ridice, într-un loc cald, timp de 2 ore.
- Așezați jumătate din făina rămasă pe suprafața de lucru și o combinați cu jumătate din zahărul rămas, apoi lucrați în aluatul înălțat, 3 gălbenușuri și 3 linguri de unt. Frământați bine și apoi formați aluatul într-o minge. Porniți ușor vasul mare, puneți aluatul în el să se ridice și acoperiți-l cu o cârpă. Lăsați deoparte să se ridice din nou, pentru încă 2 ore.
- Apoi combinați făina și zahărul rămas pe suprafața de lucru și o puneți în aluat împreună cu întregul ou și cu gălbenușul rămas. Frământați bine aluatul până când este omogen, puneți-l într-un castron furat și acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se ridice pentru încă 2 ore.
- Făceți suprafața de lucru și întoarceți aluatul spre el, adăugați coaja de lamaie și extractul de vanilie și apoi frământați în cremă puțin câte puțin până când este complet absorbit.
- Împrăștiați aluatul pe suprafața de lucru și formați-l într-un dreptunghi folosind un bolț de rulare. Tăiați untul rămas în bucăți mici și distrugeți-le peste centrul foii de aluat. Rabatați foaia în treimi și apoi o rotiți din nou. Lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute și repetați operațiunea de două ori.
- Untul și făina mucegaiul, întoarceți-l cu susul în jos și atingeți-l ușor pentru a îndepărta excesul de făină. Formați aluatul într-o minge și puneți-l în matriță; ar trebui să umple matrița aproximativ la jumătatea drumului. Acoperiți matrița cu o cârpă și puneți-o într-un loc cald să se ridice până când aluatul atinge vârful matriței (aproximativ 20 de minute).
- În timp ce aluatul crește, preîncălziți cuptorul la 400 F (200 C). Coaceți Pandoro timp de 30 de minute, apoi reduceți căldura la 360 F (180 C) și coaceți timp de 30 de minute mai mult. Deblocați imediat Pandoro și răciți-l pe un suport. Înainte de a servi, praf-l cu zahăr pudră abundent.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 773 |
| Grăsime totală | 54 g |
| Grăsime saturată | 29 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 322 mg |
| Sodiu | 796 mg |
| Carbohidrați | 63 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 13 g |