Steakurile din steak sunt fripturi care sunt tăiate din tăietura primară a coastei de carne de vită . Și oh, sunt ei frați.
Și suculent. Și aromă, cu cantitatea potrivită de grăsime. Ar putea fi ribeyes friptura perfecta ? Nu vei avea nici un argument de la mine.
Cea mai bună modalitate de a găti o friptură este foarte rapidă, la căldură, fie pe grătar , sub pui, fie într-o tigaie din fontă .
Gătirea în acest fel produce o crustă aromă maro pe exteriorul fripturii, lăsând în același timp tendința interioară și suculența.
Cu alte cuvinte, perfectă.
Fără Ribeye Vs. Os
Fripturile de steguleți pot fi dezosate sau osos, iar osul în cauză este osul coastei. În funcție de modul în care este fabricată nervura de carne de vită, osul se poate extinde la centimetri dincolo de vârful mușchiului ribeye sau poate fi tăiat mai mult sau mai puțin la culoare.
Oasele adaugă aromă și umiditate, dar pot face mai dificilă gătitul fripturii. Carnea de lângă coaste se gătește mai încet, astfel încât, de vreme ce este medie rară , alte părți ale fripturii ar putea fi mai aproape de mediu.
Din fericire, fripturile dezosate sunt destul de mult norma. Dacă mergeți la un măcelar și cereți fripturi ribeye, de nouă ori din 10 veți obține versiunea dezosată.
( De asemenea, vezi: De ce ai nevoie de un mare măcelar )
Longissimus: Musculatura Ribeye
Principalul mușchi dintr-o friptură este longissimus dorsi, un mușchi lung, plin de tendință, care trece de la osul șoldului la lama umărului.
Este licit pentru că nu prea face exerciții.
Este, de asemenea, un mușchi în care o cantitate bună de grăsime intramusculară tinde să depoziteze. Această grăsime, cunoscută și sub numele de marmură , adaugă tone de umiditate și aromă la o friptură.
(Longissimus este, de asemenea, mușchiul primar în fripturi de bandă .)
Destul de ciudat, unul dintre lucrurile mele preferate despre fripturile nu este chiar musculatura ribeye.
Este o altă bandă de mușchi în partea superioară a fripturii numită spinalis dorsi sau cap de ribeye.
Probabil că o să scriu un articol despre capul ribbonului, dar până atunci, să spun că această mică cusătură de carne delicată este atât de bogată și dulce și suculentă, nu mă pot opri să mănânc mai întâi.
De fapt, am o fantezie de a face o singură zi să comandă un șeptel întreg de la măcelarul meu - deși nu-mi pot imagina de ce ar fi dispus să facă asta, pentru că ar fi trebuit să denatureze o rolă de coadă întreagă și nu știți ce va face cu el după aceea. Probabil ma va face sa cumpar totul.
Totuși, pot să visez.
Alte mușchi într-o coroană
Tăierea primară a nervurii este situată între mandrina (umărul) și coapsa (înapoi spre piciorul din spate). Și poți să spui de unde vine o friptură, doar dacă te uiți la ea.
În cazul în care ochiul ribeye este mic, cum ar fi de 3 până la 4 inci peste, și înconjurat de câteva alte mici bule de mușchi, este de la capătul mandrinei.
Una dintre aceste blobs va fi capacul, despre care tocmai am vorbit, doar că nu va fi în formă de semilună atât de departe. Alta este complexul, iar alta este multifidul.
Atât complexul, cât și multifidusul devin progresiv mai mici spre partea din spate a nervurii primare, iar complexul dispare de fapt înainte să ajungem la coapsa scurtă .
Pe de altă parte, dacă mușchiul ribeye este mai mare, mai aproape de 6 sau 7 centimetri deasupra, cu mușchiul capului în formă de semilună la vârf, acea friptură se află din centrul sau din spate a coastei.
Dacă aș fi avut de ales, m-aș duce la unul cu un mușchi mai mare, mai ales pentru că va fi puțin mai puțin gras. Dar nu există un astfel de lucru ca un ribeye rău.
În cele din urmă, există o secțiune de friptura ribeye numită buză, care este o banda lungă, aproximativ triunghiulară de mușchi (serratus dorsalis și longissimus costarum) care se află sub oasele coastelor. Uneori, buza este îndepărtată, dar de obicei nu - pentru că, odată ce este oprită, nu există prea multe pentru a fi folosită pentru alta decât pentru a face carne de vită .
Ribeye Vs. Rib Steak
Din punct de vedere tehnic, există o diferență între fripturile de carne și fripturile de coaste. Dar observați că am spus "din punct de vedere tehnic". Diferența este atât de mică, încât excepțiile de la regula sunt atât de numeroase, încât distincția nu are sens.
Ea are de-a face cu cât durează musculatura buzelor, dar nici măcar nu mă deranjez să explic asta pentru că este o explicație plictisitoare și nu puțin mai luminantă.
Asadar, presupuneti ca sunt acelasi lucru. Indiferent dacă este dezosată sau dezosată, o friptură cu coaste este o ribă și vice-versa. Promit, asta e tot ce trebuie să știi vreodată despre asta.
Mai mult decât cum să gătești unul. Pentru asta, a se vedea: Cum să gătești o friptura Ribeye