Secretul folosește tehnica 4-3-2 și o tigaie din fontă
Cum pregătiți o friptură ? Mediu rar, mediu rar, mediu rar .
Mai ușor de zis decât de făcut, nu? Ei bine, este chiar atât de simplu și vom examina exact cum să procedăm.
O tehnică preferată pentru gătit o friptură de oaie dezosată este pe o tigaie din fontă folosind metoda 4-3-2:
- Se agită friptura într-o tigaie uscată timp de 4 minute.
- Răsuciți-l și trageți de cealaltă parte timp de 3 minute.
- Lăsați-o să se odihnească timp de 2 minute.
Rețineți că această tehnică este cea mai potrivită atunci când gătiți unul sau cel mult două ribeyes. Și puteți face doar două, dacă aveți o tigaie extra-largă.
Dacă trebuie să faceți mai mult de două, va trebui să gătiți friptul pe grătar în schimb. Sau poate ai mai multe skillete din fontă, caz în care e grozav.
Scopul: un panou foarte cald
Ceea ce încercați să faceți este să evitați supraaglomerarea tăvii, deoarece trebuie să fumezi absolut fierbinte. Dacă aruncați prea multe fripturi într-o tigaie fierbinte, veți răci instantaneu, făcând fripturile dvs. mai degrabă de aburi decît să le rupeți.
Fonta este recomandată în mod special deoarece devine foarte fierbinte și își menține temperatura mult timp.
Motivul pentru care această tehnică funcționează cel mai bine cu un ribeye dezosat este că doriți să obțineți un sigiliu frumos strâns între carne și tigaie. Uneori, osul poate fi în cale.
În cele din urmă, tehnica 4-3-2 presupune că friptura dvs. este de 1 inch până la 1 1/4 inci.
Dacă este mai groasă, va trebui să gătiți mai mult. Și în nici o circumstanță nu ar trebui ca o friptură să fie mai subțire decât un centimetru.
Să descalificăm tehnica în detaliu:
- Lăsați friptul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Se condimentează pe ambele părți cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat . Apăsați sărurile și piperul ferm în friptură.
- Încălziți o tigaie goală, uscată, din fontă, la foc mare până când fumează fierbinte. Utilizați cel mai fierbinte arzător și lăsați-l să se încălzească atât timp cât este necesar, chiar dacă este vorba de 15 minute.
- Așezați friptura în tigaie, apăsând-o ferm pe suprafața tăvii. Apoi nu mutați-l și nu atingeți-l timp de 4 minute.
- Răsuciți-l cu o pereche de clești și gătiți-l încă 3 minute pe cealaltă parte, din nou fără să-l atingeți.
- Scoateți-o din tigaie, transferați-o pe o placă caldă, acoperiți-o ușor cu o bucată de folie și lăsați-o să se odihnească timp de 2 minute . Apoi serviți și bucurați-vă.
sfaturi
- Va fi foarte fumat în bucătărie. Așa că porniți ventilatorul și deschideți ferestrele, spatele, luminatoarele și așa mai departe, după cum este necesar. De asemenea, dacă aveți o ușă între bucătărie și restul casei dvs., ați putea dori să o țineți închisă.
- Dacă faceți asta în timpul iernii și ați deschis ușa din spate pentru a lăsa fumul să iasă, ați putea să vă odihniți fripturile într-o cameră mai caldă.