Ambalajele de căldură se plătesc
Dacă doriți să faceți strudel croat de casă, veți avea nevoie de o rețetă veche, o spate și brațe puternice, o îndemânare dezvoltată de mai mulți ani de încercare și de eroare și un uscător de păr bun.
Da, un uscător de păr. Iată un exemplu în care energia de ambalare se plătește.
"Îl folosim pentru a usca aluatul înainte de a-l umple", spune Mary Horan, enoriașul Sfântului Iosif Biserica croată muncitoare din Gary, Ind.
O tradiție onorată în timp
Mary Prahovich Horan sa născut în Gary acum 87 de ani și a aflat despre mâncarea croată de la mama ei, Mary Prahovich.
"Ma învățat să gătesc de când eram suficient de bătrân ca să stau pe un scaun pentru că avea nevoie de ajutor. Ea avea grijă de mine, de tatăl meu, de cele două surori, și până la 10 pensieri, în casa noastră cu patru camere. "
În acele zile, era comună întreaga familie să doarmă într-o singură cameră și să închirieze celelalte dormitoare bărbaților care lucrau la fabricile de oțel din apropiere. De îndată ce tura de zi își scoase paturile dimineața, echipajul de noapte epuizat se strecură în pătuțurile încă calde.
"Acești bărbați aveau doar unul sau două cămăși, așa că mama mea spăla hainele tot timpul, nu știu cum a făcut-o." Sa ridicat la ora 4 dimineața, a făcut micul dejun, a pregătit prânzuri și a bătut pâine de casă.
Dar chiar și cu acel program hectic, mama lui Horan și-a găsit timp să-și transmită secretele culinare fiicei sale - strudels, roșii de nuci, rulouri de brânză, supe, tocană și tăiței de casă, pentru a numi câteva.
"Bucătăria a fost un centru al vieții noastre de zi cu zi, am făcut totul acolo, pentru că nu era alt loc pentru a face acest lucru, am mâncat acolo, ne-am distrat, ne-am făcut temele și am spălat hainele".
Și în momentele rare în care mama lui Horan a vizitat un cronici de vecinătate, Horan și un prieten își vor încerca mâna la fabricarea strudelului.
"Dacă aluatul nu s-ar fi întors bine, îl ascundem în gunoi." Mi-ar plăcea mama să știe cât de multe loturi am aruncat-o, știi, fiecare bănuț a numărat în acele zile. a fost de 18 ani, am reușit să fac un bun strudel pe cont propriu. "
O artă muritoare
Strudele se transformă într-o artă pierdută, iar chiar și doamnele de la biserica Sf. Iosif lucrătoare au încetinit producția de strângere de fonduri. La înălțime, femeile au folosit câte 50 până la 60 de kilograme de făină la un moment dat.
O sesiune tipică de fabricare a strudelului a început în zilele de sâmbătă la ora 6:30. Doamnelor au fost împărțite în două echipe - producătorii de aluat și producătorii de umplere, iar cuptoarele au fost trase la 350 de grade.
"Toată lumea are o bucată de aluat de 3 kilograme pentru a frământa, trebuie să frământați până când buzunarele de aer sunt foarte mici, dacă sunt mari, aluatul se va rupe, așa că frământați și fracați până când tăiați în aluat și vedeți buzunarele de aer sunt mici ", spune Horan. "Apoi l-am pus să se odihnească într-un cuptor cald în timpul pregătirii meselor."
Doamnele au așezat fețe de masă albe pe două mese de 8 metri și au făcut cârpe cu făină. O bucată de aluat a fost plasată pe partea de sus și a început întinderea blândă.
"Am pus untul cald pe colțuri, ne-am întins mai mult și l-am lăsat să se odihnească.
Apoi, patru sau cinci dintre noi au început să se întindă, cu palma în sus. Când aluatul a ajuns la capătul meselor, a trebuit să-l lăsăm să se usuce puțin sau altfel umplutura să-i gălească găuri în ea. Acolo au intrat uscătoarele de păr ", spune Horan.
Apoi, aluatul a fost rățuit cu mai mult unt și umplut cu umplutură de mere sau brânză . Două doamne au folosit capetele feței de masă pentru a răsturna aluatul pentru al forma în forma tradițională. Strudels au fost periat cu unt topit și coapte pentru 35 până la 45 de minute.
Acest lucru a durat toată ziua - întinderea, uscarea, umplerea, coacerea, întinderea, uscarea, umplerea, coacerea. Când toată întinderea a fost făcută și ultimul lot a fost uscat, doamnele au luat în sfârșit o pauză de prânz în jurul orei 13:00 - de obicei, capetele de strudel umplute cu crackling sau brânză sărată.
Apoi sa întors la terminarea studiilor, curățând-o și lăsând-o în cele din urmă în jurul orei 15:00. A fost o muncă de dragoste.
Încercați-vă mâna pentru a păstra în viață această artă de patiserie.