Ribul primar este o bucată mare de carne, dar doar pentru că este mare nu înseamnă că o puteți trata în mod brutal. E mare, da, dar e de la coastele de carne de vită primordiale , așa că e și mai deștept. Ca și în cazul a ceva licit, este mai bine să fii blând cu ea.
La o friptură de coasere, un cuptor fierbinte se comportă ca o mână care stoarce apă dintr-un burete. Numai în loc să se întoarcă ca un burete, carnea rămâne stinsă. Rezultatul: o friptură uscată, scârțâită.
Acesta este motivul pentru care cel mai bun mod de a găti prima coaste este să o frigeți ușor. O temperatură scăzută nu stoarce, deci nu există prea multă contracție, iar sucurile rămân în carne. Rezultatul: suculenta, perfectiunea ribiei primare.
Singura captura este ca cuptorul nu ajunge suficient de fierbinte pentru a stofa exterior. Trebuie să facem acest lucru în mod direct, în tava de prăjire, în două arzătoare pe perete. Deci, asigurați-vă că aveți o tavă de prăjire cu fundul greu, potrivită pentru stove.
Această tehnică va funcționa la fel de bine pentru o coadă de oase sau oase dezosată de carne de vită între 5 și 10 de lire sterline. Pentru o coaste primordială, se prezintă câte două porții pe coaste, în timp ce o friptură fără oase va da două porții pe kilogram.
Câteva sfaturi:
- În noaptea dinainte de a frige, desfaceți carnea și lăsați-o să stea în frigider, descoperită, pe tava de conserve cu un suport. Acest lucru va permite ca o parte din umiditatea de suprafață să se evapore, făcând mai ușor să obțineți o crustă maronie frumoasă atunci când o căpătați.
- Trei ore înainte de a o frige, scoateți carnea și puneți-o pe o tavă (pentru a prinde sucurile) la temperatura camerei. Acest pas este important. Dacă carnea este rece pe gheață, tehnica nu va funcționa la fel de bine. (Și nu trebuie să vă faceți griji că carnea va deveni rea. Orice bacterie de suprafață se va lovi imediat.)
Ce ai nevoie
- 1 coadă de carne de vită dezosată sau dezosată, prăjită, tăiată și legată
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 200F. Setați tava dvs. de prăjire peste două arzătoare pe cuptorul dvs. Adăugați câteva linguri de ulei de canol rafinat și încălziți-l. Apoi, adăugați friptura și glisați-o cu grijă pe toate laturile. Utilizați chingi pentru a le schimba mai degrabă decât pentru orice care o străpungă ca o furculiță. Asigurați-l pentru un total de 7-8 minute, până când este frumos și maro peste tot.
- Se condimentează generos cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. Pentru o coasere proaspătă, puneți o tavă de prăjire în tigaie și apoi puneți friptura deasupra acesteia. Cu o coaste de oase, puteți sări peste suportul de prăjire și așezați friptul în partea inferioară în tava de prăjire.
- Introduceți un termometru cu sondă digitală în cea mai adâncă parte a cărnii, fiind atenți să nu atingeți osul. Setați alerta de temperatură pentru a beep atunci când carnea atinge 128F (vezi nota de mai jos).
- Prăjită până când temperatura ajunge la 128F, ceea ce va dura încă două și jumătate până la cinci ore, în funcție de mărimea fripturii.
- Scoateți din cuptor și transferați-l pe o placă de tăiere și acoperiți-o cu folie. Lăsați termometrul! Odată ce ați scos-o, temperatura ar trebui să urce până la 130F, ceea ce este perfect mediu-rar, și în 20 de minute sau așa va scădea înapoi până la 120F, care este atunci când este pe deplin odihnit și gata să taie și să servească.
Notă: Un alt avantaj al prăjirii lente este faptul că nu mai este nevoie să gătiți prea mult, deci nu trebuie să vă odihniți friptura prea mult timp.
Pentru o coastere rară medie, dorim să scoatem friptura din cuptor la 128F și va continua să gătim până când ajunge la 130F. Dacă preferați o nervură mediană primară, scoateți-o la 135F cu o temperatură țintă de aproximativ 140F. În orice caz, veți dori totuși să vă odihniți carnea până când se va întoarce până la 120F înainte de ao sculpta.
Iată o rețetă simplă au jus pe care o puteți face în timp ce carnea se odihnește. Sau încercați acest sos cremos de hrean .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 8 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 40 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |