Colțarul verde este un tip de legume verzi cu frunze care este comun în bucătăria din sudul SUA.
Collard-urile prezintă frunze verzi întunecate, cu tulpini dură.
Ele sunt membre ale aceluiași grup de plante care includ, de asemenea, șobolani, napi și muștar.
Într-adevăr, verdele collared împărtășesc multe caracteristici cu șuncă, verde și mustar, iar toate sunt pregătite în mod obișnuit în același mod (cel puțin în sudul SUA, unde sunt cele mai populare).
În plus față de a fi greu, collards poate fi, de asemenea, amar. Ambele calități pot fi remediate prin gătit lung și lent, utilizând căldură umedă .
De fapt, pentru toate inovațiile culinare care se întâmplă în a doua jumătate a anului 2010, este greu să ne imaginăm o modalitate mai bună de a pregăti verdele colladă decât metoda încercată și adevărată de a le sufoca cu o carne afumată sau vindecată, sau aripi de curcan.
Nu este clar nici faptul că este necesar să se îmbunătățească acest lucru. Uneori, o farfurie este pe deplin realizată și, în afară de un tweak minor (cum ar fi dacă să includă lucruri cum ar fi oțet, usturoi, sos fierbinte), reteta clasică de conservare verde din sud este canonică.
Pur și simplu este ceea ce este. La fel ca cea mai bună modalitate de a pregăti friptura de fustă este gătitul foarte rapid pe cea mai fierbinte suprafață disponibilă. Puteți să vă sezonați în moduri diferite, dar există o singură metodă de gătit.
Același lucru este valabil și pentru verdele collared. Aveți posibilitatea să alegeți să le aburiți timp de cinci minute sau să le îmbraciți , dar de ce?
Aceste tehnici alternative de gătit nu sunt rafinamente, sunt noutăți, cum ar fi martini de dovleac de dovleac.
Pregătirea lui Collard Greens
Colțarul verde trebuie să fie spălat bine înainte de gătit, deoarece poate purta multă pietre în ele. Dar nu are rost să speli piese pe care nu le vei găti. Deci, primul pas este eliminarea tulpinilor.
Puteți să aruncați frunzele în jumătate longitudinal și să tăiați tulpinile cu un cuțit. Sau puteți rupe frunzele departe de tulpini.
Apoi umpleți chiuveta cu apă rece și adăugați frunzele. Împingeți-le în jurul un pic pentru a slăbi granula, care se va stabili pe partea de jos a chiuveta.
Scurgeți chiuveta, reumpleți-o și repetați-o după cum este necesar, până când nu mai stați pe fund. Apoi tăiați frunzele în bucăți de 1 inch și fierbeți-le în suficientă apă pentru a le acoperi împreună cu o coajă de șuncă afumată sau cu obraz de porc, o aripă de curcan afumată sau un gât de curcan.
Rețineți că procesul de fierbere se referă la un interval de temperatură cuprins între 180 ° și 205 ° F , astfel încât apa să nu se găsească la fierbere totală.
În mod separat, puteți săturați câteva cepe și usturoi, și poate un piper serrano tăiat și adăugați-le în oală. Când se fac verdele (în orice interval de timp de la 30 la 60 de minute), scoateți cârligul (sau orice ați folosit), scoateți carnea, tăiați-o și întoarceți-o în vas.
Lichidul de gătit aromat, cunoscut sub numele de "lichior de ghiveci", este foarte apreciat și este deosebit de minunat, înmuiat cu pâine de casă de casă .