Sunt fascinat de ideea de a face siropuri de copac, dar ideea de a atinge mai mulți copaci și de a fierbe cantități mari de săpături de ore este puțin descurajantă. Așadar, am fost încântat să învăț că pot face un sirop mai rapid și mai ușor prin fierberea scoarței copacului haryaș ( Carya ovata ). Este ușor să recoltați coaja fără a deteriora copacul, iar siropul este ușor, dulce și are o aromă distinctă de fum.
Ce ai nevoie
- 1 bucată de bucăți de coajă de păstăi
- apă
- zahăr
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350F.
- Clătiți coaja pentru a scăpa de orice bug-uri și păianjen. Este bine să se curăță cu un burete sau un tampon de spălare, dar nu utilizați săpun. Aruncați orice bucăți cu lichen crescând pe ele. Lichen are propriul gust, și nu este nici fumător, nici dulce. (În timp ce multe licheni sunt comestibile, ele sunt foarte acide și necesită pregătire specială pentru a le face gustoase.)
- Răspândiți bucățile de coajă pe o foaie cookie și frigeți-le timp de 20-25 minute. Ar trebui să miroasă ușor fum și picant când le scoateți din cuptor.
- Transferați bucățile de coajă într-o oală mare și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de 30 de minute.
- Strângeți lichidul și aruncați coaja, mulțumindu-l pentru serviciul său. Măsurați lichidul și returnați-l în vas. Adăugați o cantitate egală de zahăr și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura la fierbere scăzută / fierbător la temperatură înaltă și mențineți-o pe căldură, amestecând regulat pentru a evita arderea.
- Continuați să preparați lichidul până când acesta se reduce cu 25-30%, apoi scoateți lichidul din căldură și lăsați-l să se răcească.
- Se toarnă siropul în sticle sau borcane de conserve. Pentru depozitarea pe termen lung, se depozitează borcane într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute. Siropul va dura in frigider, neprelucrat, timp de mai multe luni.
- În cazul în care siropul se cristalizează cu timpul, se toarnă în tigaie, se reîncălzește și se amestecă pentru a se dizolva. Nu vă faceți griji, siropul va gusta încă bine. Chiar și siropul de arțar cristalizează atunci când a fost în frigider pentru o vreme.
- Pentru a preveni cristalizarea în primul rând, puteți înlocui siropul de porumb pentru o parte din zahăr (aceasta funcționează și în sorbets, pentru a menține textura netedă). Siropul de porumb este un zahăr invertit, ceea ce înseamnă că împiedică formarea cristalelor. Zahărul este compus din particule de margini zimțate, care formează în mod natural cristale atunci când sunt fierte într-un sirop. Încercați să înlocuiți cu sirop de porumb 25% din zahăr pentru a evita cristalizarea. Sau adăugați o cremă de tartru sau acid citric în siropul tău, pentru a preveni formarea cristalelor.
Coaja este cea mai distinctă caracteristică a hickory-ului shagbark (de aici și numele său).
Părți mari de coajă groasă se întorc la capete, dând trunchiului de copac un aspect ciudat. Pentru a recolta scoarța pentru această rețetă, rupeți bucățile de coajă de patru până la șase centimetri lungime de la capetele vagi, deșurubate ale benzilor de coajă. Nu scoateți coaja care este fixată ferm pe trunchiul copacului. Acest lucru poate deschide răni care invită o insectă, ciupercă sau bacteriană.
Sosul de hârtie Shagbark poate fi utilizat în locul siropului de arțar pe clatite sau vafe. Utilizați-l pentru a aroma sorbets sau inghetata. Este, de asemenea, gustos învârtit în iaurt, într-o glazură pentru pui, carne de porc sau somon sau ca ingredient de cocktail. Încercați să-l amestecați cu piese egale cu rumeguș de dimensiuni egale pentru un tratament special.