Ne așteptăm la o mulțime de pansamente de ulei și oțet sau vinaigrette , așa cum sunt numite, de asemenea. Chiar și cel mai simplu este rugat să nu facă nimic altceva decât sfidează legile naturii.
Asta pentru că untul și oțetul nu se amestecă. Fără îndoială că ați văzut-o singură de asta - scuturați o sticlă de salată și cele două părți se alătură. Setați sticla în jos și în câteva secunde începe să se despartă până când tot uleiul se află în partea de sus și tot oțetul se află în partea de jos.
Cel mai bun lucru pe care îl putem face este să-i încurajăm să se întâlnească puțin timp, pe care îl vor face cu răbdare, cu condiția să ne agităm, să ne amestecăm sau altfel să ne amestecăm foarte bine.
Noi numim o emulsie temporară - temporară deoarece uleiul și oțetul încep să se despartă de îndată ce nu mai amestecați sau nu amestecați. Iată câteva sfaturi și trucuri pentru a vă ajuta vinaigrettele să se descurce perfect de fiecare dată.
Formula de bază Vinaigrette
Dacă nu vă mai amintiți nimic despre vinaigrette, amintiți-vă: raportul magic al uleiului în oțet este de 3 la 1. Atâta timp cât știți că nu veți mai fi nevoie să consultați o rețetă de vinaigret.
Diferitele tipuri de oțet au puncte forte diferite, deci raportul 3: 1 ar putea fi necesar să fie ajustat într-o oarecare măsură. Puteți dori, de asemenea, un pansament mai tartă, uneori, și alteori ceva puțin mai blând. În cea mai mare parte, totuși, raportul 3: 1 reprezintă spotul dulce de vinaigret. Ia-o undeva în apropiere și o să faci bine.
Apropo, cel mai bun mod de a testa aroma vinaigretului tău este să înmoaie o bucată de salată, să scuture excesul și apoi să ia o mușcătură. Acest lucru vă va oferi un mai bun simț al modului în care salata dumneavoastră va gusta decât prin degustarea vinaigretului "drept".
Uleiurile
În general, orice ulei etichetat "ulei vegetal" sau "ulei de salată" este bine pentru a face un vinaigret de bază.
De asemenea, puteți utiliza orice ulei ușor, neutru, precum șofrănel, ulei de soia sau ulei de soia. Una dintre cele mai comune variante este înlocuirea uleiului de măsline cu ulei de salată. Dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că utilizați ulei de măsline extra virgin , nu soiurile mai ieftine, "ușoare". Când luați în considerare gama largă de uleiuri aromate care sunt disponibile astăzi, inclusiv uleiuri distinctive precum nucul sau avocado, variațiile posibile ale formulei vinaigretului de bază sunt literalmente nesfârșite.
Tipuri de oțet
Oțetul cu cea mai neutră aromă este oțetul alb, dar nu ne-ar folosi probabil într-un vinaigret. Cel puțin utilizați o oțet de vin alb.
Aromele și tipurile de oțet de specialitate, cum ar fi balsamico, sherry sau zmeură, sunt la fel de variate și variate. Oțetul de cidru este făcut din mere și este o alegere bună pentru vinaigreturile fructe. Oțetul balsamic , dulce, întunecat și îmbătrânit în butoaie de lemn tratate special, este unul dintre cele mai subtile oțeturi pe care le puteți găsi. O altă alegere interesantă, în special pentru vinaigreturile cu aromă asiatică, este oțetul de orez, care este fabricat din orez fermentat.
Sucurile
Sucul de lămâie este o componentă plăcută pentru a adăuga vinaigrette. Este de obicei folosit pentru a completa și îmbunătăți oțetul, mai degrabă decât să îl înlocuiască complet - deși un simplu dressing de ulei de măsline și suc de lămâie aruncat peste o salată proaspătă de vară este greu de învins.
De exemplu, puteți folosi tot felul de sucuri în vinaigrette, nu doar la lamaie - deși fructele citrice, cum ar fi lămâie, lime și suc de portocale, sunt folosite cel mai frecvent din cauza conținutului ridicat de acizi. Sucul de portocale adaugă dulceață în plus față de tartness. Fiecare citrice are propriul său profil de aromă unic, dar formula generală de vinaigret este aceeași.
Condimentele
O vinaigretă simplă nu are nevoie de mai mult condimente decât un pic de sare Kosher și piper alb măcinat. Usturoiul prăjit , ceapa, șeptelul și ierburile sunt adesea parte a amestecului, împreună cu mirodenii precum ardeiul negru, semințele de țelină, boia de ardei gras și așa mai departe. Alte ingrediente, cum ar fi mustarul sau sosul Worcestershire , nu sunt neobișnuite.
Mierea se întâmplă a fi un extraordinar adaos la o vinaigretă, deoarece adaugă dulceața, ceea ce este bine să contrabalansați tartinea de oțet sau citrice.
De asemenea, ajută la stabilizarea emulsiei. Un vinaigret cu miere în el va rămâne emulsionat pentru o lungă perioadă de timp, cu siguranță mai mult decât este necesar pentru a mânca o salată. Vinaigrettele de miere sunt excelente pentru prezentări, unde nu doriți ca uleiul și otetul să se despartă deasupra plăcii.
Amestecarea Vinaigretului
Cea mai eficientă metodă de a combina uleiul și oțetul este într-un blender. Dacă nu aveți un blender, puteți combina totul într-un vas din sticlă sau din oțel inoxidabil și le puteți amesteca împreună. Doar nu folosiți un bol de aluminiu - acidul din oțet poate reacționa cu aluminiu, producând o aromă metalică. Puteți sigila ingredientele chiar și într-un borcan din sticlă curată sau într-o sticlă și se agită pentru a se combina.
Pentru cele mai bune rezultate, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei atunci când începeți. Răcitorul de ulei, cu atât este mai dificil să se facă o emulsie.
Odată ce ați amestecat lucrurile, este frumos să lași aromele să se amestece pentru o vreme, mai ales atunci când depășiți formula de bază și introduceți ingrediente suplimentare cum ar fi ceapa tocată, usturoiul, ierburile și așa mai departe. În mod ideal, atunci, pregătiți vinaigretul în prealabil și apoi lăsați-l să stea pentru oricare de la 1 la 3 ore. Nu lăsați-l la frigider în acest timp!