Nu arunca cojile de homar . Faceți acest sos delicios din coji și legume de homar. Aceeași metodă poate fi utilizată și cu coji de crab sau de creveți . Sosul poate fi făcut până la două zile în avans. Această rețetă este preluată de la "Emeril Prime Time" de Emeril Lagasse.
Despre Shells de Lobster
Lobul, crabul, langustina și creveții sunt crustacee. Ele sunt caracterizate de un corp segmentat și un exoschelet. Ceea ce nu au este o cochilie. Ceea ce se numește cochilie pe aceste tipuri de fructe de mare este de fapt o carapace. Dar pentru simplitate și în uz comun, ele sunt numite scoici.
Alte utilizări pentru coaja de homar
Cojile de cocos sunt bogate în aromă și pot fi folosite în toate tipurile de feluri de mâncare. Asigurați-un bulion de homar pentru a se amesteca cu paste și alte adiții doriți. Faceți un bisque prin adăugarea de cremă și de creveți, crab sau homar la bulion, în funcție de shell-urile pe care le-ați folosit pentru bulion.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de ulei vegetal
- 4 linguri de unt (unsă)
- 1/2 ceasca de ceapa galbena (tocata marunt)
- 1/4 cupa de telina (tocata marunt)
- 1/4 cana morcovi (tocata marunt)
- 2 linguri de șobolani (tocat)
- 1 lingura de usturoi (tocat)
- 2 linguri de făină alb tocată
- Coniac 1/4 ceasca (sau alte coniacuri)
- Coji rezervate de la 1 la 1 1/2 lire sterline
- 4 cani de creveți (sau conserve de boabe de pui cu conținut scăzut de sodiu)
- 3 linguri de pasta de tomate
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță de ardei gras
- 1/8 linguriță cayenne
- 1 ceasca de crema grea
Cum se face
Se încălzește uleiul și se topește untul într-un depozit mediu greu pe căldură medie.
- Adăugați ceapa, țelina și morcovii și gătiți până la moale, aproximativ 4 minute.
- Se adaugă șobolanii și usturoiul și se gătește până se înmoaie, aproximativ 2 minute.
- Se amestecă făina și se continuă agitarea până când amestecul are o culoare blond deschisă, aproximativ 2 minute.
- Se adaugă brandy și se agită timp de 30 de secunde, răzuindu-se partea inferioară a oalei cu o lingură de lemn pentru a elibera bucățile rumenite.
- Adăugați cojile de homar, apoi amestecați stocul de creveți .
- Aduceți la fierbere peste căldură.
- Reduceți căldura la temperatură medie și adăugați pasta de roșii, sare, boia de ardei și cayenne. Simmer descifrate, amestecând adesea până când sosul este ușor îngroșat, aproximativ 1 oră.
- Slăbiți sosul printr-un filtru cu plasă fină într-o cratiță medie.
- Se adaugă crema și se aduce la fierbere peste căldură medie.
- Reduceți căldura la mediu și fierbeți rapid până când se reduce la aproximativ 3 cești, aproximativ 15 minute.
- Utilizați cald. (Sosul poate fi depozitat într-un container etanș la frigider timp de până la două zile.)
- Utilizați cu sau ca un sos de finisare pentru fructe de mare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 221 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodiu | 673 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 14 g |