Duxelurile de ciuperci sunt o ciupercă de ciocolată intensă, de șuncă și de ierburi, care este un clasic al bucătăriei franceze.
În mod tradițional, această pastă de ciuperci este folosită pentru pregătirea de beef Wellington, dar poate fi folosită și pentru a aroma supe, sosuri, umpluturi de omelete și ravioli, alimente de garnitură și cea mai delicioasă răspândire pe felii prăjite de baghet cunoscut sub numele de crostini.
Rețetele Duxelles nu sunt așezate în piatră. Puteți să modificați tipul de ciupercă utilizat sau să combinați mai multe (cremă, mai mult, shiitake, porcini, buton alb). Înlocuiți șoful cu usturoi sau folosiți ambele și adăugați patrunjelul tocat. Atâta timp cât aveți ciuperci, unt, sare și piper, aveți ceea ce este necesar pentru a face duxeluri.
Amestecul se îngheață bine, astfel încât această rețetă poate fi dublată sau triplă dacă se dorește.
Ce ai nevoie
- 1/2 linguri de ciuperci (
- mai multe sunt minunate, ci ciuperci de buton)
- 2 linguri unt (nesărate, împărțite)
- 3 linguri de șuncă (tocate fin)
- Sare și piper la gust
- 1/2 linguriță cimbru (uscată sau 1 1/2 linguri tocate)
- cimbru proaspăt )
- 1/4 cana vermut uscat, sherry sau vin alb
Cum se face
- Se taie ciupercile într-un procesor de bucătărie.
- Răsturnați ciupercile într-un prosop curat, de bumbac. Nu folosiți fină și alegeți un prosop vechi, pe măsură ce îl veți pata.
- Învârtiți prosopul în jurul ciupercilor pentru a stoarce cât mai mult lichid pe chiuvetă.
- Încălziți o tigaie mare (10 inci) pe un set de arzătoare între mediu și mediu.
- Adăugați 1 lingură de unt și vârtej pentru a se topi și pentru a evita arderea.
- Adăugați ciuperci, șobolani, un vârf de sare, un vârf de piper negru și cimbru.
- Gatiti, amestecand frecvent pana cand ciupercile apar uscate si incep sa se rumena, aproximativ 5 minute.
- Se amestecă restul de lingură de unt și, când se topește, se adaugă vermutul, sherra sau vinul.
- Gatiti, amestecand frecvent pana cand vermutul sa evaporat.
- Scoateți din căldură și răciți.
Notă: Duxelles îngheață bine, deși această rețetă produce mai mult decât aveți nevoie pentru două gropi, puteți salva restul pentru utilizare ulterioară.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 280 |
| Grăsime totală | 24 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodiu | 793 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 7 g |