Acest kugel aromat, cu aromă unică, din taitei caramelizate, condimentat cu piper negru, a fost adus în orașul Ierusalim de evrei Hasidici est-europeni din secolul al XVIII-lea. Astfel, kugelul este numit Kugel Yerushalmi, ceea ce înseamnă Ierusalimul Kugel. Kugel Yerushalmi este mâncat în mod tradițional după serviciile de rugăciune de dimineața Sabat - fie pentru copii, fie pentru prânz - împreună cu mâncăruri și murături.
Recomandări de testare ale lui Miri:
Reteta originala a cerut 2/3 cupa de ulei, 1 lingura de sare si 3/4 lingurite de piper. Cantitățile au fost modificate în rețeta actualizată pentru o aromă mai echilibrată și un kugel mai puțin gras.
În rețeta inițială, fidea a fost fiartă într-o cantitate relativ mică de apă, împreună cu sarea și piperul, și a trebuit să absoarbă apa, o orez. Deoarece această metodă poate fi fină și slăbește aroma distinctivă de piper, aceasta a fost ajustată pentru rezultate mai bune.
Dacă optați pentru capelini (paste de păr înger) în loc de fidea de ou, rupeți fidea în treimi sau sferturi înainte de a le adăuga în apa fierbinte. Dimensiunile mai scurte vor fi mai ușor de gestionat atunci când amestecați în zahărul caramelizat.
Actualizat de Miri Rotkovitz
Ce ai nevoie
- 1 lire (400 de grame) fidea de ou fin sau capelini
- 1/2 ceasca plus 1 lingura de unt aromat neutru, cum ar fi floarea-soarelui sau canola
- 1 1/4 ceașcă de zahăr
- 1 lingură piper negru proaspăt măcinat
- 1 1/2 linguriță de miere fină sau sare de kosher
- 4 ouă mari
- Garnitură: parmezan sau alte brânzeturi gustoase
Cum se face
- Ungeți ușor o tavă sau o tavă de copt de 9 x 9 x 2 inci cu ulei sau un spray de gătit neaderent. Preîncălzi cuptorul la 350 de grade Fahrenheit (180 grade Celsius).
- Într-o oală mare, aduceți apă la fierbere. Adăugați fidea și gătiți în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj, având grijă să nu se gătească prea mult. Se scurge, se întoarce în oală și se amestecă 1 lingură de ulei pentru a preveni lipirea tăiței. Pus deoparte.
- Atenția dvs. deosebită (aveți grijă să nu vă ardeți) și răbdarea (nu lăsați-o nesupravegheată) este necesară pentru a face caramelul. Așezați uleiul și zahărul într-o culoare deschisă (astfel încât să vedeți culoarea zahărului topit), o cratiță cu fund grea. Se încălzește la foc mediu, se amestecă cu o lingură de lemn. Încet, zahărul va începe să devină maro-gălbui și se va combina cu uleiul. Dacă zahărul devine prea întunecat, întoarceți căldura. Se amestecă până se formează o caramelă lichidă cu bule. Apoi, imediat se toarnă caramelul peste fidea gătită și se continuă agitarea până când se amestecă bine.
- Lăsați-l să se răcească câteva minute. Apoi adăugați ouă câte unul, amestecând după fiecare adăugare.
- Se toarnă în tava preparată. Coaceți timp de 1 până la 1 1/2 ore în cuptorul preîncălzit până când se toarnă frumos.
- După terminare, scoateți imediat din tigaie. Acest kugel poate fi servit fierbinte, cald sau rece.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 232 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodiu | 720 mg |
| Carbohidrați | 43 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 6 g |