Achiote pastă se face cu semințe de annatto, chimen, piper, coriandru, oregano, cuișoare și usturoi. Poate fi folosit ca sos, marinat sau frecat în multe preparate delicioase tradiționale mexicane, inclusiv cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastorilor și mulți alții.
Ce ai nevoie
- 1/4 cană
- anatto semințe
- 1 lingură de semințe de coriandru
- 1 lingură de oregano uscat
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1 lingurita de piper negru
- 2 cuișoare întregi
- 1 sare de lingurita
- 5 cuișori usturoi (curățat)
- 1/2 ceasca de suc de portocale amar (sau 1/4 cana suc de portocale obisnuit plus 1/4 cana suc de lime mexicana sau 1/3 ceasca de otet alb)
Cum se face
Grind anatto, semințe de coriandru, oregano, semințe de chimen, piper și cuișoare într-o moară de condimente sau cu mortar și pistil. Puteți, de asemenea, să utilizați o mașină de spălat cafea pentru a face acest lucru, dar deoarece va lăsa în urmă aroma de condimente, asigurați-vă că nu intenționați să folosiți din nou mașina de cafea pentru cafea.
Puneți mirodenii, sare, usturoi și suc amar de portocale într-un amestecător și procedați până când este netedă.
Păstrați pasta de achiote într-un container etanș la frigider. Utilizați instrucțiunile din rețeta dumneavoastră.
Notă: Pentru a utiliza pasta de acai de casă ca o marinadă de carne generală, frecați amestecul pe carne de pui, carne de porc sau pește și lăsați-o să marineze timp de 4 până la 6 ore. Gatiti sau gatiti ca de obicei.
Mai multe despre Achiote
Semințele Annatto, cunoscute în Mexic ca achiote , provin dintr-un copac despre care se crede că are originea în America de Sud tropicală. Acestea au fost folosite de secole de oameni din America Centrală și de Sud și din Caraibe pentru a da o culoare gălbuie sau strălucitoare culorii pielii umane (ca în vopseaua corpului), țesături și comestibile.
În timp ce achiotele sunt importante în bucătăriile regionale din sud-estul Mexicului (în special în statele Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca și Veracruz), condimentul ușor aromat este cunoscut în întreaga țară datorită distribuției pe scară largă a comercializării paste achiote preparate.
Blocurile de pastă de achiote pot fi găsite la magazinele de vânzare cu amănuntul din Hispanic sau în culoarul internațional al supermarketurilor mari din Statele Unite. Acestea trebuie diluate cu apă sau cu bulion pentru a fi utilizate pentru gătit. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj sau în rețeta pe care o utilizați.
Știați?
- Cuvântul achiot vine de la axiotl cuvântului Nahuatl , adică "tinctură roșie" sau "vopsea roșie".
- Achiotele au fost sacre vechilor Mayi, care le-au folosit mult mai mult pentru scopuri ritualice decât ca un produs alimentar. Culoarea lor roșie sugerează sânge. Mayas combină achiote cu cacao și alte semințe pentru a face o băutură rituală în scop ceremonial.
- În secolul al XVI-lea, anatto a fost folosit ca vopsea în pictura manuscriselor mexicane ( codice ).
- În plus față de bucătăriile din America Latină și Caraibe, semințele de annatto sunt folosite în gătitul jamaican și filipinez și ca agent de colorare pentru brânzeturi și alte alimente din Europa și Statele Unite.
- În plus față de paste achiote, puteți face ulei de achiote pentru gătit, de asemenea.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 46 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 7 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |