Această rețetă primei coaste este oarecum o plecare față de tehnica standard a primei coaste, în care carnea este inițial prăjită la o temperatură ridicată și apoi terminată la o temperatură mai scăzută.
În schimb, prin această metodă frigem lent într-un cuptor de 200 F până când este mediu rar, lăsați-l să se odihnească, apoi se rumenă la temperatură foarte ridicată chiar înainte de servire. Pe lângă faptul că produce o nervură perfect roz și suculentă, această metodă are avantajul suplimentar de a vă permite să serviți friptul direct din cuptor, în comparație cu a lăsa să se odihnească timp de o jumătate de oră sau mai mult în metoda standard.
Această tehnică va funcționa fie pentru o crustă osoasă sau proaspătă fără carne de vită de 4 până la 10 kilograme. Pentru o coaste primordială, se prezintă câte două porții pe coaste, în timp ce o friptură fără oase va da două porții pe kilogram.
Ce ai nevoie
- 1 coadă de carne de vită dezosată sau dezosată, prăjită, tăiată și legată
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- În noaptea dinaintea gătirii, despachetați friptura și lăsați carnea să se așeze pe o tavă cu foaie, cu un suport ascuns în frigider. Expunerea la aer ajută la uscarea suprafeței, ceea ce, la rândul său, face mai ușor să obțineți o crustă maro frumoasă atunci când o căpătați la sfârșit.
- Trei ore înainte de ao frige, scoateți coastele din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei.
- În cele din urmă, cu 30 de minute înainte de a începe frigerea, încălziți cuptorul până la 200 de grade F.
- Se condimentează carnea generos cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. Pentru o coaste de oase fără coajă, puneți friptura într-o tavă de prăjire cu un rafturi, cu grăsime în sus. Pentru o friptură de oase, puneți carnea de oaie în partea dreaptă în jos în tava de prăjire. Introduceți un termometru din carne sau un termometru cu sondă digitală în cea mai adâncă parte a cărnii, fiind atenți să nu atingeți osul. Dacă utilizați un termometru cu sonda digitală, setați-l să vă avertizeze atunci când carnea atinge 128 F (vezi nota de mai jos).
- Când cuptorul este încălzit, transferați friptura în cuptor și frigeți până când temperatura internă a cărnii ajunge la 128 F, ceea ce va dura încă două și jumătate până la cinci ore, în funcție de mărimea fripturii.
- Când temperatura atinge 128 F, scoateți carnea din cuptor și transferați-o într-o placă de tăiere și acoperiți-o cu folie. Lăsați termometrul! O placă de tăiere cu un șanț în jurul ei va ajuta la captarea sucurilor, pe care ar trebui să le economisiți pentru a face jus jus . Acesta este un lucru perfect în timp ce carnea se odihnește. (Sau încercați acest sos cremos de hrean .)
- De îndată ce ați acoperit friptura cu folie, rotiți cuptorul până la 500 F.
- Pentru că am prăjit coastele prime la 200 F, nu va mai fi multă gătită și nu trebuie să o odihniți prea mult. Odată ce scoateți friptul din cuptor, temperatura ar trebui să crească la 130 F, ceea ce este perfect mediu și foarte rar, și în 20 de minute sau așa va scădea până la 120 F.
- În acest moment, cuptorul va fi ajuns în totalitate la 500 F. Acum, puneți carnea înapoi în cuptor și lăsați-o să se prăjească la super-înaltă timp de 6 până la 10 minute sau până când aveți o crustă maro frumoasă în exterior. Apoi scoateți-o, tăiați și serviți imediat.
Notă: Pentru coastele cu ronță medie, dorim să scoatem friptură din cuptor la 128 F și va continua să gătim până când ajunge la 130 F. Dacă preferați o nervură medie prime, scoateți-o la 135 F cu un țintă de aproximativ 140 F. În orice caz, veți dori totuși să vă odihniți mina până când revine la 120 F înainte de ao pune înapoi în cuptor pentru a face maro.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 8 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 40 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |