Sauerkraut este în mod tradițional făcut în crocks gresie și în loturi destul de mari. Dar o crocantă în valoare de varză este mai mult decât majoritatea oamenilor vor mânca în timp este la cel mai gustos. Această rețetă face un singur borcan quart de varză, dar puteți dubla rețeta, dacă doriți.
Încercați să faceți acest lucru cu varză roșie în loc de alb pentru o variantă colorată (aroma este aceeași).
Ce ai nevoie
- 1 varză mică și medie (aproximativ 2 kilograme)
- 1 sare de mare de lingura (sau sare de kosher)
- Opțional: 1 linguriță de semințe de chimen
Cum se face
- Tăiați varza la jumătate. Tăiați miezul gros, capătul tulpinii și compostul sau aruncați-le.
- Se taie ușor varza în bucăți sau bucăți mici (gândește-te).
- Îndepărtați cu grijă varza tăiată într-un borcan de sticlă curat, cu gură largă, stropind în sare, precum și semințele de chimen și fructele de ienupăr (dacă se utilizează) în timp ce umpleți borcanele. Nu este necesar să sterilizați borcanele pentru alimentele lactate fermentate , doar asigurați-vă că acestea sunt cu adevărat curate.
- Puneți cu grijă varza, sarea și condimentele pe măsură ce le adăugați la borcan. După ce vasul este aproape plin, acoperiți-l ușor și lăsați-l să stea pentru 2 până la 4 ore. În acest timp, sarea trebuie să atragă suficiente sucuri din varză pentru a acoperi complet alimentele solide. În caz contrar, curățați topul cu o soluție salină obținută din 1 linguriță de sare non-iodată dizolvată în 1 lingură de apă filtrată sau neclorurată.
- Se toarnă brânza de sare, dacă este necesar, peste varză și mirodenii. Apăsați ușor varza și mirodenii pentru a elibera bulele de aer și a le arunca în saramură.
- Acoperiți borcanul cu un capac. Așezați borcanul pe o farfurie pentru a prinde orice preaplin care s-ar putea întâmpla odată ce fermentația activă începe.
- Lăsați borcane la temperatura camerei timp de 3 zile. În acest timp, scoateți capacele cel puțin o dată pe zi și verificați dacă legumele sunt încă scufundate în saramură (adăugați saramură de sare suplimentară, dacă este necesar). Ar trebui să începeți să vedeți niște bule deasupra, ceea ce reprezintă un semn că fermentația este în curs de desfășurare.
- Până la sfârșitul celor 3 zile, varza trebuie să aibă un miros și un gust curat, ușor acru. Puneți borcanele în frigider (nu este nevoie să puneți plăcuțele sub acestea în acest stadiu). Așteptați cel puțin 5 zile pentru a vă dezvolta aroma de varză.
Această rețetă funcționează bine și cu varza roșie.
Sauerkraut se va păstra în frigider timp de cel puțin 6 luni, dar este cel mai bine consumat în 3 luni. După 3 luni, are tendința de a-și pierde o anumită claritate.
Notă: Rețetele pentru loturi mai mari de carne de varză omit adesea orice apă: sarea eliberează suficient lichid din varză pentru a umple complet legumele și condimentele din ea.
Dar am descoperit ca rareori functioneaza cu batchuri mai mici, de unica jar, de aceea recomand reteaua de sare si apa din aceasta reteta.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 7 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 223 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 0 g |