Dacă vă plac cookie-urile de fructe și fructele de fructe, în special cele făcute cu date, atunci sunteți pregătit pentru un tratament cu această rețetă de patiserie din Africa de Nord. Makrout sunt cookie-uri de semineu care au ajuns în Maroc prin Tunisia și Algeria. O pastă de dată la domiciliu este închisă în aluat și, odată gătită, cookie-urile beneficiază de un tratament suplimentar prin scufundarea lor în miere aromată cu apă de flori portocalii . Dacă doriți, pot fi adăugate o cantitate mică de migdale sau semințe de susan la sol la data umplerii.
Deși uneori veți vedea rețete care necesită coacerea cookie-urilor, prefer metoda tradițională de prăjire în primul rând, deoarece produce un amestec cu adevărat memorabil de arome și texturi. În mod corespunzător, cookie-urile nu sunt grase și, de fapt, au un exterior puțin crocant, în timp ce interiorul rămâne sub formă de tort. Cu toate acestea, ei sunt bogați, astfel încât este posibil să doriți să le rezervați ca o ocazie specială. În Maroc, probabil că le găsiți pe cei care au servit în timpul Ramadanului , pentru Eid sau alte ocazii importante.
Nu fi intimidat de pașii de mai jos. Cookie-urile sunt mai ușor de făcut decât ați putea crede, dar planificați-vă înainte, deoarece este vorba de un timp de odihnă. Tutorialul de fotografie Cum se face Makrout va fi util dacă nu ați văzut niciodată modul în care cookie-urile sunt modelate sau gătite.
Încercați și Makrout cu migdale și miere.
Ce ai nevoie
- 2 cani / 350 g semolină (fină sau medie)
- 1/4 cană / 35 g făină
- 1/8 linguriță de sare
- 2/3 ceasca / 160 g unt (topit sau ulei vegetal)
- 2/3 cana apă floare portocalie
- 10 oz / date de 300 g
- 1 lingură de unt (topit)
- 1 lingură de apă portocalie
- 1/2 lingurita scortisoara (sau mai mult la gust)
- Opțional: miez de nucșoară
- 1 inch ulei vegetal (pentru prăjire)
- 2 cani / 340 g miere
Cum se face
Faceți aluatul și umplerea
1. Uleiul de grâu. Se amestecă grâul, făina și sarea într-un castron mare. Adăugați untul topit (sau ulei) și folosiți-vă mâinile pentru a arunca și masați amestecul timp de câteva minute pentru a vă asigura că fiecare boabe de grâu sunt acoperite individual cu untul. Dacă timpul permite, acoperiți și setați grâul cu ulei timp de o oră sau mai mult înainte de a continua.
2. Faceți aluatul. Folosind din nou mâinile, lucrați treptat apa de flori portocalii în amestecul de grâu.
Nu frământați, ci raclați grisul și amestecați / stoarceți cu degetele pentru a încorpora lichidul până când se formează și se formează o minge umedă de aluat. ( Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă, câteva lingurițe câteodată, pentru a realiza acest lucru.) Acoperiți și așezați aluatul la o parte, pentru a vă odihni timp de cel puțin o oră, în timp ce faceți data de paste în pasul următor.
3. Faceți data de pastrare. Scoateți carierele de la date și plasați datele într-un coș de aburi sau într-un ciocan de metal care a fost așezat peste o oală de apă care fierbe. Curățați datele, descoperite, timp de 20 până la 30 de minute, sau până când este suficient de moale pentru a le rupe ușor. Transferați datele la un procesor de bucătărie, adăugați untul, apa de flori portocalii, scorțișoară și nucșoară, și procesați până la o formă de pastă netedă. Așezați pasta deoparte pentru a se răci și a fi fermă.
Formați și completați modulele cookie
1. Când pasta de dată sa răcit și a întărit puțin, umeziți sau uleși mâinile. Împărțiți pasta în patru porții și formați fiecare porțiune într-un jurnal subțire cu privire la diametrul degetului.
2. Împărțiți aluatul în patru porții. Luați unul și formați-l ușor într-un jurnal la aceeași lungime ca și un jurnal de pastă de dată. Efectuați o adâncime adâncă care rulează lungimea aluatului și introduceți data umplerii. Curățați ușor aluatul în jurul umpluturii pentru ao închide (prindeți-o și aruncați orice exces de aluat pe capete) , apoi rotiți aluatul înainte și înapoi de câteva ori pe suprafața de lucru pentru a etanșa și lustrui patiseria.
3. Prese speciale / matrițe sunt disponibile pentru a aplatiza decorarea partea superioară a aluatului macrout , dar puteți obține un aspect la fel de frumos prin apăsarea ușoară a lungimii rolei cu degetele sau palma pentru al aplati ușor, apoi apăsând sau notând vârful din aluatul cu partea plictisitoare a unui cuțit pentru a face un model sau linii decorative.
4. Decupați jurnalul cu tăieturi diagonale în bucăți de 1 ". Puneți cookie-urile într-o foaie sau tavă de copt și repetați procesul cu pastele și aluatul rămase.
5. Lăsați bucatele să se odihnească, neacoperite, timp de 30 de minute sau mai mult înainte de gătire.
Gatiti-l pe Makrout
1. Veți avea nevoie de:
- o tigaie adâncă sau o oală largă pentru prăjire
- un vas mai mic pentru miere
- un filtru mare așezat peste un castron.
2. Adăugați 1 "de ulei vegetal în vasul de prăjire și puneți-l pe foc mediu.
3. În același timp, încălziți 2 cupe de miere în ghiveciul dvs. mai mic până la foarte fierbinte, dar fără fierbere. Adăugați o lingură de apă de flori portocalii și scoateți-o din căldură sau mențineți-o la cald la căldură scăzută.
4. Când uleiul este fierbinte (o bucată de bucată de aluat ar trebui să fierbe rapid când este introdusă în ulei) , prăjiți biscuiții în loturi până la aur. Îndepărtați imediat cookie-urile prăjite cu o lingură cu crestătură și le transferați la miere caldă; permiteți modulelor cookie să se înmoaie câteva minute în timp ce următorul bucătar se va bucura.
5. Transferați cookie-urile drenate cu miere într-un filtru și după câteva minute într-un rack sau tavă pentru a termina răcirea.
6. Lăsați macrout-ul să se răcească câteva ore înainte de a fi depozitat într-un recipient etanș. Salvați mierea rămasă pentru a le folosi din nou, sau pentru a îndulci beghrir , msemen sau alte tratamente marocane.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 201 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodiu | 52 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |