Acestea pot fi din aceeași sursă, dar sunt folosite diferit
Gelatina este un derivat animal și este utilizat pentru a stabili lichide dulci sau cimbru pentru a crea un jeleu. Suntem cei mai familiarizați cu acesta în deserturi (în special Jell-o), dar gelatina este, de asemenea, inclusă în rețete, cum ar fi supe rece și forme de pește. Deși avem nevoie de gelatină pentru a face anumite bomboane, mucegai de merișor, pannacotta și marshmallows de casă - doar pentru a numi câteva - sa dezvoltat oarecum o reputație proastă din rețete retro, cum ar fi șunca în aspic și mucegai gelatină de vită.
Acest lucru este nefericit, având în vedere că este un ingredient necesar în câteva feluri de mâncare delicioase și populare.
Când cumpărați gelatină, puteți veni peste el vândut în două forme diferite - fie frunze, fie pulbere. Și, deși ambele versiuni sunt realizate din colagen animal, trebuie tratate diferit. Acestea vor crea, de asemenea, un rezultat ușor diferit în felul acesta și astfel un tip poate fi recomandat pentru celălalt pentru anumite rețete.
Pulbere de gelatină
Gelatina este creată atunci când colagenul animal din țesutul conjunctiv, pielea și oasele este încălzit încet până când este rupt, creând o substanță gelatină. O pulbere de gelatină se face atunci când această substanță este uscată și apoi devine boabe individuale. Conținutul de pulbere permite gelatinei să se debaraseze cu ușurință în tot amestecul în care se adaugă.
Frunze de gelatină
De asemenea, se numesc foi de gelatină, gelatină de frunze atunci când gelatina este uscată într-o foaie plată.
Unii consideră că gelatina din frunze este cel mai preferat agent de fixare în fabricarea unui jeleu, deoarece oferă un set foarte clar, curat și fără gust. Gătuitorii pot găsi mai ușor de utilizat, de asemenea, deoarece măsurarea numără doar foi în raport cu cantitățile de cântărire de pulbere.
Utilizarea pulberilor Vs. Foi de calcul
Nu este surprinzător, deoarece aceste două forme de gelatină sunt destul de diferite, există diferite tehnici în modul în care le folosiți în rețete.
Pentru pulbere, va trebui să adăugați câteva linguri de apă caldă și amestecați până când se dizolvă (doar câteva minute). Asigurați-vă că nu fierbe niciodată nici un amestec de gelatină, deoarece își va pierde calitatea de îngroșare. Și dacă adăugați zahăr la rețetă, amestecați-l cu gelatina pudră înainte de dizolvarea în lichid.
Pentru gelatina de frunze, trebuie să înmuiați foile în apă rece timp de cinci minute pentru a se înmoaie; apoi îndepărtați și stoarceți ușor frunzele pentru a elimina orice exces de apă.
Înlocuindu-l pe unul pentru celălalt
Dacă rețeta necesită frunze sau foi de gelatină, dar aveți doar pulbere (sau invers), nu vă faceți griji - puteți transforma măsurătorile în funcție de nevoile dvs. Un pachet (1 lingură) de gelatină pulbere este echivalent cu patru foi de gelatină. Acest lucru este suficient pentru a seta 2 cani de lichid.
Alternative vegetariene și vegane
Deoarece gelatina este obținută din proteine animale (cel mai adesea porc), nu este potrivit pentru vegetarieni, vegani și chiar pentru cei care păstrează kosher. Există alternative de gelatină vegetariană, inclusiv agar-agar , care este făcut din alge marine. Este vândut sub formă de pulbere, blocuri solide sau subțiri subțiri. Puteți utiliza, de asemenea, argintiu, gumă guar, gumă xantan, pectină și kudzu (o plantă asiatică).