Kosher foodies știe că este practic imposibil să găsești kimchi pregătit cu certificare kosher . De asemenea, pentru vegetarieni și vegani, obținerea unei soluții kimchi poate fi o provocare, deoarece rețetele tradiționale necesită adesea sos de pește și / sau creveți sărate. Din fericire, Liz Alpern și Jeffrey Yoskowitz, co-proprietari ai echipamentului de pește artizanal gefilte Gefilteria au spatele. Dacă aveți puțină răbdare, puteți să vă faceți singuri, cu această rețetă pentru Askhenazi Kimchi din cartea de bucate Manifestul Gefilte .
În nota de antet a rețetei, Yoskowitz scrie mai multe despre modul în care rețeta a ajuns: "Cum poate fi kimchi, o coreeană fermentată coreeană, într-o carte de bucate din Ashkenazi? Întrebarea corectă În 2009, scriam un articol despre Inferioară East Side's Annual Day of Pickle. Am întâlnit un număr de tineri americani coreeni, care au început companiile kimchi, construind ceva nou dintr-o tradiție veche. Mi-a plăcut acel sentiment atât de mult încât câțiva ani mai târziu m-am uitat la acei antreprenori pentru inspirație conceperea lui Gefilteria și, de asemenea, kimchi este pentru bucătăria coreeană ceea ce este varza bucătăriei din Europa de Est, deși varza fermentată poate fi și mai venerată pe Peninsula Coreană, de fapt, când a existat o lipsă de varză de napa cu câțiva ani în urmă. Guvernul sud-coreean a instituit un program de salvare de urgență kimchi.
Am dat acest kimchi un accent iidian, incluzând varza verde, napi si paprika calda maghiara. Dacă doriți un kimchi picant, includeți ardei iute chilli, cum ar fi serrano sau cayenne. Dacă doriți o kimchi mai ușoară, lăsați boia de ardei cald și optați pentru ardei buni ca ardei sau ardei de banane. Nu aleg nici un ghimbir, dar Liz simte destul de puternic că ghimbirul aparține. Utilizați acest kimchi în varza dvs. Kimchi-umplute pentru un picant și distinctiv ia un clasic. De asemenea, face un mare deschizator de palate sau o parte. Știți că de fiecare dată când deschideți un borcan, mirosul va rămâne timp de câteva clipe. Veți învăța să o iubiți. Rețineți că această rețetă solicită un timp de așteptare extins. "
Extras din cartea GEIFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 de către Gefilte Manifesto SRL. Reprinted cu permisiunea de la Flatiron Books. Toate drepturile rezervate.
Ce ai nevoie
- Pentru Kimchi:
- 1 varză verde, frunze exterioare îndepărtate, cored și subțiri
- 1 varză napa de lire sterline, frunzele exterioare sunt îndepărtate, torsadate și tocată
- 1 jumătate de lire sterline sau ridichi daikon, înjumătățite și tăiate în jumătate de lună grosime de ¼ inch
- 1 morcovi de lire sterline, tăiate în ¼ centimetri
- 2 scallions, felii
- 8 cesti de apa filtrata
- ½ ceasca de sare kosher
- Pentru pastă:
- 1 ceapă roșie medie, tăiată
- 4 catei de usturoi
- 2 ardei chili, proaspeți sau uscați, ușoare până la cald, pe baza preferințelor dvs.
- 1 lingură de ardei roșu (opțional)
- 3 linguri de ghimbir proaspăt curățat (opțional)
Cum se face
1. Așezați legumele pregătite într-un castron mare. Într-un recipient separat, combinați apa filtrată cu sare și amestecați până când sarea sa dizolvat. Se toarnă salina cu apă sărată peste legume, se cântăresc legumele cu o placă pentru a se asigura că acestea rămân sub salină și se lasă la temperatura camerei timp de 1½ ore.
2. Scurgeți legumele, rezervând 1 ceașcă de soluție salină și returnați-le în castron.
3. Pentru a face pasta: într-un procesor de alimente, combinați toate ingredientele de pastă și procesați timp de aproximativ 15 secunde sau până când ingredientele se descompun și se combină pentru a forma o pastă brută. (Dacă nu aveți un procesor de alimente, puteți face acest lucru folosind un mortar și un pistil.)
4. Folosind o lingură din lemn sau mâinile (preferăm mâinile noastre - dar țineți minte că amestecul este picant), acoperiti legumele cu pasta. După ce ați fost bine acoperite, legați legumele foarte strâns în borcane de dimensiuni mici sau într-un mic ceramică, astfel încât sărurile să se ridice pentru a le acoperi. Dacă nu există lichid suficient în borcan pentru a menține legumele scufundate, se toarnă suficientă cantitate de soluție salină rezervată pentru a le acoperi.
5. Creați un sigiliu: dacă fermentați într-un vas, utilizați o placă sau o placă de lemn pentru a forța legumele sub salină. Acoperiti cu un cilindru de sticla curat sau borcan umplut cu apa pentru a se asigura ca greutatea exercita presiune asupra legumelor, pastrand-le scufundarea. Dacă fermentați într-un borcan, utilizați un borcan mai mic, umplut cu apă, pentru a face același lucru. Acoperiți cu un prosop pentru a ține praf și bug-uri. Lasa kimchi fermenta pe contorul de bucatarie, din lumina directa a soarelui, timp de 3 pana la 7 zile, sau mai mult pentru gust. Timpurile de fermentare variază semnificativ cu temperatura, deci este esențial să gustați kimchi în fiecare zi după 2 zile. Când kimchi-ul atinge gustul dorit, acoperă vasul și frigiderul. Kimchi va rămâne delicios în frigider timp de până la 6 luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 56 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 3,596 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 2 g |