Obosit de paste și nu simți ca să faci un rizot?
Gnocchi (pronunțat NYO-kee), găluște mici, delicioase, făcute cu cartofi, reprezintă o alternativă excelentă. Când sunt făcute în mod corespunzător, ele sunt ușoare și delicate, cu o ușoară mestecare. Sunt fantastice cu tot felul de sosuri , de la un simplu sos de roșii până la cel mai bogat sos de carne. Florentinele le numesc topini (șoareci mici), care pot produce o anumită confuzie în afara Toscanei; una dintre mătușile soției mele a provocat o dată agitație într-un restaurant din Roma când a văzut pe altcineva care mânca gnocchi și a cerut topini.
Chelnerul a spus că nu există, și când a insistat că ar fi fost, le-a văzut, a mers să-l aducă pe proprietar, care a informat-o rigid că nu există șoareci în restaurantul lui . În cele din urmă, neînțelegerea a fost clarificată și ea a avut-o topini.
Gnocchi de cartofi de bază (face 4-6 porții)
- 2 1/4 kilograme de cartofi de porumb (cum ar fi Russet)
- Strângeți sarea fină
- Aproximativ 1 1/2 cești de făină (vezi mai jos)
Atunci când faci gnocchi, ar trebui să aburiți cartofii, mai degrabă decât să le fierbeți. Dacă nu aveți vaporul, puneți cartofii brute într-un sondă de metal, așezați ciocanul într-o oală mare, umpleți vasul cu apă chiar sub sită și fixați vasul acoperit, pentru a fierbe. Cartofii se vor face în 30-45 de minute când un bivol le pătrunde, dar acestea sunt încă ferme.
Peel și paie cartofi în timp ce acestea sunt încă fierbinte (un ricer de cartofi sau moară de mâncare funcționează foarte bine pentru mashing ei).
Se condimentează cartofii cu un vârf de sare și se framanta lent în suficientă făină pentru a obține un aluat destul de ferm, neted și neted - exact câtă făină va depinde de cât de umed sunt cartofii.
Rolați aluatul în funii la fel de gros ca degetul.
Tăiați corzile în bucăți de 1 inch și împărțiți ușor bucățile încrucișate cu vârfurile unei furci (sau rotiți-le peste suprafața unei plăci de gnocchi, dacă aveți una). Sau le puteți apăsa ușor în interiorul unui răzătoare de brânză curbată.
Alegerea este de până la tine.
Gătiți gnocchi în apă fiartă sărată abundentă, îndepărtându-le cu o lingură de 1 până la 2 minute după ce acestea se ridică la suprafața apei și plutesc. Scurgeți-le bine și serviți-le cu câteva frunze de salvie proaspătă, unt topit topit și brânză Parmigiano-Reggiano rasă, sau cu sos de carne sau sos de roșii sau pesto .
VARIATII:
Verde spanac gnocchi:
Asamblați ingredientele pentru gnocchi de bază și abur cartofii. Între timp, piureul a împachetat 1/2 cană de spanac (proaspăt sau dezghețat înghețat). Lucrați piureul în cartofi piure împreună cu făina (veți avea nevoie de mai multă făină decât de gnocchi de bază) și veți avea gnocchi verzi. Serviți-le fie cu sos de roșii, fie cu unt unsalat, salvie proaspătă (o pereche de frunze pe zi) și brânză rasă.
Roz roșii gnocchi:
Asamblați ingredientele pentru gnocchi de bază și abur cartofii. Între timp, se toarnă 5 carne de patrunjel și se încălzesc cu 1/3 cană de roșii și 1 cățel de usturoi zdrobit în 2-3 linguri de ulei de măsline. Se fierbe amestecul timp de aproximativ 5 minute, apoi se scoate din căldură și se aruncă usturoiul; lucrați sosul de roșii în aluat, adăugând mai multă făină dacă este necesar și veți avea gnocchi roz roz.
Acestea sunt deosebit de drăguțe cu untul unsal, salvie (câteva frunze pe zi) și brânză rasă, în timpul verii.
Gnocchi de ciuperci:
Asamblați ingredientele pentru gnocchi de bază și abur cartofii. Între timp, aburit 1/4 ceasca de ciuperci uscate de porcini în doar apă caldă suficient pentru a acoperi timp de 10-15 minute. Odată ce ciupercile s-au înmuiat, scoateți-le din apă (presați-le și păstrați lichidul) și le coaceți fin cu 1 cățel de usturoi și 5 cârje de patrunjel. Puneți amestecul pentru câteva minute în 2-3 linguri de ulei de măsline, iar când usturoiul se transformă translucid, se amestecă 1/4 ceașcă de vin roșu uscat și apa se umple cu ciuperci. Continuați să gătiți până când cea mai mare parte a umidității sa evaporat și amestecul este destul de gros, deși nu este rigid. Îndepărtați-l din căldură și lăsați-l în aluatul de gnocchi, adăugând mai multă făină, dacă este necesar.
Acestea vor fi drăguțe cu untul unsal și brânza rasă ca un prim curs și ar putea funcționa și ca un acompaniament pentru o tocană bogată (mai ales dacă este servită cu altă legume sau salată). În ambele cazuri, serviți-le stropite cu o garnitură de patrunjel proaspăt tocată.
Sucuri pentru GNOCCHI:
- 7 sosuri clasice pentru gnocchi
- Sos de carne din bolognese clasice
- Sosul de pesto din Basil clasic
- Sos de roșii cremos pentru găinți
- Un sos simplu de nuc pentru paste și gnocchi
Cuvântul " gnocco" se referă la o formă mai mult decât un ingredient specific - ceea ce se numește un găluț mic în limba engleză. Ca atare, există multe rețete pentru gnocchi, unele care cer cartofi și altele care nu. Iată o eșantionare:
- Gnocchi ușor de neperforat
Gnocchi făcut cu fulgi de cartofi uscați (potaote instant de piure) - perfect când sunteți presați pentru timp. - Gnocchi alla Romana
Gnocchi gustare gustoasă în stil roman, făcută din făină de grâu și fără cartofi. - Gnocchi de dovleac romane cu Gorgonzola
O variantă a gnocchi tradiționale romane de grâu semănată cu făină, această versiune gustoasă face un fel de mâncare de toamnă.
[Editat de Danette St. Onge]