În Italia de Nord (și în Franța, precum și în multe alte părți ale Europei), curcanul este, de obicei, parte dintr-o Cină de Crăciun abundentă, dar din moment ce americanii își sărbătoresc "Ziua Turciei" (sau, așa cum au numit prietenii mei italieni, "La Festa del Tacchino "), în noiembrie, această rețetă de vacanță italiană poate fi utilizată cu ușurință ca o alternativă la prăjirea unei curcani întregi, adăugând o notă italiană la masa de Ziua Recunostintei.
Este un piept de curcan laminat, umplut cu ciuperci, felii de șuncă și Parmigiano.
Este o soluție perfectă pentru o adunare mai mică, pentru cei care sunt împiedicați de o bucătărie și / sau un cuptor foarte mic și pentru cei care ar putea trăi într-un loc în care curcanii întregi sunt greu să vină în noiembrie.
Este, de asemenea, relativ rapid și ușor de realizat - ceea ce ar putea fi o binecuvântare când vă (și bucătăria) sunteți deja supraîncărcat cu preparate de vacanță.
Ce ai nevoie
- 5 linguri de ulei de măsline
- 2 morcovi (spălate și curățate)
- 2 tulpini de telina
- 250 g. ciuperci (orice fel, curățate și tăiate subțire)
- 1 patrunjel verde (proaspat)
- Între 6 și 8 lbs. carne de curcan (1 piept de curcan intreg, subtire)
- 250 g. șuncă (tăiată)
- 1 ceapă medie
- 1 stropire de vin alb (uscat)
- Sare de mare, gust
- 100 g. brânză (proaspăt rasă Parmigiano-Reggiano)
- Ardei proaspăt mărunțit la gust
Cum se face
- Fină zaruri 1 morcov și 1 tulpină de țelină. Se încălzesc 2 linguri de ulei într-o tigaie cu fund greu, la foc mediu până la strălucire. Saut cu morcovul tăiat și telina cu ciupercile și patrunjelul până când legumele sunt înmuiate, aproximativ 10 minute. Scoateți din căldură.
- Răspândiți pieptul de curcan împrăștiat pe o suprafață plană, acoperiți-l uniform cu felii de șuncă, ciuperci salate și parmezian ras. Rolați curcanul în jurul umpluturii și asigurați-vă cu fir de bucătărie (consultați acest videoclip pentru instrucțiuni privind legarea unei rolade de curcan).
- Dați fin restul morcovului și tulpinii de telina, precum și ceapa. Îndepărtați restul de 3 linguri de ulei de măsline uniform pe fundul unei tăvi mari și adânci și împrăștiați legumele în bucăți în mod egal peste ulei. Puneți curcanul pe partea superioară a legumelor cubulete și puneți tigaia peste căldura medie.
- Brânză curcan rola în mod egal timp de aproximativ 5 minute, se întoarce cu o lingură de lemn pentru a maro toate laturile. Adăugați o picătură de vin alb în tigaie și deglageți timp de aproximativ un minut, până când se disipează mirosul de alcool, răzuindu-l puțin cu o lingură din lemn, pentru a slăbi și dizolva orice suc brun. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să se răcească la căldură scăzută timp de aproximativ o oră, verificând adesea și adăugând puțină apă sau bulion, dacă este necesar. Scoateți capacul, ridicați căldura în mediu și gătiți încă 10 minute, amestecând ocazional. Lăsați să stea 10 minute înainte de feliere și servire.
Variante :
- Cel mai clasic umplutură este spanacul și felii subțiri de frittata, dar alte combinații posibile includ: prune și șuncă, speck (afumat prosciutto) și radicchio, șuncă și brânză, sau legume și brânză.
- Pentru o rola de curcan cu tematica "Ziua Recunostintei", incercati sa inlocuiti umplutura cu usturoi traditionale si cranberries intregi, sau cirese uscate.
- Pentru ceva chiar mai simplu, puteți să omiteți umplutura și pur și simplu să răspândiți pesto (sau orice alt sos gros, aromat) peste sân înainte de a vă rostogoli.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1284 |
| Grăsime totală | 56 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 23 g |
| Colesterol | 520 mg |
| Sodiu | 5,754 mg |
| Carbohidrați | 45 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 147 g |