Stilul venețian de ficat și ceapă

Fegato alla Veneziana (ficat fin feliat cu ceapa usor tocata) este una dintre cele mai clasice feluri de mancare venetiana, si chiar si cei care de obicei nu le place ficatul se bucura de aceasta. Rețeta va servi 4 și perechi foarte bine cu polenta cremoasă sau cartofi piure .

Ce ai nevoie

• 7/8 kg / 400 g. ficat (în mod ideal, carne de vită și, în mod ideal, dintr-un animal tânăr, carnea de vită va funcționa dacă este necesar, tăiată subțire, 2 mm sau aproximativ 1/8 inch)
• Ceapa de 7/8 lire sterline (decojită și fin tăiată)
• 3 linguri de ulei de măsline
• 3 linguri unt (nesărate)
• 1 până la 2 linguri bulion (sau nesărate
• bouillon )
• Sare și piper negru la gust
• 1/3 ceașcă de patrunjel (mărunțită fin)
• Opțional: 1/2 lămâie (sucuri)

Cum se face

1. Încingeți uleiul și untul într-o tigaie destul de adâncă, peste o flacără joasă și gătiți ușor ceapa acoperită timp de circa 40 de minute. Vrei să le uziți și să le gătiți fără a le colora, deci aveți grijă să nu setați flacăra prea mare . Verificați-le ocazional, iar în cazul în care se usucă adăugați o lingură sau două supă.
2. Când timpul este în sus, creșteți flacăra pentru a colora ușor ceapa, iar când acestea sunt ușor de aur, ridicați din nou flacăra și adăugați ficatul.

1. Gatiti rapid, amestecand usor si rotindu-i feliile de ficat timp de aproximativ 3 1/2 minute. Sare la gust, gătiți încă 30-40 de secunde și transformați fegato alla veneziana într-un vas de servire încălzit.
2. Se condimentează liber cu piper proaspăt ras, praf cu patrunjel mărunțit. Dacă vă place, sezon cu suc de lamaie.

Variante:

• Unele mărunțează ficatul tăiat fin în apă rece, acidulat cu oțet de ouă sau cu lapte, timp de 2 ore înainte de gătit.
• O altă opțiune este folosirea untului și a uleiului de măsline.
• Alții adaugă o sfert de supă, sos de carne sau vin alb (poate cu puțin oțet) în oală când adaugă ficatul.
• De asemenea, puteți adăuga două linguri de cremă groasă atunci când adaugă ficatul.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii	552
Grăsime totală	22 g
Grăsime saturată	7 g
Grasime nesaturata	10 g
Colesterol	23 mg
Sodiu	477 mg
Carbohidrați	82 g
Fibre dietetice	13 g
Proteină	15 g

(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)