Indiferent ce numiți - Pilsner Bohemian, Pils german, American Light - Pilsner este ușor cea mai populară bere din lume. Povestea despre modul în care a fost dezvoltată pilsnerul este interesantă și totul a început cu un râu plin de bere rea.
Plzen - unde berea se execută în stradă
În 1838, cetățenii din Plzeň (Plzeň), Boemia (acum Republica Cehă) au văzut ceva care ar face ca orice iubitor de bere să se înghesuie. Maeștrii de preparare a orașului au rostogolit 36 de butoaie de bere pe stradă, le-au deschis și au vărsat berea în piața principală.
Berea a alergat în șanțuri și, în final, în râul Radbuza din apropiere.
Berarii hotărîau că acele băuturi s-au înrăutățit. Chiar și fabricile de bere din Plzeň cu o experiență de peste 800 de ani de experiență în fabricarea berii au avut probleme de contaminare cu care să se confrunte. Aleții erau predispuși la alterări fie prin drojdii sălbatice, fie prin bacterii.
Un nou început
De data aceasta, însă, ar fi diferit. Producătorii de bere s-au adunat după ce și-au urmărit lucrarea pe stradă și au decis să ia măsuri drastice pentru ca acest lucru să nu se întâmple din nou.
În acest timp, producătorii de bere din Boemia și din Europa au învățat importanța drojdiei în procesul de fabricare a berii. Sa discutat dacă fermentația a fost un proces viu sau produsul secundar al morții drojdiei . Nu a fost însă nicio îndoială că această formă misterioasă de viață avea un efect mare asupra caracterului unei bere.
Ei l-au angajat pe Josef Groll, brichetă bavareză, să vină la Plzen și să-i învețe metoda de berii germane.
Legenda susține că în 1840 un călugăr a contrabandat o parte din drojdia lejeră prețioasă din Bavaria.
Fie că este cazul sau nu, când Groll a sosit în Plzeň, a fost disponibilă o drojdie de leeș. De asemenea, a găsit o sursă apropiată de hamei excelente Saaz, un soi Noble cu care ar fi fost familiarizat în Germania.
De asemenea, fabricile de bere din Plzeň aveau un puț care furniza apă foarte moale. Cu caverne sculptate pentru a se lăsa în gresie locală, scena a fost pusă pentru fabricarea lagerului.
O nouă rețetă
Folosind orz ușor, care a fost doar parțial malțat și niciunul dintre orzul prăjit sau afumat pe care berele germanilor îl foloseau, Groll a adăugat porții generoase de hamei parfumate Saaz la băutura. Pe 5 octombrie 1842, el și ceilalți producători de bere din Plzeň s-au adunat pentru primul lor gust de bere nouă.
O nouă bere
Când au lovit butoaiele, au văzut o bere, spre deosebire de oricare altul pe care ei sau oricine altcineva din lume îl văzuseră.
Culoarea paietei, era ușoară și clară. Se vedeau chiar prin ea în cealaltă parte a paharului de cristal din Boemia. Cu toate acestea, răcoroase de la tunelurile lagering, aceasta a fost o bere surprinzător de revigorantă, nu întunecată și greoaie ca cea cu care erau obișnuiți.
Berarii de la Plzeň știau că au o bere minunată aici. Datorită râului Radbuza, nu numai că s-au răspândit știrile despre această nouă bere din Boemia, dar și o mulțime de bere în sine. Plzen sau Pilsner sa născut berea.
Multe copii, un singur original
De atunci, Pilsner Urquell a devenit una dintre cele mai copiate beri din istorie. Atât de mult încât marca Pilsner a devenit numele stilului nou.
În afară de îmbunătățirile aduse prin progrese în refrigerare și salubritate, s-au schimbat puține lucruri în legătură cu modul în care este preparat Pilsner. Există numeroase variante ale rețetei, dar cele mai multe dintre ele conțin malț uscat și soiuri de hamei noble, de obicei, Saaz.
Adesea, fabricile de bere vor înmuia apa din sursele locale într-o încercare de a replica apa moale în mod natural a fabricii de bere din Plzeň. Acest lucru mărește aromele delicate ale boabelor.
Au fost făcute și alte variante de reducere a costurilor, în condițiile în care fabricile de bere permit dictarea dolarului inferior. Astfel de modificări includ înlocuirea unei părți din orz cu orez. Orezul este ieftin și contribuie puțin la aroma sau la aroma băuturii.
Cu aromele contribuite de orz, hameiul de echilibrare poate fi de asemenea tăiat pentru a conduce la costuri chiar mai mici. Rezultatul este o bere cu o cantitate egală de alcool, dar mai puțină aromă și aromă, ceea ce face să pară apoasă în comparație cu alte 100% pilsners de orz.
Deși fabricile de bere care produc aceste beri continuă să le numească pilsner, unii au atribuit o nouă categorie de stil pentru a le descrie - Lumina Americană.