Primul pas în bere de bere
Orzul malț sau malțul este boabele preferate de bere pentru fabricarea berii. În forma sa cea mai de bază, este barlea care a fost lăsată să germineze prin înmuierea cerealelor în apă. Aceasta pregătește amidonul care trebuie transformat în zaharuri fermentabile.
Maltingul poate fi unul dintre pasii cele mai fascinante, dar cele mai puțin celebrate ale procesului de fabricare a berii. Acest lucru se datorează faptului că foarte puțini bere încă mai dau propriile cereale.
Prin urmare, nu este vorba despre turneele de bere pe care le-am cunoscut și le-am iubit.
De asemenea, cea mai interesantă parte a procesului se întâmplă la nivel microscopic și probabil nu face pentru un spectacol foarte bun. Cu toate acestea, este fascinant.
Totul începe cu o bună înmuiere
Maltilarea începe prin înmuierea fie unui orz de două rânduri sau șase rânduri . Este aruncat în rezervoarele de aburi unde petrece câteva zile cu apă.
Orzul este apoi transferat într-o cameră imensă unde este aerată, se întoarce în mod regulat și se menține la aproximativ 60 F. Scopul este de a încuraja gerul să germineze pentru al face mai deschis la procesul de fermentație în care amidonul este transformat în zaharuri care devin alcool. În acest moment, se numește "malț verde".
Trucul este că nu vrei ca orzul să crească prea mult. După aproximativ cinci zile de înmuiere, cerealele vor să se rădăcească și să crească o nouă plantă. Maltsters - oamenii calificați care se ocupă de procesul de malțare - doresc să oprească procesul de germinare înainte de a se întâmpla acest lucru.
Acest lucru se face cu căldură.
Kilning Green Malt
Cuptorul de tip maltsters sau uscat, malțul verde, prin creșterea lentă a temperaturii la mai mult de 120 F. Temperaturile finale variază în funcție de tipul de malț pe care îl doresc în cele din urmă.
Indiferent de temperatură, rezultatul este același: creșterea germenilor este oprită.
Ceea ce a rămas este un boabe uscate de orz pline de zahăr, amidon și un anumit tip de enzimă numită diastază .
În această etapă, berea finală începe să-și ia forma. Nivelul de căldură pe care malțul verde este supus va avea un rol important în stilul final de bere produs. Are mult de-a face cu determinarea culorii berii.
- Temperaturile scăzute vor constitui baza pentru bere în culoarea deschisă, incluzând alelele pal și lagerii.
- Creșteți puțin temperatura, iar malțul poate fi folosit pentru a face beri de culoarea chihlimbarului, cum ar fi chihlimbari, scoțian ales și Oktoberfest.
- La temperaturi chiar mai mari, malțul va crea beri de culoare brun închis, cum ar fi brunul și dunkele.
- Cele mai ridicate temperaturi sunt folosite pentru a face bere mai negre, aproape negre. Acestea includ portari și stouts.
Pentru a complica mai mult, malțul finit poate fi prăjit după tăiere. Acest lucru se face la temperaturi foarte ridicate într-un panou de prăjire. Din nou, nivelul de prăjire va influența întunericul berii, precum și cantitatea de carbonație pe care o are.
În timpul etapei de fermentare, o anumită tulpină de drojdie este introdusă pentru a defini ulterior berea. De exemplu, alelele pal și lagerii necesită aproape același nivel de zgomot.
Atunci când combinați acest malț cu o drojdie de aloe, obțineți un aloe palid. Dacă ar trebui să folosiți drojdie lager cu același malț, rezultatul este un lager.
Desigur, există mulți alți factori care merg în orice rețetă de bere, inclusiv o varietate de zaharuri, adjuvanți și alte cereale care pot fi adăugate. Cu toate acestea, modul în care este produsă orzul malț este ca fiecare băutură să înceapă pe o anumită cale.
Turnarea orzului uscat în bere
După ce boabele sunt transferate la fabricile de bere, fabrica va adăuga boabele la apă caldă, cunoscută sub numele de " apă de grevă ". Aceasta va încuraja diastaza să transforme amidonul în zaharuri simple. Odată ce aceste zaharuri sunt dizolvate în apa fierbinte, berea va avea mustul și va fi pregătită să înceapă fermentația pentru a face bere.