În primul rând, unele pizza de fundal
Producțiile de pizza și pizza sunt comune în întreaga Italia, și un număr de regiuni pretind onoarea de a fi inventat pizza în primul rând. Nu că invenția pizza ar putea fi vreodată dovedită - ideea de alunecare a unui disc aplatizat de aluat cu un topping într-un cuptor fierbinte și de copt rapid este uimitor de simplă și mulți oameni trebuie să fi venit cu ea în mod independent.
Într-un post la It.Hobby.Cucina, grupul de știri italian de gătit general, RoDante da Fano, urmărește originile pizza de la Egiptul Antic la Roma Imperială, unde au existat o serie de tipuri diferite de pâine prăjită, cu o varietate de dulci sau sărate toppings, și continuă să spun că descendenții acestor proto-pizze au fost comune în întreaga peninsulă în anii 1700.
În 1835, el continuă, Alexandre Dumas a notat în jurnalul său că "în pizza Napoli este aromatizată cu ulei, untură, seu, brânză, roșii sau hamsii ..." Alți cronicari enumerau alte toppinguri comune, de asemenea menționând că pizza era o mâncare ieftină Neapolitanii au mâncat la micul dejun sau la prânz; în anii 1870 lucrurile s-au stabilizat într-o oarecare măsură, când un pizzaiolo neapolitan a creat Margherita, pe care a numit-o după regina frumoasă a Italiei, prin stropirea unor frunze proaspete de busuioc peste o pizza acoperită cu mozzarella și rosii, alb și verde, culori.
Margherita este astăzi cea mai populară pizza astăzi, poate pentru că este simplă, ușoară și gustoasă. Este, de asemenea, într-o oarecare măsură, o folie mai bună pentru abilitatea pizzaiolo decât o pizza cu un topping mai elaborat, pentru că ceea ce este puțin trebuie să fie perfect: aluat bine transformat; mozzarella di bufala, făcută din laptele bivolițelor de apă care se ridică în jurul orașului Napoli; sos de roșii ușoare; ulei de măsline extra virgin extins; și busuioc proaspăt.
În mod ideal, ar trebui să fie coapte într-un cuptor cu lemne, al cărui pode fierbinte va croi rapid aluatul.
Acasă, o piatră de pizza poate înlocui podeaua de teracotă a cuptorului cu lemne și se poate înlocui mozzarella di bufala cu mozzarella fiordilatte din lapte de vacă (la fel ca majoritatea pizzeriilor italiene).
Lucrul important este că folosiți ingrediente de bună calitate și faceți grijă de pizza.
Apoi, făcând aluat pizza, apoi rețete tradiționale și moderne, și legături în afara amplasamentului.
Pentru a face aluatul pentru 2 pizza de 12 inch, veți avea nevoie de:
- 1 pachet (2 1/4 lingurițe sau aproximativ 20 de grame) drojdie uscată activă
- 1 1/3 cesti (330 ml) calda (105-115 F sau 42-45 C) apa
- 3 1/2 - 3 3/4 cesti (400-430 g) făină integrală
- 2 linguri de ulei de măsline
- Un vârf de sare sănătos
Începeți prin dizolvarea drojdiei în apă, într-un vas mare de amestecare; lăsați-l să stea timp de 5 minute. Se adaugă ingredientele rămase și se amestecă, fie cu mâna, fie cu un amestecător setat la viteză mică, până când ingredientele sunt amestecate. Acum puneți în mâini aluatul sau amestecați-l cu un cârlig de aluat, setând viteza la scăzută timp de aproximativ 10 minute sau până când aluatul este neted și elastic. Îndepărtați interiorul unui alt bol cu ulei de măsline și întoarceți aluatul în el pentru ao acoperi, apoi acoperiți-l cu folie de plastic și fixați-l într-un loc cald pentru a se ridica timp de o oră sau până când se dublează în volum.
Pentru coacere, dacă aveți un cuptor cu pizza pe foc, faceți foc. Dacă utilizați cuptorul de bucătărie, preîncălziți-l la 475 F (250 C) - dacă utilizați o piatră de copt, ar trebui să se încălzească timp de cel puțin 45 de minute. Altfel ungeți și praf două foi plate de copt cu făină de porumb. Împărțiți aluatul în jumătate, formați fiecare jumătate într-o minge și lăsați-i să stea timp de 15 minute. Apoi, formați-le în discuri, întinzându-le din centru pe o suprafață flouredă. Nu rolați-le, pentru că rulați căldura. Acum sunteți pregătiți să asamblați pizzile: Făcând-o și răspândiți o jumătate de ceașcă de sos de roșii sau roșii conservate tocate peste discuri, lăsând un centimetru de jantă fără sos, adăugați topuri (vezi pagina următoare) și coaceți. Dacă utilizați o piatră de coacere și aveți o coajă de pește (un disc subțire de metal cu mâner), lăsați-o ușor, glisați pizza pe ea și transferați-o în piatră o friptură - făina va menține aluatul lipit. Dacă nu aveți o coajă, utilizați o foaie de bucătărie plată, lustruiți-o ușor, pentru a transfera pizza de pe suprafața de lucru pe piatră. Dacă utilizați o tavă de copt de metal, ar trebui să coaceți pizza în partea de jos a cuptorul. Într-un post recent la Rec.Foods.Gooking Karen a sugerat coacerea pe raftul de jos timp de aproximativ 4 minute, sau până când pizza este suficient de fermă pentru a aluneca de pe tigaie, apoi glisați-o din tigaie direct pe raft pentru a termina gătitul. În orice caz, pizza se va face când coaja este rumenită și coaja este gătită; acest lucru durează 3 minute într-un cuptor cu lemne și aproximativ 15 la domiciliu. Daca descoperiti ca mozzarella incepe sa se inmoaie inainte ca celelalte ingrediente sa fie gatite pentru a va satisface, data viitoare adaugati-o dupa ce pizza (cu celelalte toppinguri) a facut copt timp de aproximativ 5 minute. Cu toate acestea, dupa ce ati facut aluatul , ce să faci cu ea? Combinațiile standard topping întâlnite în Italia diferă oarecum de cele pe care le-am întâlnit în altă parte. Cantitățile de pe pagina următoare vor fi suficiente pentru o singură pizza, deci dacă faceți aluatul dat mai sus, va trebui să dublați sumele sau să selectați două. Pizza: Istoric și fundal, rețete tradiționale și moderne, și off-site link-uri.
Începeți fie făcând sau cumpând aluat de pizza. Și acum, câteva sugestii:
Pizza Margherita: să onoreze Regina
Veți dori sos de roșii 1/2 cană sau roșii conservate tocate, aproximativ un sfert de lingură de mozzarella mărunțită și 3-4 frunze de busuioc proaspăt. Răspândiți sosul de roșii pe aluat, presărați cu mozzarella, curățați cu câteva picături de ulei de măsline, adăugați busuiocul și coaceți.
Pizza Marinara: deliciul iubitorului de usturoi
Veți dori două cuișoare (sau mai mult sau mai puțin la gust), usturoi tăiat fin, și sos de roșii 1/2 cană sau roșii conservate tocate.
Răspândiți sosul peste pizza, presărați usturoiul, curățați cu câteva picături de ulei de măsline și coaceți.
Pizza al Prosciutto: un standby
Veți avea nevoie de 2-3 uncii de sfeclă gătită fiartă, mărunțită, sos de roșii 1/2 cană sau roșii conservate tocate și mozzarella mărunțită la 1/4 lire. Răspândiți sosul de roșii, presărați-l cu mozzarella și șuncă, curățați cu câteva picături de ulei de măsline și coaceți.
Pizza Prosciutto e Funghi: altă rezervă
Veți avea nevoie de o ceașcă de ciuperci Champignon tăiate fin, sos de roșii 1/2 cană sau roșii conservate tocate, 2-3 linguri de șuncă fin tăiată și 1/4 lingură de mozzarella mărunțită. Răspândiți sosul de roșii, presărați celelalte toppinguri deasupra, scurgeți cu câteva picături de ulei de măsline și coaceți.
La Napoletana: încă o stare de așteptare
1/2 cană de sos de roșii sau roșii conservate tocate, 1/4 lingură de mozzarella mărunțită, 3 sau 4 fileuri de anșoa la gust, 1 lingură de carne sărată sau murată clătită, un praf de oregano.
Răspândiți sosul de roșii peste pizza, puneți-l cu restul ingredientelor, curățați-l cu câteva picături de ulei de măsline și coaceți.
L'Atomica: O minune fierbinte
Deși o constantă este o răsturnare sănătoasă a piperului roșu sfărâmat, celelalte ingrediente variază considerabil de la pizzaiolo la pizzaiolo.
Varianta 1: 1/2 sos de roșii sau roșii conservate tocate, o lingură sau pentru a gusta căprigele sărate sau murate (clătite), 3-4 fileuri de hamsie, dezosate, praf de oregano și piper roșu sfărâmat, ca gust.
Mozzarella cu miez de 1/4 lire sterline este opțională. Asamblați pizza, curățați cu câteva picături de ulei de măsline și coaceți.
Varianta 2: Sos de roșii 1/2 cană sau roșii conservate tocate, 3/4 cești de ciuperci tăiate fin, un praf de oregano, piper roșu despicat la gust și o mozzarella mărunțită la 1/4 lire (opțional). Asamblați pizza, curățați cu câteva picături de ulei de măsline și coaceți.
Pizza Quattro Stagioni: Cele patru anotimpuri
1/2 cană de sos de roșii sau roșii conservate tocate, 3-4 inimi de conserve de arțar, tăiate, 5-6 măsline negre ambalate în saramură (veți dori varietatea dulce), 1/2 ceasca de ciuperci fin feliate, 2 uncii fin tăiate șuncă, tocat, și mozzarella mărunțită la 1/4 lire. Răspândiți roșiile și mozzarella, așezați celelalte patru pete în fiecare parte a pizza; se usuca cu cateva picaturi de ulei de masline si se coace.
Pizza Capricciosa: Totul în casă
Nu chiar, dar se pare că așa. Este de obicei cea mai bogată pizza oferită și fiecare pizzaiolo o face diferit. Aceasta se bazează pe Pizzaria Giancarlo, în afara Porta San Frediano din Florența. 1/2 cupe de sos de rosii sau rosii conservate tocate, 1/4 lingura de mozzarella tocata, 1 felie fierbinte felii fierbinti, 1 lingurita catifelata italiana (aproximativ 2 centimetri lungime), jupuita si tocata, 8 felii subtiri salamino piccante (pepperoni in anglo - lumea sasilor) 2 uncii de sfeclă subțire, tocate, 2 inimi de conserve din anghinare , tăiate.
Răspândiți sosul de roșii peste pizza, presărați ingredientele rămase peste sos, se arde cu câteva picături de ulei de măsline și coaceți.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 cană de sos de roșii sau roșii conservate tocate, 1/4 lingura de mozzarella, 1/3 ceasca de pecorino, gorgonzola, groviera (brânză elvețiană) și fontina sau asiago, o măslină neagră. Răspândiți roșiile și stropiți-le cu brânzeturile; pizza va arăta aproape alb. Dați-l cu măslinul și coaceți-l.
Pizza alla Bismark:
Din motive necunoscute pentru mine, o pizza cu un ou cracat peste ea, astfel încât să iasă din cuptorul însorit-side-up se numește Bismark. Excact ce altceva merge pe pizza este până la pizzaiolo, dar sunca merge destul de bine. Deci: 1/2 cană de sos de roșii sau roșii conservate tocate, 2-3 uncii de șuncă tăiată subțire, tocate, și un ou.
Răspândiți sosul de roșii peste pizza, presărați ingredientele rămase peste sos, spargeți oul peste mijlocul pizza, curățați câteva picături de ulei de măsline și coaceți.
Pizza Vegetariana:
Din nou, o mulțime de variabilitate, deși legumele folosite sunt aproape întotdeauna gătite: ardei fierte, vinete tocată , inimă de anghinare, spanac și ce ați început Începeți cu sosul de roșii 1/2 cană roșie sau roșii conservate tocate și mozzarella mărunțită la 1/4 lire , și du-te de acolo, adăugând legumele gătite preferate. Periați cu câteva picături de ulei de măsline și coaceți.
Pizza: istorie și fundal, făcând aluat pizza, rețete moderne și legături în afara locației.
Pizza este o arta inepuizabila, si pentru a fi sincer puteti sa folositi tot ce doriti ca un topping. La urma urmei, tu ești persoana care trebuie să o mănânce și dacă îți place un gem de coacăze negre (ceva pe care tatăl meu o întâlnea o dată pe o pizza din Germania - amestecat cu sosul de roșii, spunea el) pe pizza ta, bine. Acest lucru nu înseamnă însă că nu se pot oferi câteva idei și aici sunt câteva sugestii inovatoare pentru pizza și calzoni.
Pentru a începe, veți avea nevoie de: aluat de pizza - puteți începe cu discuri pizza congelate, dar asta vă pune la mila producătorului cu privire la calitatea ingredientelor și a comerciantului pentru cât de bine a fost stocat și deși poți să cumperi (cel puțin în Italia) aluat de pizza proaspăt de la un brutar sau în secțiunea de la supermarket, aș folosi-o doar ca ultimă soluție.
În timp ce aluatul se ridică, asamblați celelalte ingrediente pe care doriți să le pizzi topul și vin timp pentru a le face fie preîncălziți cuptorul la 450 F (225 C), amintindu-vă să dați piatra de pizza o oră pentru a se încălzi dacă utilizați unul sau ardeți cuptorul cu lemne . Totul este setat? Începem:
Pizza cu măsline sau Pizza alle Olive
(Și destul de mult mai mult.) Dacă doriți să fiți tehnici, aceasta este aproape o focacție, deoarece aluatul este ars și apoi topped. Dar este destul de zest și va fi revigorant într-o zi fierbinte.
Pizza alla Provenzale
Pizza nu trebuie să fie făcută cu roșii, și aici este o variantă gustoasă, de ceapă pentru cei care nu-i plac orbul de aur (pomo d'oro sau pomodoro în italiană)
Pizza cu clatite - Pizza alle Vongole Veraci
Simplu, gustos și destul de elegant. Cine ar putea cere mai mult?
Pizza Focosa - Pizza fierbinte
Aceasta este o pizza de iarnă, cu fasole și peperoni pentru a ține frigul la fântână.
Pizza Orientale
O pizza neobișnuită, cu piept de pui și ananas, printre altele. Și gustos.
Pizza delle Isole - Pizza de Insulele Mării de Sud
O altă pizza inovatoare, cu pește-spadă și avocado, printre altele.
Pizza cu Brie și anghinare - Pizza Con Brie e Carciofi
O pizza neobișnuită, dar foarte gustoasă, ale cărei arome se amestecă frumos.
O pizza Pesto
Deși oamenii asociază, de obicei, sosul de pesto cu paste, sau poate minestrone, funcționează frumos și în pizza.
Un Maxi Calzone
Un calzone este o pizza pliată, astfel încât topping-ul devine o umplutură. Acesta este frumos echilibrat.
Pizza: istorie și fundal, făcând aluat pizza, rețete tradiționale și legături în afara amplasamentului.
Off-Site Pizza Link-uri: istorie, etc
- Pizza.It
Pizza Porthole din Italia. Toate tipurile de sfaturi și instrucțiuni, listele de locuri de muncă, listele de pizzerii italiene, rețete și multe altele. În alta italiană, dar e greu de învins! - Pizza Umor
Marile desene animate!
Instrucțiuni generale, colecții de aluaturi și rețete
- BBQ Pizza
S-ar putea sa nu va ganditi la pizza atunci cand va incalziti grill-ul, dar caldura uscata intensa este exact ceea ce aveti nevoie. Derrick Riches, ghidul lui BBQ, oferă sfaturi excelente.
- Pizza Terapie Pizza instrumente de luare și trucuri
Linkul de mai sus se referă la instrumentele de care aveți nevoie și există, de asemenea, pagini cu sfaturi și sfaturi suplimentare. De la cei de la Pizzatherapy.com. - Colecția Pizza Archives Archives
O colecție eclectică de sute de rețete, cu totul de la pizza de mere la pizza de dovleac. Ca întotdeauna cu colecțiile cu mobilier citite de cititori, aruncați cu atenție rețeta înainte de ao folosi.
Specific Pizzas & Calzoni:
- Blue Heaven
Gorgonzola și pizza cu ciuperci. - Chicken Fajita Pizza
Hotărât american, și, de asemenea, destul de gustoase! - Spicy Thai Pizza
O "pizza" neobișnuită, realizată folosind o crustă de orez și un strat de zest. Arată bine, cu toate acestea. - Căpșune Pecan Pecan
Destul spus. - Strawberry Pizza
O a doua variantă pe tema. - Pizza: Istorie și fundal, făcând aluat pizza, rețete tradiționale și moderne.