[Editat și extins de către Danette St. Onge în 3/28/2016.]
Deși un sos de roșii "pomarola", care se găsește lent, care se simte cu ore de lucru, merită cu siguranță timpul și efortul, sunt momente când vrei ceva mai rapid - atunci când acest sos de roșii napolitani, cunoscut sub numele de "marinara" în joc. Este perfect pentru paste, dar va funcționa bine și pe pizza sau ca sos de imersie sau ca un element în nenumărate alte rețete.
Această rețetă super-rapidă și ușoară pornește de la roșiile prune proaspete și va face aproximativ 1 l / 4 kg de sos (1 borcan mare) în aproximativ 15 minute. Nu este nevoie să cumpărați din nou sos de paste cu miros!
În cazul în care roșiile nu sunt în sezon, puteți începe de la conserve, roșii de prune întreg în loc (scurgere și sămânță ei).
Ce ai nevoie
- 2 1/4 lire sterline (1 kg) roșii de prune foarte coapte
- 1/2 cesti de ulei de masline
- 2 cuișoare usturoi, curățate și ușor zdrobite
- Sare de mare sare și piper proaspăt măcinat, la gust
- 12
- frunze proaspete de busuioc , spalate, uscate si tocate
- 2 linguri ulei de măsline extra-virgin
Cum se face
- Setați o oală mare, acoperită, plină cu apă, să fierbeți peste căldură.
- Între timp, spălați și miecați roșiile, apoi folosiți vârful unui cuțit ascuțit pentru a tăia o formă "X" în vârful fiecăruia (acest lucru va face mai ușor să îndepărtați coaja). Dați roșiile în apă clocotită timp de 1 minut pentru a le blânge și scoateți-le cu o lingură cu crestătură.
- Coaceți roșiile (doar coaja începând cu vârfurile făcute de forma X pe care ați tăiat-o), aruncându-le pielea. Apoi săturați și feliiți roșiile și puneți-le într-un castron mare.
- Încălziți uleiul și usturoiul într-un alt vas mare (tradiționaliștii folosesc unul din teracotă - nu trebuie să utilizați teracotă, dar folosiți o oală nereactivă, cum ar fi oțel inoxidabil, sticlă sau fontă smalțată - nu folosiți un aluminiu sau un fier sau un vas din fontă pentru a evita degustarea neplăcută a metalelor, să nu mai vorbim de sos nesănătoase) și amestecați în roșii înainte de începerea colorării usturoiului. Se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
- Se amestecă busuiocul, se fierbe încă 5 minute și se îndepărtează căldura. Îndepărtați uleiul de măsline extra-virgin cu o mână până când se emulsifică în sos.
Dacă se servesc pe paste: Se lasă aproximativ 1/4 cană de sos (sau mai mult, la gust) și 1/4 lingură de paste pe porție; serviți pastele cu brânză rasă pe partea laterală.
Notă: Pentru a menține sosul greu, este important ca uleiul să nu se încălzească prea mult înainte ca roșiile să fie amestecate. De asemenea, unii bucătari napolitani din generația mai înaintată au făcut acest sos cu untură, mai degrabă decât cu ulei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 318 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 76 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 4 g |