Această rețetă rusă Pilaf ( Plov ) este făcută cu orez alb, cu șofran, stafide, prune și o combinație de cuburi de miel dezosate și miel de pământ.
Pilafii sunt o modalitate populară de a utiliza orez în Europa de Est și în întreaga lume, unde este cunoscută sub numele de pilau în Turcia și pilaf în Orientul Mijlociu. Rice pilaf este, de asemenea, cunoscut sub numele de pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw și pilaff , în funcție de locul în care locuiți.
În esență, un pilaf se face prin prăjirea orezului în unt sau ulei fierbinte și apoi adăugarea de cartofi fierbinți sau apă și umflarea, acoperită, până când tot lichidul este absorbit.
În Europa de Est, această "metodă pilaf" de gătit poate fi aplicată și altor cereale cum ar fi orzul, crusta de hrișcă, mei și altele.
Ce ai nevoie
- 2 uncii / 50 g stafide
- 4 uncii / 115 g prune prăjite
- 1 lingură / 15 ml suc de lămâie proaspătă
- 1 uncie / 25 g unt
- 1 ceapa mare, tocata
- 1 lire / 450 g fără oase
- miel , tăiat și tăiat în cuburi de 1/2-inch / 1 cm
- 8 uncii / 225 g miel măcinat
- 2 catei de usturoi, zdrobite
- 2 1/2 cupe / 600 ml de miel sau de legume
- 2 cești / 350 g alb-lung
- orez , clătit și drenat
- Pensetă mare
- şofran
- Sare și piper la gust
- Platou de patrunjel , pentru garnitură
Cum se face
- Puneți 2 uncii / 50 g stafide și 4 uncii / 115 g prune prăjite într-un castron mic și turnați peste apă suficientă pentru a acoperi. Adăugați 1 lingură / 15 ml suc de lamaie și lăsați să se înmoaie cel puțin o oră. Scurgere. Se taie prunele.
- Între timp, încălziți 1 uncie / 25 g unt într-o tigaie mare, adăugați 1 ceapă mărunțită și gătiți timp de 5 minute. Adăugați 1 lire / 450 g miel cubuleț, 8 uncii / 225 g miel măcinat și 2 cuișoare usturoi zdrobite. Se prăjește timp de 5 minute, amestecând constant până la rumenire.
- Se toarnă 2/3 ceașcă / 150 ml de material în tigaie. Se aduce la fierbere, apoi se coboară căldura, se acoperă și se fierbe timp de 1 oră sau până când miezul este licărit.
- Adăugați restul de produse și aduceți-le la fierbere. Adăugați 2 cani / 350 g orez alb granulat clătit și o mâncare mare de șofran. Se amestecă, apoi se acopere și se fierbe timp de 15 minute, sau până când orezul este licit.
- Adăugați stafidele drenate, prăjiturile dăunate și sare și piper după gust. Se încălzește timp de câteva minute, apoi se întoarce pe un vas de servire încălzit și se garnisește cu sprigs de patrunjel plat.
Sursa: "Poloneză și rusă: 70 de mâncăruri tradiționale pas cu pas din Europa de Est" din seria "Cooking around the World" de Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 773 |
| Grăsime totală | 30 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodiu | 254 mg |
| Carbohidrați | 88 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 38 g |