Biryani este o plăcere să privești și să mănânci! Orezul cu granule lungi este stratificat cu carne sau legume care au fost gatite intr-un amestec de condimente. O masă exotică cu un singur fel de mâncare, delicioasă, servită cu o salată de rață și salată de kahumber.
Această rețetă biryani oferă carne de capră dar poate fi făcută și cu pui, carne de oaie sau legume mixte. Urmați aceleași instrucțiuni pentru pui sau carne de oaie dacă alegeți să le utilizați în schimb.
Biryani este fabricat într-un vas mare numit handi (practic o oală profundă cu un capac bine montat). Cea de-a doua parte a procesului de gătit implică punerea b iryani-ului sub "dum" sau presiune. Puteți face acest lucru prin etanșarea vasului (a se vedea cât de jos) și punându-l sub capota gratarului preîncălzit sau în cuptor și lăsându-l acolo timp de aproximativ 20 de minute.
Ce ai nevoie
- 2 1/4 lbs. (1 kg) carne de capră (utilizați piciorul și luați măcelarul pentru al tăia în bucăți de mâncare)
- 2 linguri. pastă de usturoi
- 2 linguri. pastă de ghimbir
- 6 linguri. floarea soarelui, canola sau ulei vegetal, împărțit
- 2 cepe mari de rosii, tocate bine
- 30 la 40 frunze curry
- 2 ardei iute (opțional)
- 2 linguri. praf de coriandru
- 1 lingura. cumin pulbere
- 1/2 linguriță.
- Praf de turmeric
- 1 lingura.
- garam masala
- Sarat la gust
- 2 cesti de apa calda, impartite
- 1 3/4 oz. (50 g) de tamarind
- 3 cesti (700 g) orez basmati
- 2 cepe mari, feliate subțire, pentru garnitură
- 2 picături de colorat alimentar portocaliu (opțional, dar face ca biryani să arate foarte frumos)
- 2 picături de colorare verde pentru alimente (opțional)
Cum se face
- Puneți carnea de capră și usturoiul și pastele de ghimbir într-un castron mare și amestecați bine pentru a acoperi carnea cu pastele. Lăsați-o la o parte timp de 20 de minute.
- În timp ce carnea este marinată, încălziți 3 linguri de ulei de gătit într-o oală mare sau adâncă, la foc mediu. Adăugați ceapa fin tăiată și prăjiți până când este translucidă.
- Adăugați frunzele de curry și ardeii iute, dacă se utilizează, și se prăjește timp de 1 minut.
- Adăugați condimentele sub formă de pudră (coriandru, chimen, turmeric și garam masala ) și sare la gust și amestecați bine și gătiți timp de 2-3 minute. Se amestecă adesea pentru a preveni arderea.
- Adăugați carnea marinată. Se amestecă bine și adesea și se gătește până când carnea este rumenită.
- Adăugați 1 1/2 căni de apă fierbinte, amestecați, acoperiți și fierbeți până când carnea este delicată. Continuați să verificați în această etapă, deoarece nu doriți ca carnea să fie prea multă și moale.
- În timp ce carnea se gătește, preparați piureul tamarind : puneți tamarindul într-un vas din plastic sau din sticlă și turnați peste el o jumătate de cești de apă fierbinte. Permiteți să stea timp de 5 până la 10 minute. Împingeți amestecul tamarind și apă printr-o sită (nu folosiți o sită foarte fină) într-un castron pentru a obține piure de tamarind. Adăugați acest lucru la curry atunci când simțiți că carnea este aproape terminată. Amesteca bine. Odată ce carnea este gătită, puneți-o la o parte și pregătiți orezul.
- Puneți orezul într-un șuviu și spălați-l sub apă curentă până când apa curge clar. Așezați-o într-o oală mare de gătit (de preferință una cu mânere).
- Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet orezul - cel puțin 4 centimetri pe suprafața orezului. Adăugați 1 linguriță de sare (sau gust). Aduceți orezul la fiert. Gatiti pana aproape. (Pentru a determina momentul in care a ajuns in acest stadiu, scoateti cateva boabe din oala si apasati intre degetul mare si aratator. Orezul ar trebui sa se topeasca mai mult, dar va avea un nucleu ferm si albicios.) Opriti caldura si presatiti-va printr-un sant pus deoparte.
- Se încălzesc 3 linguri de ulei într-o tavă și se prăjește ceapa tăiată în felii subțiri, până când se filă caramelizată și maro auriu . Scurgeți și lăsați-le deoparte pe prosoape de hârtie pentru o utilizare ulterioară.
- Dacă utilizați colorantul alimentar, divizați orezul în 3 porții egale și puneți-l în vase separate. Adăugați colorarea alimentară portocalie într-o porție a orezului și colorarea alimentelor verzi într-o altă porție a orezului. Lăsați a treia porțiune albă. Cu fiecare porție, amestecați orezul până când toate boabele sunt bine colorate. Lăsați-o la o parte timp de 10 minute și apoi amestecați toate cele 3 porții de orez într-un castron.
- Preîncălziți cuptorul sau grătarul la 350 ° F (180 ° C) și ungeți o farfurie adâncă sau un vas (care are un capac foarte potrivit). Se uniformizeaza orezul preparat si carnea (cu sosul) in vas, pentru a forma cel putin 2 seturi de straturi (orez-carne-orez-carne-orez). Garniți cu ceapa caramelizată. Acoperiți antena bine. Dacă vasul dvs. nu are un capac, utilizați 2 straturi de folie de aluminiu (partea strălucitoare a ambelor straturi orientate în jos către orez) și fixați-o pe vasul cu coardă de coacere. Dacă utilizați un mâner (un vas profund, cu un capac bine montat), care are o jantă plat, puteți să-l sigiliți făcând un aluat ferm cu făină și apă și apăsând acest lucru peste îmbinarea mânerului și capacului.
- Așezați vasul în cuptor sau în grătar și gătiți timp de 20 de minute.
- Opriți cuptorul sau grătarul și lăsați vasul să stea în cuptor sau în grătar până când sunteți pregătit să mănânce - este important să vă deschideți numai când sunteți gata să vă serviți. Modul de a servi biryani este de a săpa ușor cu o lingură, astfel încât să treceți prin straturi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 767 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodiu | 424,593 mg |
| Carbohidrați | 71 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 38 g |