Aceasta este o tocană bogată și satisfăcătoare de fructe de mare care provine din țara bascilor - în Pirinei și pe coasta atlantică la granița dintre Spania și Franța. Ceea ce face ca această tocană specială să fie o combinație de fructe de mare, atât boia caldă și dulce, cât și o combinație de ierburi. Bunul stoc de pești este important pentru această rețetă, dar ați putea să vă supuneți în stoc de pui sau apă. Folosesc caracatiță pentru bebeluși, bass dungi, creveți și scallops pentru copii în această versiune, dar midii, carnea de crab, orice tip de pește ferm sau chiar orice alte fructe de mare va face - asigurați-vă că aveți o varietate.
Ce ai nevoie
- 1 carate pentru copii
- 1 pește de lire (un pește alb ferm, cum ar fi bassul)
- 1/2 lire sterline
- 1/2 scoici de lingură
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 2 cepe medii (tocate)
- 2 tulpini de telina (tocate)
- 3 catei de usturoi (tocate)
- 1 ardei verde (tocat)
- 1 ardei roșu (tocat)
- 1 linguriță de ardei roșu (sau piper de Espelette)
- 1 lingură de ardei dulce
- 1 vin de masă vin alb (uscat)
- 1 litru de pește quart (sau pui sau apă)
- 5 roșii de prune (tocate și însămânțate)
- 6 frunze de salvie (tocate)
- 1 lingura de rozmarin (proaspata, tocata)
- 2 linguri de pătrunjel (proaspete, tocate)
- 1 busuioc busuioc (tocat)
- Sarat la gust
- piper după gust
- Suc de lămâie
Cum se face
- Tăiați octopii în bucăți mari. Se taie peștele în cuburi de 1 până la 2 inci. Desfaceți creveții și spălați scoici. Aruncați fiecare dintre ei cu puțină sare și lăsați-o deoparte - separat.
- Se încălzește uleiul de măsline într-un cuptor olandez sau o oală mare de tocană la căldură medie-mare pentru un minut sau două, apoi se adaugă ceapa și telina. Spălați 3 - 4 minute, apoi adăugați ardei grași verde și roșu și caracatița copilului.
- Spălați caracatița, ardeii și ceapa timp de un minut sau două, apoi adăugați usturoiul și amestecați bine. Gatiti timp de 1 minut, apoi intoarceti focul la inaltime si adaugati vinul alb.
- Se amestecă bine și se adaugă ambele tipuri de boia și se amestecă din nou. Lăsați amestecul să se fierbe cu putere până când jumătate din vin este fiert departe.
- Adaugati salvie si rozmarin tocat, apoi stocul de peste. se amestecă și se aduce la fierbere. Întoarceți căldura la foc și lăsați acest bucătar timp de 35 până la 40 de minute.
- Testați sarea și adăugați dacă este necesar. Testați o bucată de caracatiță: dacă este licitație, continuați. Dacă nu, gătiți puțin mai mult.
- Odată ce caracatița este licitată, adăugați roșiile, creveții, peștii și scoici, apoi adăugați jumătate de patrunjel. Gatiti-l la o toamna timp de 4 pana la 5 minute.
- Adăugați restul de patrunjel și busuioc. Se amestecă și se servesc.
Această tocană crește într-adevăr cu ocazia unor pâine crudă de bună calitate și un vin alb bun. O alegere perfectă ar fi un Albarino spaniol sau California, dar un verdelho, un pinot grigio, o răscroială uscată sau o grillo italiană ar fi excelente, la fel ca un asyrtiko grec. Dacă sunteți un băutor de bere, un bebeluș belgian ușor ar fi și el plăcut