Cum sa faci Umeboshi - Ume Pumples japonez

01 din 15

Cum sa faci Umeboshi

Umeboshi înseamnă literalmente ume uscat (caise japoneze sau prune) și se referă, în general, la muraturi ume. Sunt mâncăruri tradiționale conservate. Producerea lui Umeboshi începe de obicei în iunie, când umele sunt recoltate în Japonia. Ingredientele și procesele variază între gospodării. Iată pașii de bază pentru a le face acasă. Puteți folosi această rețetă umeboshi , care este pur și simplu ume și sare.

Procesul începe, de obicei, în iunie, când umele sunt coapte și recoltate. Ele sunt apoi sărate și formează propriul lichid, umezu. Acestea sunt în mod tradițional vopsite în roșu, care vor fi arătate folosind frunze roșii shiso. Umeboshi sunt de obicei uscate la soare în iulie sau august, după ce sezonul ploios a trecut. Apoi sunt stocate în umezu.

02 din 15

Îndepărtați tulpinile de la Ume

Scoateți micile tulpini negre din ume, folosind un baston de bambus și spălați umele. Îndepărtați-le în apă timp de câteva ore.

03 din 15

Scurgeți și uscați prune Ume.

Scurgeți umelele într-un filtru și uscați-le bine.

04 din 15

Spray Shochu pe prune Ume

Plasați umele într-un castron mare și pulverizați aproximativ 1/3 ceașcă de șoc (spumă distilată clară care conține 35% alcool) pe ume (aproximativ 4 1/2 lb) bine.

05 din 15

Presărați sare peste Ume

Sare grosieră este folosită pentru fabricarea umeboshi. Mai întâi, măsurați sarea. Cantitatea de sare folosita pentru decaparea umei este in esenta 15-20% din greutatea umei. Se spune că acest raport este ideal pentru a reduce riscul de creștere a mucegaiului.

Se presară jumătate din cantitatea de sare peste ume și se agită vasul pentru a le acoperi cu sare.

06 din 15

Plasați prune Ume în recipientul de decapare

Așezați umele sărate într-un recipient ceramic sau plastic sterilizat. Puneți restul de sare deasupra umei.

07 din 15

Plasați o greutate pe partea de sus a umei

Puneți un capac de lemn sterilizat sau o placă sterilizată pe partea superioară a umei. Plasați o greutate sterilizată care cântărește la fel de mult ca umele de pe capacul sau placa.

08 din 15

Acoperiți recipientul cu hârtie

Acoperiți recipientul cu hârtie subțire și legați un șnur în jurul recipientului. Lăsați-l într-un loc răcoros și întunecat.

09 din 15

Umezu

După câteva zile sau mai puțin, lichidul clar numit umezu (oțet ume) este extras din ume. Lăsați-i să se macină în umezu până când frunzele roșii shiso sunt recoltate sau timpul de uscare vine, fiind atenți la creșterea mucegaiului.

Pentru a colora umeboshi cu frunze roșii shiso, consultați Cum să pregătiți frunzele roșii Shiso pentru umectarea Ume

Dacă nu mori umeboshi cu shiso roșu, du-te la procesul de uscare.

10 din 15

Incepe sa vopsi Umeboshi

Se toarnă umezu roșu peste umplutura în recipientul de decapare pentru vopsire.

11 din 15

Plasați frunzele roșii Shiso

Răspândiți frunzele roșii shiso folosite pentru a face umezu roșu pe partea de sus a ummei . Puneți o placă sterilizată pe prune ume și plasați o greutate sterilizată care cântărește jumătate din cantitatea de ume pe partea superioară. Acoperiți cu capacul și lăsați recipientul într-un loc răcoros și întunecat, până când vine timpul de uscare, fiind atenți la creșterea mucegaiului.

12 din 15

Începeți Uscarea Ume

Umecarea se face, de obicei, în iulie sau august, când sezonul ploios se termină în Japonia. Verificați prognoza meteo locală. Atunci când vremea insorită durează cel puțin trei zile, începeți să umeziți umezite. Scoateți recipientul din rezervor, rezervând lichidul (umezu) în recipient.

13 din 15

Curățați uscat sub soare

Masa roșie uscată de șist roșu lasă sub soare în același timp pentru a face furikake (condiment japonez).

14 din 15

Ume de umezeală uscată

Este obișnuit să se usuce murături ume sub soare timp de trei zile sau până când suprafața murăturii umei devine albicioasă. Vreți să evitați ploaia în timpul acestui proces. Acum murăturile ume uscate se numesc umeboshi.

15 din 15

Depozitați Umeboshi în Umezu

Pune umeboshi înapoi în umezu și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat. Acestea pot fi consumate după 10 zile sau așa, dar este bine să așteptați câteva luni pentru o aromă mai bună.