Nu toate orzul este același
01 din 02
O mare diviziune
Richard Drury / Getty Images Dacă sunteți în căutarea de a cumpăra orz pentru un lot întreg de cereale de bere, veți întâlni probabil frazele "șase rânduri" și "două rânduri". Ce vor sa zica?
Cea mai frecvent utilizată boabe este orzul. Este ceea ce se referă, de obicei, la fabrici de bere atunci când vorbesc despre malț sau cereale și despre ce vă uitați dacă vedeți cuvintele "două rânduri" sau "șase rânduri".
Aceste cuvinte se referă la modul în care nutrele de orz cresc pe arborele plantei. În două rânduri, sunt aliniate direct pe fiecare parte a arborelui, la fel ca în prima imagine. În șase rânduri, sunt în șase linii mult mai apropiate, ca în a doua imagine.
Care este diferența?
Destul de mult oriunde, cu excepția Americii de Nord, este diferența dintre bere și hrană pentru animale. Două rânduri sunt utilizate pentru fabricarea berii, în timp ce șase rânduri sunt folosite pentru hrana animalelor.
În America de Nord, este o poveste diferită. Orzul este originar din Europa, iar când coloniștii europeni au adus-o în America, au găsit șase rânduri pentru a fi mult mai potrivite climatului în creștere. Producția de șase rânduri a decolat, iar stilurile americane de bere s-au adaptat. Multe beri din America de Nord folosesc astăzi atât orz de două și șase rânduri, dar este într-adevăr singurul loc în care veți vedea șase.
Preferință în două rânduri
Deci, de ce este preferat de două rânduri de restul lumii? Există câteva motive principale. Pentru unul, miezurile de orz din două rânduri tind să fie mai mari și mai uniforme. Din moment ce miezurile cresc pe laturile opuse ale arborelui, ele au destule spațiu pentru a deveni mari și au tendința de a avea aceeași dimensiune. Șarpele de șase rânduri urmează același model, cu două rânduri mari opuse, dar spațiul dintre ele este umplut cu încă patru rânduri de miezuri mai mici.
Această mărime neuniformă în sâmburi de șase rânduri ar putea duce la probleme în frezare, un proces esențial care mănâncă boabele și expune amidonul din interior. Dacă ați încercat să moliți miezuri mici și mari, majoritatea celor mici urmau să alunece neimpus. Din acest motiv, cele mai multe sâmburi de cereale sunt separate prin dimensiune la recoltare. Cele mai mari sunt făcute în bere, iar cele mai mici în hrana animalelor.
De ce nu frământăm cu miezurile mai mici? De regulă, cu cât este mai mare un kernel, cu atât mai mult amidon conține. Deci, bilele mai mari înseamnă mai mult zahăr și berii mai eficiente.
Acesta este un alt motiv pentru care mulți breviari preferă două rânduri: Chiar și cele mai mari nuclee de șase rânduri sunt puțin mai mici decât cele două rânduri, iar folosirea cerealelor cu două rânduri are de obicei o rată de extracție mai mare cu 1-2%. Practic, două rânduri vă dau mai multă lovitură pentru dolar, iar dacă sunteți o mare fabrica de bere comercială, fiecare dolar este important.
Legat de conținutul mai scăzut de amidon este un conținut ridicat de proteine, care uneori poate duce la probleme cum ar fi amețeli și arome neintenționate.
02 din 02
De ce să folosiți șase rânduri?
Șarpele de șase rânduri are sâmburi în șase rânduri distincte din jurul arborelui. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images De ce să folosiți malțul de șase rânduri? Un lucru pe care șase rânduri o are într-adevăr este că este o putere diastatică mai mare. Aceasta înseamnă că are o concentrație mai mare de enzime de malț care transformă amidonul din cereale în zahăr în timpul procesului de amestecare. Dacă beți cu toate malții de bază, destul de mult în mod automat aveți suficientă putere diastatică pentru a vă transforma zaharurile.
Dar începeți să adăugați boabe de specialitate și materiale nemateriate cum ar fi porumbul și ovăzul (numite adjuvanți), și vă puteți confrunta cu o problemă. Aceste ingrediente au o putere diastatică puțin sau deloc proprie, așa că se bazează pe malții de bază pentru a-și transforma amidonul în zahăr. Dacă utilizați malț cu șase rânduri, aveți mai multă putere diastatică la dispoziția dvs. și puteți adăuga mai multe boabe de specialitate și adjuvanți nealimentați la bere.
Deci, care este B etter ?
Depinde într-adevăr de ceea ce faceți. Rețineți că decalajul internațional a dus la unele diferențe tradiționale. Berile nord-americane, în special cele cu malț de specialitate și adjuvanți, sunt de obicei preparate cu șase rânduri. Dacă acesta este stilul pe care îl urmați, ați face cel mai bine să urmați pe urmele lor.
În mod similar, berea tradițională europeană va fi aproape întotdeauna pregătită cu cereale cu două rânduri. Dacă doriți o aromă de ala germană sau belgiană, ar trebui să încercați două cereale.
Sunt cele două excluse reciproc? Desigur că nu. Dacă doriți să preparați o bere germană, dar tot ce puteți găsi este malțul de șase rânduri, berea dvs. nu este ruinată. Experimentați, amestecați lucrurile și vedeți dacă puteți gusta diferența.