Această cină friptă a fost inspirată de tocană de miel - în loc să taie piciorul de miel în bucăți pentru tocană, totuși, mielul a fost lăsat întreg, frecat cu multă sare de mare, piper negru proaspăt măcinat și usturoi proaspăt măcinat, cu un pic de proaspăt rozmarin sau cimbru este bun și acolo și la prăjit până când este maroniu maroniu, afară și delicat și suculent în interior. Setarea fripturii pe un pat de legume rădăcină ajută maro roșcată peste tot și infuzează legumele cu tone de aromă de carne.
Notă: Jumătate dintr-un picior dezosat de miel funcționează pentru o cină de familie, dar nu ezitați să frigeți un picior plin, cu sau fără os, doar reglați timpul de gătire în consecință. Pentru un picior dezosat de miel, calculați aproximativ 25 de minute pe kilogram; pentru o friptură de oase, va trebui să gătești pentru aproximativ 15 minute pe kilogram din greutatea sa totală. Aflați mai multe despre Lamb Cuts aici .
Ce ai nevoie
- 3 kilograme de picior dezosat de miel, legat într-o friptură (vezi nota de mai sus pentru opțiuni)
- 1 lingurita de sare de mare
- 1 lingurita piper negru proaspat macinat
- 3 cuișori usturoi
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingurita rozmarin sau
- frunze de frunze (opțional)
- 4 păstrăv și / sau morcovi
- Alte 2 lire sterline
- rădăcini de legume (cartofi, napi, ceapă, rutabagas,
- țelină , rădăcină de țelină și castraveți sunt alegeri bune)
Cum se face
- Pat mielul se usucă și se lasă deoparte. Într-un castron mic, combinați sarea și piperul. Se coaja și se prăjește usturoiul și se adaugă la castron împreună cu 1 lingură de ulei de măsline. Combinați-le într-o pastă. Coaceți ierburile, dacă le folosiți și le puneți și în pastă. Așezați usturoiul peste tot pe miel, făcându-l în orice linguri sau zone ale mielului care se separă unul de celălalt. Rolați mielul într-o friptură și legați-l cu șnurul de bucătărie, dacă este necesar pentru al ajuta să-și păstreze forma. Lăsați mielul să se marineze în pastă timp de cel puțin o oră și până la noapte, acoperit și răcit.
- Preîncălziți un cuptor la 375F. În timp ce cuptorul se încălzește, aduceți mielul la temperatura camerei. Îndepărtați și coajați pasarelele și / sau morcovii. Tăiați-le în sferturi pe lungime, tăiați miezul dur din pașnică. Utilizați aproximativ 1 linguriță de ulei de măsline pentru a acoperi ușor fundul unei tăvi de coacere. Aranjați morcovii și / sau patrunjelul într-un rând în centrul tăvii și puneți mielul deasupra lor. Îndepărtați și coajați celelalte legume rădăcinoase și le tăiați în bucăți. Aranjați-le în jurul mielului, înmuiați-le cu restul de 1 linguriță de ulei de măsline și presărați-le ușor cu sare. Puneți tava în cuptor.
- După aproximativ 40 de minute, scoateți tigaia și un fel de aruncati puțin legumele în sucurile de pan. Întoarceți-vă la cuptor. Gătiți până când mielul măsoară 145F cu un termometru pentru carne pentru mediu rar sau până la 160F pentru mediu (nu se recomandă să gătești miel peste mediu, dar mielul bine făcut ar măsura 170F), aproximativ 1 oră 15 minute o friptură de 3 kilograme (calculați aproximativ 25 de minute pe kilogram dintr-o friptură fără legături dezosate pentru mediu-rare).
- Lăsați friptul să se așeze, acoperit pentru ao menține cald, timp de cel puțin 15 minute și până la 30 de minute înainte de sculptare sau tăiere. Acest timp de repaus permite ca friptul să termine gătitul, iar sucurile să se redistribuie în întreaga carne pentru o prăjitură mai delicată, mai sănătosă.
- Serviți, tăiați în felii, cu legume rădăcinoase alături.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 577 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodiu | 424 mg |
| Carbohidrați | 20 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 42 g |