Ghid pentru tăierea mielului

Găsirea mielului crescut local nu este la fel de ușor cum a fost odată. Măcinări independente sau direct din ferme sau ferme pe piețele fermierilor sunt cele mai bune pariuri pentru a le urmări. Cu toate acestea, mielul este o alegere excelentă pentru persoanele care mănâncă carne, dar sunt preocupate de modul în care animalele pe care le mănâncă sunt crescute și aduse pe piață: toate mielul este păstorit și nu există hrănitori de miel.

Dacă cumpărați miel - mai ales dacă mergeți dincolo de rackul clasic de miel sau picior de miel - puteți întâlni bucăți care nu vă cunosc.

Vedeți ce altceva miel trebuie să ofere cu acest ghid pentru tăieri de miel sau pentru a vedea o reprezentare vizuală aici .

• Brațele de umăr braț sunt o reducere ieftină, care este frumos marmorată. Acestea sunt recunoscute de osul brațului rotund în mijlocul fiecărui cotlet. Sunt gustoase marinate și apoi pan-prăjite sau prăjite sau fierte în vin roșu sau pudră. Ele pot fi, de asemenea, la grătar până la rar mediu .
• Cuțitele de lamă au o secțiune transversală lungă și subțire a lamei umărului ce trece prin ele și au puțin mai mult grăsime decât brațele de coadă. Sunt bune la grătar, prăjite sau rețetă, deși pot sta de asemenea la gătit mai lent, dacă preferați.
• Sânul de miel este carne și oase de coaste și necostisitoare. Atunci când este tăiat, acesta devine scump. Un piept dezosat poate fi umplute, laminat și prăjit.
• Fore Shanks au nevoie de o gătire lungă și lentă, ca o cremă, pentru a obține carnea frumoasă și pentru a-și scoate aroma bogată. Ele sunt mai mici decât cele din spate, dar oferă încă o porție solidă de carne pe fiecare coadă.

• Hind Shanks , la fel ca cele din față, sunt cele mai bune atunci când sunt bătute. Aceste coșuri din picioarele din spate sunt mai meticante decât cele mai mici și oferă mai multe porții pe fiecare coadă.
• Piciorul Mielului este o friptură clasică . Piciorul întreg - coada îngustă și carnea de grăsime - pot fi prăjite osos. Sau, să-l dezosați și să fiți în fluture și puteți să vă răspândiți în apartament pe un grătar, să-l prăjiți sau să îl spălați și să-l rulați înainte de a fi fript sau gratat.

• Lopetele sunt ca niște oase T. La fel ca cele mai cunoscute ciuperci de coasere, copitele de ioni sunt grozave atunci cand sunt gatite rapid pe gratar sau sub broiler.
• Feliile de gât sunt de obicei vândute cu oasele, sunt cu adevărat necostisitoare și au tone de aromă. Ei au nevoie de o mulțime de gătit pentru a coaxial cele mai bune lor, totuși, astfel încât să le utilizați în tocană sau argumente.
• Rack of Lamb este popular și scump. Un întreg coș de miel - cele 8 coaste din centrul mielului - face o friptură mare când este sărată și gătită într-un cuptor fierbinte. Întrebați-vă măcelarul la "francez" rack-ul (raciți carnea de la capetele oaselor) pentru o prezentare clasică.
• Rib chops sunt rack de miel defalcate în cotlete individuale. Ofertă și delicioasă, ele răspund bine la gătitul rapid al grătarului sau în fierbere.
• Ribs sau Riblets sunt uneori etichetate "coaste Denver-stil miel". Sunt mari la grătar. Repede. Serviți cu chutney dvs. preferat sau alte condiment intens aromate. Ele sunt, de asemenea, gustoase atunci când sunt marinate și lent prăjite.
• Șaua este simplă o coaptă întreagă. O șa de miel este delicioasă prăjită până la rar medie și tăiată.
• Chiflele de sirenă sunt o reducere ieftină din picior și șold. Acestea sunt destul de delicate și de carne pentru a coace sau gratar. Sosul de menta sau chutney zesty sunt acompaniile frumoase.

• Pătrat-umăr tăiat este frumos marmorat și răspunde bine la gătit lung lent ca suflare. Este, de asemenea, o carne minunată pentru a fi tăiată și folosită pentru burgeri de miel , moussaka sau kibosh.
• Carnea de carne este, după cum sugerează și numele, perfectă pentru gătitul lent al tocătorilor. Carnea de carne de miel vine de obicei din umar, dar poate consta si din carne de picior.
• Runda superioară este din partea masivă a piciorului. Are multă aromă, dar este destul de delicată pentru a fi grilată, dacă doriți.