O bună marinată ajută la reducerea gradului de înfometare a fazanului sălbatic, făcând o prăjire delicioasă și delicată. Această rețetă de la Kim include o marinată portuară bogată în port . Usturoi, o frunză de dafin și ceapă se adaugă la vin pentru aromă. Marinarea fazanului pentru cel puțin 8 ore și până la 24 de ore pentru obținerea celor mai bune rezultate. Păsările crescute în agricultură au, în general, o aromă mai blândă.
Dacă prăjiți un fazan sălbatic foarte sărător, simțiți-vă liber să înghițiți puțin unt sau rață de grăsime sub piele sau să înfășați câteva fâșii de slănină (dacă nu este posibil) peste păsări pentru a le menține umede.
Dacă gătești două, gătești doar un fazan. Fermierii de fân medieresc aproximativ 2 kilograme sau până la 3 kilograme pentru crescătorii de animale, în timp ce fazanii sălbatici de sex masculin variază de la 2 la 3 kilograme. Fazanii masculi crescuți la fermă pot cântări până la 4 până la 5 kilograme.
Ce ai nevoie
- 1 ceapă
- 1 frunză de dafin (mare)
- 1 cățel de usturoi
- 2 cani port vin (rubin)
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1/2 lingurita de piper
- 3 linguri de unt topit
- 2 fazani (aproximativ 2 kilograme fiecare)
Cum se face
- Se curata ceapa si se taie in sferturi. Dați usturoiului o cotletă dură.
- Într-o cratiță, combinați sferturile de ceapă, usturoi, frunze de dafin, vin, sare și piper. Aduceți amestecul la fierbere peste căldură medie. Scoateți marinada de la căldură și lăsați-o să stea până se răcește.
- Puneți fazanii într-o pungă mare de depozitare a hranei din plastic; turnați amestecul de marinadă răcit peste ele. Sigilați sacul și răciți-l timp de 8 până la 24 de ore. Încercați să vă asigurați că marinada acoperă complet păsările. Dacă este necesar, întoarceți sacul în mod frecvent pentru a le păstra cu marinada.
- Îndepărtați fazanii din sac și aruncați marinada.
- Încălziți cuptorul la 375 F.
- Puneți o cratiță sau un vas de coacere cu un unt topit; așezați partea fazanților-mamă în sus în tigaie și se arde cu untul rămas.
- Roșiți fazanii timp de aproximativ 45 de minute sau până când sucurile sunt clare. Ar trebui să înregistreze cel puțin 165 F pe un termometru citit instantaneu.
- Lăsați păsările să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de sculptură. Scoateți coloanele și tăiați-le în jumătate pentru a le servi.
- Serviți fazanul cu cartofi prăjiți sau un amestec de farfurie de orez sălbatic.
sfaturi
Portul vinului este un vin dulce fortificat portughez, servit în mod tipic ca vin de desert. Din cauza conținutului de zahăr, este și mai mare în alcool, de aproximativ 19% până la 20%. Dacă trebuie să înlocuiți, folosiți un vin roșu dulce cum ar fi Merlot, Chianti, Syrah sau Shiraz.
Pentru aroma suplimentară, adăugați pene de portocalie tăiată și o ceapă tocată în mod grosier în cavitățile fazanților chiar înainte de a intra în cuptor. Dacă aveți cimbru sau rozmarin proaspăt, adăugați câteva cârlige la cavități.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1325 |
| Grăsime totală | 64 g |
| Grăsime saturată | 23 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 427 mg |
| Sodiu | 1,082 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 150 g |