Alimente și Rețete din Germania de Nord

Schleswig Holstein este cel mai nordic stat german și se află pe Peninsula Jutland între Marea Nordului și Marea Baltică. Se învecinează cu Danemarca la nord și Saxonia Inferioară, orașul Hamburg și Mecklenburg - Vorpommern la sud. Există mai multe etnii grupate în stat, inclusiv friienii, danezii și germanii, iar bucătăria se suprapune uneori. Apropierea de ocean joacă un rol important în bucătăria sa, iar carnea de vită și produsele lactate din pășunile sunt de asemenea reprezentate.

O notă specială, notele dulci contrastante cu arome savuroase sau acru este foarte comună în această bucătărie regională și este cunoscută sub numele de "Broken sööt" sau dulce rupt. Combinațiile dulci acide sunt deosebit de populare, iar compotul de fructe sau sosurile sunt adesea servite cu carne și vase de pește.

• 01 din 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck este o tocană de toamnă, combinată cu arome dulci și savuroase și este foarte populară în nordul Germaniei. Fasolele franceze sau de coarde sunt congelate cu slănină și pere de gătit, o pară mică, tare, care nu este comestibilă atunci când este brută. Aerul uscat, slănină dulce, trebuie să fie preferat în comparație cu stilul american, care rămâne răcoros atunci când este gătit.

  Pentru a face Birnen, Bohnen und Speck, bucăți de slănină sunt fierte pentru o jumătate de oră. Apoi fasolea curățată și tăiată se adaugă cu o cremă de cimbru de vară . Pereții sunt spălați și apoi parțial legați, lăsând capătul superior cu tulpina și pielea intactă. Acestea sunt asezate pe varf de fasole verde si totul este gatit la foc mediu pana cand se face. Acesta poate fi îngroșat cu o pastă de făină la sfârșit. Se serveste cu "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: Kale și șuncă este o cină rebună, bine cunoscută, mâncată mai ales de la sfîrșitul lunii decembrie până în martie, de vreme ce kale se pare că devine mai dulce când este atinsă de îngheț. Mâncarea lungă într-o șuncă, sau ciorba Speck - spiked face căciul în această specialitate delicioasă și este adesea servită cu cartofi caramelizați.

  Rübenmalheur: "Malheur" este cuvântul pentru o greșeală sau un accident (de la franceză), dar mulți oameni găsesc acest rutabaga tocană orice altceva decât un accident. În cel mai simplu mod, este fabricat din "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" și "Zwiebeln", sau rutabagas, morcovi, cartofi și ceapă cu o mulțime de piper negru. Carnea din tocană poate fi "Kochwurst" sau cârnați făcuți din ingrediente gătite sau " Kasseler ", un șuncă tratată și afumată.

  Graue Erbsen, din Emshorn, este o masă de primăvară sau primăvară devreme . Mâncarea originală poate fi făcută din mazăre de câmp , cultivată pentru a hrăni animalele. Când orașul Elmshorn a fost ocupat în războiul de treizeci de ani (1618 - 1648), a fost pus în foame. Legenda spune că în depozit au fost găsite câteva saci de mazare gri și distribuite între cetățeni. Mâncarea le-a salvat și acum un ritual anual de servire a bomboanei gratuite (sau ieftin) de mazare gri la toți veniții de pe Fat marți se păstrează printre multe restaurante și grupuri civice.

  Mazăre cenușie din Grecia este greu de imposibil de găsit pentru vânzare pe internet. Există unele discuții despre faptul că Pigeon Peas (găsită pe Amazon) poate fi folosită. Mazarea este înmuiată peste noapte, apoi se fierbe timp de 2-3 ore în apă sărată. Sunt servite cu Kassler sau șuncă, precum și cu Specksoße (șuncă prajită și amestecată cu margarină topită) sau cu sos de ceapă (ceapă și șuncă de sutură, se face o rouță și se folosește lapte și / sau apă de cartofi pentru a fi subțiri). Cartofii gătiți sunt o mustă cu acest fel de mâncare.

• 02 din 07

  Carne și alte feluri principale

  Holsteiner Sauerfleisch este o carne de porc bine măcinată (șuncă de picnic sau burtă) gătită în oțet de vin alb cu mirodenii (frunze de dafin, semințe de muștar, ienupăr, chimen, boabe de ienupăr) și puțină zahăr. Oțetul necondiționat subțire cu apă pentru a reduce gustul acru. În cazul în care carnea este furculita-tendință și care se încadrează din oase este tăiat în bucăți mici și plasate într-un vas plat sau împărțite între borcane de conserve. Supa este înțesată, adesea se adaugă gelatină și se toarnă peste carne pentru a crea un tip de aspic. Uneori, se adaugă ceapa și morcovii și cornurile tocate și corniere, pentru culoarea și aroma.

  Sauerfleisch este servit rece cu sosul Bratkartoffeln și Remoulade .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule este un picior de gâscă dulce și acru. Acestea se fac prin gătitul lor în prima zi într-o apă de oțet îndulcită cu mirodenii, cum ar fi bob, piper, cimbru și ceapă. Se răcește peste noapte, apoi se rumenesc cu grăsime proprie. Un pic mai mult zahăr este presărat pe partea superioară a cărnii și în continuare rumenit, caramelizând zahărul și făcând pielea crocantă. Acestea pot fi servite cu restul de bulion îngroșat cu puțin amidon. Părțile care merg bine sunt cartofii și varza roșie .

  Brânză de porc cu prăjitură de prune uscată este o friptură comună în care este creat un buzunar în carne și o cochilie de prune uscate și alte ingrediente este plasată (sau laminată). Se poate servi la cald sau la frig și este adesea însoțită de un sos cremos făcut din picături și cartofi fierți.

  Mehlbüdel sau Großer Hans este un tip de Serviettenknödel sau o găină mare, învelită într-o cârpă și aburită peste apă fiartă. Poate fi numit și budincă aburită. A declarat vinul național al lui Ditmarchen (în Holstein), este servit cimbru cu Schweinebacke (mușchi de porc) și muștar, sau dulce cu unt, zahăr și cireșe.

• 03 din 07

  Supă - supe

  Schnüüsch este o supă de legume care vine de la Angeln în Marea Baltică. Legume proaspete, cum ar fi fasole verde, mazăre, cartofi, kahrrabi și morcovi sunt fierte în lapte și condimentate cu pătrunjel, cimbru de vară, piper alb și o mare parte din unt. Acesta poate fi servit cu felii subțiri " Holsteiner Katenschinken " sau hering dulce-acru.

  Swattsuer sau Schwartz-Sauer (aprins negru acru) este o supă făcută din rămășițele sacrificării acasă. Riburile, burta, picioarele de porc și altele asemenea sunt gătite într-un amestec de apă și oțet cu piper și ceapă ca condimente. Când se face carnea, este tăiată în bucăți de mâncare. Supa se amestecă cu o parte din sângele de porc și se aduce la fiert și carnea se adaugă înapoi în supă. Condimentele suplimentare se realizează cu sare, zahăr și oțet. Supa este servită cu salzkartoffeln (cartofi de sare) sau hrișcă sau halate de făină. Acest fel de mâncare apare în multe zone nordice, inclusiv Schleswig-Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe este o supă dulce sau budincă subțire din sucul de bostan. Deseori servit cu găluște dulci ( vezi, de exemplu, această rețetă ) ca un fel de mâncare ușoară în toamnă când fructele sunt coapte, este de asemenea o rețetă tradițională din bucătăria Pomerania, Saxonia și Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten este o budincă subțire, dulce de vanilie, făcută din lapte și servită cu găluște simple, făcute cu făină, lapte și ouă și fierte în apă fierbinte ( vezi pas cu pas ). În alte zone ale Germaniei, supa de lapte este servită ca o cimbru cu ceapă și șuncă sau orz fiert și ierburi.

• 04 din 07

  Gemuese - Legume

  Holsteiner Rübenmus este foarte asemănător cu Rübenmalheur, dar ingredientele sunt piure și se adaugă unt și cremă. Poate fi servit ca o felie principală cu "Stippe" pe partea laterală (sos cu puțină carne).

  Gestovtes Gemüse: Multe legume din această regiune rece nordică sunt servite pe un sos alb (sau un sos Bechamel mai bogat ), iar cuvântul pentru asta este "Gestovt". Rutabaga și morcovii sunt deosebit de populare ca un fel de mâncare pentru Sauren Rolle (cârnați de carne de vită, fie în oțet, fie din zer până la acru), care este tăiat, fried și prăjit și servit cu Salzkartoffeln.

• 05 din 07

  Fisch - Pește

  Maischolle: Placinta europeană, un tip de pește plat. - un pește care, atunci când este capturat în primăvară (de aici "Maișcol"), este deosebit de licit. Cea mai mare parte găsită în largul coastelor atlantice, acestea sunt, de asemenea, pescuite în Marea Baltică. De cele mai multe ori servit pan-prăjit și îmbrăcat cu bacon sau chiar creveți Marea Nordului.

  Kieler Sprotte: Șprotul sau căpitanul este un pește mic, asemănător cu heringul. Kieler Sprotte este fumat pe lemn de fag și frasin. Acestea sunt vândute întregi și toate părțile sunt comestibile, însă mulți oameni elimină capul, coada și coloana vertebrală înainte de a mânca.

  Herring : Herringul are importanță comercială.

  Nordseekrabben este un tip de creveți maro. Vedeți acest articol.

  Labskaus este o rețetă tradițională făcută din sfecla roșie, cartofi piure și carne de vită sau hering corned. Servit cu muraturi și ouă prăjită.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mussi gătite într-un bulion de vin alb. Când se fac midii, supa este îngroșată cu gălbenușuri de ou și smântână și împodobite cu mărar.

  Kak't Dösch: Codul de cod poticat servit cu sos de muștar.

• 06 din 07

  Nachtische - Deserturi

  Rote Grütze: Budinca rosie

  Friesischer Bohnensuppe: Puneți stafidele într-un borcan. Adăugați mai multe uncii de Kandis sau zahăr și umpleți-o în partea de sus cu brandy. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 1-2 săptămâni și serviți peste înghețată de vanilie.

  Mädchenröte (fardul fetei aprinse) este un desert făcut cu suc de coacăz roșu și meringue. Bateți albușurile de ou în timp ce beți în zahăr și suc. Se dizolvă gelatina într-un suc mic și se îndoaie cu grijă în meringue. Se toarnă într-un vas și se răcește până se fixează. Serviți cu sos de vanilie. Deoarece albușurile de ou sunt crude, acest lucru nu se mai face adesea.

• 07 din 07

  Zum Trinken - băuturi

  În frig, regiunile nordice ale Germaniei "Korn" și "Köm" sunt populare. Korn este un lichior distilat din secară, orz sau grâu, în timp ce Köm este un Aquavit (schnapps aromat cu chimen). Ambele sunt gheață la rece de la ochelari mici, iar Köm este adesea baza pentru un "Teepunsch" făcut cu ceai negru fierbinte, zahăr și schnapps.

  "Lütt un Lütt" (puțin mic) este o mică bere și o băutură.

  Flensburger Pilsener: Fabrica de bere a fost înființată în 1888 și încă mai bea bere în blaturi.

  Tote Tante este o băutură amestecată cu lapte de ciocolată, brandy sau rom, crème de cacao și frișcă peste cuburi de gheață.

  Pharisäer este cafea neagră, rom și frișcă . Frânghia ascunde mirosul de lichior, care a păcălit puțin pastorul parohiei.

  Angler Muck este un tip de pumn. Rotiți căldura și apă (1/2 și 1/2), dar nu fierbeți. Adăugați suc de lamaie și zahăr la gust și serviți. În mod tradițional, a servit într-un "Muck Pott", un tip de pitcher ceramic.