Kale, "Grünkohl" în limba germană ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , este un tip de varză care nu formează un cap, în schimb crește frunze foarte crestate pe tulpini lemnoase. este "Federkohl" sau varză de pene.
Inițial cultivat în Marea Mediterană de către greci și romani, kale a devenit o importantă sursă de hrană în Germania de Evul Mediu. Ea a furnizat vitamina C în timpul iernii pentru populația generală, este relativ ușor de crescut și toleranță la rece la aproximativ -15 ° C.
Plantați în luna iunie, pot fi recoltați în timpul iernii, din octombrie până în aprilie. Temperaturile rece cresc chiar si gustul.
Istoria Kale în Germania
În timp ce "Grünkohl" a fost o masă bogată în vremuri romane, apoi o masă săracă pentru un timp, ea a devenit acum tarif regulat pentru restaurante în ultimii ani. În Germania de Nord, "Grün-" sau "Braunkohl" a obținut aproape un statut de cult. De asemenea, este cunoscută sub numele de "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "Geschlitzter Kohl" și "Friesische" sau "Oldenburger Palme", varză curată, varză de pene, varză de iarnă, și palmierul Frisian sau Oldenburger).
Mai ales în Bremen, dar în multe părți izolate din Saxonia Inferioară (Hannover-Braunschweig), "Grünkohl" este mai bine cunoscut sub numele de "Braunkohl". Există trei motive posibile pentru acest lucru. Primul este că atunci când gătiți kale, se transformă un pic maro. Al doilea este că nu ar trebui să recoltați căpșuni până când frunzile exterioare devin maro.
Un al treilea motiv poate fi acela că culoarea violet pe care o au niște kale ajunge să pară maro-verde.
Bremen și Oldenburg se luptă în fiecare an cu privire la faptul dacă "specialitatea" "Grünkohl" ("Braunkohl") aparține mai mult decât unuia dintre ei. Bremenul are cea mai veche tradiție dovedită. Începând cu anul 1545, ei au ținut un "Grünkohlessen" (cină de casă) publică.
În Hereford (Renania de Nord-Vestfalia), kale este folosit pentru a decora biserica Radewig în loc de ramuri de pin în a doua săptămână de Advent. Un patron a murit în 1590 d.Hr. și și-a lăsat averea bisericii, dar a cerut ca un festival anual să aibă loc cu masă, muzică și cină.
Grünkohlessen - Cum de a avea o petrecere de Craciun
În Saxonia Inferioară, kale este cel mai adesea gătit cu șuncă , germană Kasseler (șuncă) și "Pinkel" sau "Bregenwurst". Pinkel este un fel de cârnați care este servit doar cu șuncă. Acesta conține șuncă, cori de orz, seu de carne de vită, porumb, ceapă, ceapă, sare, piper și ienupăr. Cuvântul "Pinkel" poate să apară din cuvântul german Platte pentru intestinul de vită, care a fost folosit ca înveliș. "Bregenwurst" înseamnă cârnați creier, deși în zilele noastre niciun creier de carne de vită nu este folosit în cârnați. Acesta constă, de obicei, din carne de porc, burtă de porc, ceapă, sare și piper. Ambele tipuri de cârnați pot fi fumate sau doar fierte. Când sunt așezate în partea superioară a cărnii pentru a încălzi, de obicei, acestea sunt înjunghiate cu o furculiță pentru a lăsa gustul să pătrundă în legume.
Alte tipuri de cârnați sunt folosite în afara Saxoniei Inferioare. West Phalia servește "Mettwurst" afumat, care este o cârnață de carne de porc fină sau măcinată, și "Kohlwurst", un plămân și carne de porc, cârnați afumați cu semințe de muștar, varză, cimbru, marjoram și ceapă precum și burta de porc.
Germania de Sud și Austria nu au propriile lor specialități sau tradiții. Mulți oameni preferă să adauge "Kochwurst", un termen generic pentru cârnați făcuți din ingrediente pre-gătite.
Vegetația este gătită timp de o oră sau mai mult, toate cele trei tipuri de carne (șuncă, șuncă și cârnați) sunt așezate pe partea superioară, iar întreaga cină este amestecată chiar mai mult. Timpul exact variază în funcție de gospodărie și regiune. Mâncarea "Eintopf" sau o felie de mâncare este servită cu cartofi fierți și unii oameni insistă asupra cartofilor dulci, care sunt cartofi obișnuiți care sunt fierți, curățați și tăiați în bucăți, apoi prăjiți în unt și zahăr, până când exteriorul este caramelizat.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt este o excursie de grup în mediul rural, în timpul căreia se servește o cină grele, de vaca și se joacă mai multe jocuri "distractive", de obicei sub influența alcoolului.
Până de curând, a fost o excursie la bărbați și numai pentru clasa comerciantului. Începând cu anii 1800 cu mișcarea forței de muncă, au fost organizate tot mai multe "Kohlfahrten". Femeile nu s-au alăturat acestor călătorii până în anii 1920 și 30, ceea ce nu a fost întotdeauna văzut pozitiv.
"Boßeln" și "Klootschießen" sunt jocuri foarte asemănătoare care se joacă în timp ce mersul pe jos în mediul rural. Puteai descrie "Boßeln" ca Bocce pe distanțe lungi, un joc italian cu mingi. Jucătorii aleg o țintă în direcția în care călătoresc și aruncă o minge spre el. Primul jucător sau echipa care ia mingea în zona țintă câștigă. Uneori este câștigată prin aruncarea celei mai lungi distanțe. Există multe variații diferite ale acestor jocuri, pe terenuri sau străzi asfaltate.
Jocurile de interior pot include "Schweinerei" și alte jocuri cu zaruri sau cărți de joc. În timpul "Grünkohlfahrt" un regel sau un cuplu regal este încoronat. Câștigătorul este ales prin 1) un vot de popularitate, 2) cât de mult a fost câștigat în timpul mesei sau 3) cine (poate) a câștigat cele mai multe jocuri în timpul excursiei. Regulile complete de câștig sunt ținute secrete și nu trebuie luate prea în serios. Regele poate fi, de asemenea, încoronat fiind ultimul la masă. Cine câștigă titlul este responsabil de organizarea excursiei de teren de anul viitor.
În unele părți ale Germaniei, unde se cultivă o mulțime de ciuperci, "Kohlkönig" (regele de varză) este o onoare la nivel de regiune. Mulți politicieni au câștigat onoarea, printre care și Helmut Kohl în Bonn 1984, Otto Schilly în 1999 în Berlin și Guido Westerwelle ca 46-a "Grünkohlkönig" din Oldenburg.
Shopping pentru Kale
Atunci când cumpărați calzi, asigurați-vă că frunzele sunt verde închis până la violet (aproape maro), curat, larg și nu prea mare. Ar trebui să se simtă clare și să nu aibă pete pe ele.
Folosind Kale
Pentru a folosi proaspătul, lăsați-l să se înmoaie câteva minute în apă cu un oțet adăugat. Acest lucru ajută la slăbirea murdăriei și a oricăror insecte care pot fi încă atașate. Îndepărtați tulpinile și tăiați frunzele în panglici (ca o chiffonadă ) sau în bucăți mai mici. Utilizați prime, în salate, aburit ca o farfurie rapidă, sau fierte pentru o perioadă mai lungă de timp în rețete germane.
Cu cât îl gătiți mai mult, cu atât va miroși mai mult ca sulf sau puțin ca ouăle putrezite. Acest lucru se datorează faptului că gătitul eliberează moleculele de sulf din moleculele de zahăr. Unii oameni primesc mirosul, alții nu se obișnuiesc niciodată cu asta.
Coada gătită merge bine cu slănină și alimentele afumate. În bucătăria germană, este condimentată cu untură, muștar, sare și zahăr. Uneori se adaugă pâine sau nucșoară.
Kale Storage
Spălați cenușa, uscați-o și păstrați-o în coșul de legume din frigider pentru mai multe zile. Fiți conștienți de faptul că cu cât stocați mai mult, cu atât mai multe vitamine pierdute și profilul gustului se modifică.
Congelarea Kale
Se amestecă în apă sărată timp de 2 minute. Scurgeți bine înainte de ambalare și congelare.
Kale este bogat în vitaminele A și C și B6. De asemenea, are fier, fosfor, potasiu și are un conținut foarte ridicat de calciu. De fapt, are dublul calciului decât laptele, uncia pe uncie
De asemenea, cunoscut sub numele de: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, Geschlitzter Kohl, friesische sau Oldenburger Palme (varză frunză, varză curată, varză de pene, varză de iarnă, frunză frisiană sau Oldenburger palmier)