Berea a fost preparată de mai multe mii de ani, dar nu așa cum o știm noi. Până în anul 500 d.Hr., germanii preparau o bere subțire, obținută din ovăz și, uneori, de miere. Băutura, cum ar fi coacerea pâinii, a fost lucrarea femeii.
Călugări de bere Beer
Câteva sute de ani mai târziu, creștinismul a câștigat un punct forte puternic în nordul Europei. Călugării au început să bea bere, la început pentru ei înșiși și mai târziu să vândă. Ei chiar au avut "Klosterschenken", care a dat bere tuturor cu nici un cost.
Călugării au devenit foarte buni la berea berii, mult mai bine decât produsele de casă. Acest lucru a fost parțial datorită faptului că ar putea petrece mai mult timp în arta lor decât au putut gospodinele și, în parte, pentru că mănăstirile erau centrele educaționale și de cercetare din Europa.
Sute de mănăstiri au bere bere
În secolele XII / XIII, sute de mănăstiri au fost bere bere. Chiar și li sa permis să mențină berii în timpul foametei. Dar restul Germaniei nu a renunțat să facă bere în sine. Cel mai timpuriu "Völkerrecht" (legile drepturilor omului) includea cât de mult ar fi fost acordată berea nobleței (ca impozit sau plată), dar nu cât de mult puteau bea oamenii - li sa permis să producă cât de mult voiau.
Deoarece nu li se permitea întotdeauna să le bea în casele lor din cauza pericolului de foc, femeile ar fi folosit panificația obișnuită, în care aveau zile specifice pentru a prepara și coace pâinea. Cramele de bere au fost pornite în acest fel, folosind aceeași zonă comună, care a atras atenția nobilimii care a început să impoziteze fabricile de bere.
În unele locuri, orașele impozitează fabricile de bere. Acest lucru a condus la bresle de bere și la "Grutrecht".
Drepturi de grut
Înainte de Legea germană privind puritatea berii , au existat decrete numite "Grutrechte", sau Drepturile lui Gruit, care conferă privilegiul de a face beri de fructe sau de a vinde fructe de bere pentru a face bere. Aceasta a conferit deținătorului decretului un monopol într-o zonă geografică.
Aceste decrete au fost înmânate de orașe, biserică sau nobilime din teritoriu.
Grutul (sau fructul) este un amestec de plante care a fost folosit pentru a stabiliza berea și pentru a fi băut.
Prima citare scrisă a drepturilor de grut a fost în secolul al X-lea d.Hr. Drepturile au fost acordate familiilor de vârf, bisericilor sau orașelor întregi. Uneori, orașele ar încerca să-și impună monopolul dincolo de zidurile orașului, numite "Meilenrecht" sau drepturi de mile. Un mile măsurat între șapte și unsprezece kilometri în Evul Mediu.
"Meilenrecht" a fost cauza multor dezacorduri dintre orașe și țări. Ei au numit aceste "Bierstreite" sau "Bierkriege" - războaie de bere.
Folosirea hameiului a fost interzisă în timpul acordării drepturilor de grăsime, deoarece a rupt monopolul grutului. Hameiul a devenit un ingredient permis din cauza calitatilor sale superioare, inclusiv capacitatea sa de a pastra berea proaspata, precum si costul mai mic. Ultimele rețineri față de hamei au fost de la Köln și Düsseldorf (a se vedea stilurile de bere, Kölsch și Altbier ) spre nord, deoarece drepturile de grut au făcut pe unii oameni puternici foarte bogați.
Dezvoltarea legilor privind berea
În secolul al XII-lea, a fost scrisă prima lege care menționează calitatea berii. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht or ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Când un beerbător face bere rea sau vinde măsuri incorecte, ar trebui să fie pedepsit.
Orașul Weimar scria în 1348 că numai malț și hamei ar trebui folosite pentru a bea bere. În 1393, datorită unei foamete, orașul Nürnberg a interzis orice beț, dar orz în bere, deoarece orzul nu putea fi făcut în pâine. În 1516, germanul Reinheitsgebot a fost semnat în Bavaria.
Cum a ajuns hameiul în bere
Cultivarea hameiului a fost menționată pentru prima oară în 736 într-un document din Geisenfeld (Germania), iar utilizarea sa în bere a fost menționată pentru prima dată în secolul al XI-lea, deși descoperirile arheologice arată folosirea sa din secolele 9 și 10.
Înainte de bere, hameiul a fost folosit din punct de vedere medicinal pentru calmarea nervilor sau ca un laxativ. A fost de asemenea folosit ca colorant. Lăstarii tineri în primăvară și semințe coapte în toamnă ar putea fi mâncați. Hameiul conține compuși amari, care pot acționa ca un bactericid. Hildegard von Bingen a scris despre acest lucru în 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - amărăciunea lui încetinește putregaiul.
A fost nevoie de multe secole pentru ca hameiul să devină parte a comerțului cu berii, deoarece a trebuit să fiarbă timp de aproximativ 90 de minute pentru a-și solubiliza compușii, de mult timp când lemnul de foc este folosit pentru gătit. În cele din urmă, nimeni nu știe foarte bine cum a devenit un ingredient important în bere.
Hameiul ar putea fi cultivat în grădini și ar costa mai puțin decât alte ingrediente de grut, care au ajutat la diseminarea utilizării lor în fabricarea berii. Prima indicație a hameiului în creștere a venit în mod comercial în secolul al XII-lea sau al XIII-lea, în Germania de Nord, pentru fabricile de bere Hansa. Au exportat bere în Flandra și Olanda.