Arancini, bile de orez umplute cu sos și mazăre, sunt una dintre cele mai îndrăgite gustări siciliane și alimente pe stradă și au devenit din ce în ce mai populare în întreaga Italia și în întreaga lume.
Umplerea acestei rețete este una dintre cele mai clasice - o ragu de carne, mazăre verde și mozzarella topită, dar există și alte tipuri de umpluturi, inclusiv fistic, ciuperci, prosciutto și mozzarella, șuncă, spanac și multe altele.
Orezul este parfumat cu șofran și bilele de orez sunt roșii în pesmet înainte de a le prăji în crochete . De obicei, sunt făcute cu brânză caciocavallo, dar din moment ce acest lucru poate fi dificil de găsit în afara Italiei de Sud, Parmigiano-Reggiano este folosit în această rețetă.
Acestea pot fi consumate ca un antipasto sau gustare, sau chiar ca o masă când sunt asociate cu o salată sau o supă.
Ce ai nevoie
- Pentru orez:
- 10 1/2 uncii (300 g) orez scurt (Vialone Nano, Carnaroli sau Arborio)
- 1/4 linguriță șofran strivit
- 1 1/2 cupe de apă
- 2 linguri de brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă
- 4 lingurite de unt nesărat
- Sare de mare, gust
- Ardei negru proaspăt măcinat, la gust
- Pentru sosul de carne și umplutura:
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1/3 ceasca (aproximativ 1/2 mic) ceapa galben tocata marunt
- 3 linguri de morcovi tocate marunt
- 3 linguri de telina tocat fin
- 3 uncii (85 g) carne de vită
- 3 uncii (85 g) de porc măcinat
- 2 linguri (30 ml) de vin rosu uscat
- 2 lingurite pastă de roșii ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 cană (237 ml) piure de roșii ( passata di pomodoro )
- 1/3 ceasca de mazăre verde (proaspătă sau congelată)
- Pentru bilele de orez:
- 4,4 oz (125 g) brânză proaspătă de mozzarella, cubulete (opțional, puteți lăsa acest lucru pentru o ușoară mai ușoară / mai puțin brânză arancino)
- 1/4 cana faina pentru toate scopurile
- 2 ouă mari
- 1/2 cana apă
- Ștergeți sarea
- 2 cesti de pesmet
- 2 inci ulei vegetal neutru pentru prăjit
Cum se face
Faceți orezul
- Într-o cratiță mare cu căldură medie, puneți orezul, șofranul și 1 1/2 căni de apă. Aduceți la fierbere, acoperiți și reduceți căldura la scăzută. Lăsați să fiarbați aproximativ 15-20 de minute sau până când toată apa a fost absorbită.
- Scoateți capacul, amestecați în parmezon ras, unt, sare și piper la gust. Răspândiți orezul pe o placă mare sau într-un vas de coacere pentru a se răci complet la temperatura camerei.
Faceți sosul de carne și umplutura
- În primul rând, veți începe cu un soffritto clasic: încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică, la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul, țelina și sutura, amestecând des, până când se înmoaie și ceapa este translucidă, aproximativ 8-10 minute.
- Se adaugă carnea de vită și carne de porc și se prăjește, amestecând des, până se rumenesc, aproximativ 5 până la 8 minute. Adăugați vinul și lăsați-l să se gătească până când aroma de alcool se reduce, aproximativ 1 minut.
- Se amestecă pasta de tomate și piureul de roșii, se reduce căldura până la mediu și se fierbe, amestecând ocazional aproximativ 10 minute.
- Adăugați mazărea și continuați să fierbeți sosul timp de încă 8 până la 10 minute sau până când mazărea este delicată și sosul este îngroșat. Nu ar trebui să fie prea lichidă.
- Transferați umplutura într-un castron și lăsați-l să se răcească.
Asamblați și prăjiți Arancini
- După ce orezul și umplutura sunt complet răciți, începeți să vă modelați bilele de orez.
- Puneți 1 lingură de orez în palmă de o mână, apoi folosiți degetele și degetul mare pentru a forma o formă de castron.
- Puneți aproximativ 1 lingurita de umplutură în centru, 1 până la 2 cuburi mici de mozzarella proaspătă în cubulețe (dacă se utilizează) și apoi închideți ușor orezul în jurul umplerii pentru a forma fie o formă de bilă rotundă, fie o formă de con / pere.
- Când toate arancini au fost formate, amestecați împreună făină, ouă, o jumătate de cești de apă și un vârf de sare într-un castron puțin adânc. Răspândiți miezul de pâine într-o farfurie sau vas de copt.
- Răsuciți cu ușurință fiecare minge mai întâi în amestecul de ouă-făină-apă-sare, lăsând excesul de picături, apoi în pesmet până când se acoperă uniform.
- În acest moment, puteți să vă păstrați frigiderul arancini timp de 20 până la 30 de minute pentru a le lăsa ferm, în cazul în care acestea par puțin prea libere sau lichide. Dacă nu, puteți merge direct la prăjire.
- Încălziți aproximativ 2 cm (5 cm) de ulei de prăjire neutru la 360 ° F (182 ° C). Puneți arancini în loturi de câte 2 până la 3 la un moment dat, fiind atenți să nu supraaglomerați oala, până când acestea sunt uniform de culoare aurie, aproximativ 3 minute.
- Transportați-le pe o placă acoperită cu hârtie-prosop pentru a se scurge și a servi la cald.
Ce e într-un nume?
Există o dezbatere considerabilă între sicilieni în privința faptului dacă aceste bile de orez prăjite de aur ar trebui denumite în mod adecvat arancini (masculin) sau arancine (feminin).
În vestul Siciliei, în jurul Palermo și Agrigento, ele sunt numite de obicei arancine și au o formă rotundă. Acolo se argumentează că, deoarece numele derivă din cuvântul italian arancia (în sensul "portocaliu", ca și în fructul rotund pe care aceste bile de orez seamănă în formă și culoare, arancina înseamnă "mici portocale"), atunci arancina din punct de vedere tehnic este mai mult corect.
În Sicilia de est, între timp, în special în jurul Messina și Catania, arancino este termenul mai frecvent utilizat, iar arancini au o formă mai mare de formă de pere sau conică, rotunjită la partea de jos și îndreptată spre partea de sus. Acolo, raționamentul este că termenul derivă din numele fructului din dialectul sicilian - arànciu .
Este aproape imposibil să spunem ceea ce este cu adevărat corect, deoarece ambele argumente au unele merite, deși, în acest moment, arancino a devenit numele mai răspândit, în special în țările vorbitoare de limbă engleză.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 701 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 201 mg |
| Sodiu | 867 mg |
| Carbohidrați | 83 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 29 g |