Fripturile de steril iau locul de mânzat în această mâncare clasică Marsala.
În plus, se adaugă ciupercile cu sare delicioasă. Dacă doriți să vă lăudați, înlocuiți steakurile pentru lămâie.
În afară de vinul Marsala, cheia constă în folosirea unei tăieri groase de friptură și ar trebui să fie lăsată să nu se mărească decât o raritate medie medie pentru a menține o textura delicată și suculentă.
Marsala uscată este folosită aici pentru că adaugă o adâncime mai mare de aromă pentru a se ridica la carnea de vită. Sweet Marsala este adesea folosită pentru variantele de carne de vită sau de pui, deoarece proteina (carne de vită sau pui) este mai delicată.
Ce ai nevoie
- Pentru fripturi:
- 2 (8- până la 10 uncii) 1 1/2-inch-gros de fripturi de lămâie
- Ulei de masline
- Aproape 1 lingura. cuşer
- sare
- Aproape 1 lingură. proaspăt martor negru
- piper
- 1/4 cană (aproximativ)
- pentru toate tipurile de făină de dragare
- 2 linguri unt
- Pentru sos:
- 8 uncii de ciuperci cremini (curate curatat si feliate gros)
- 2 linguri de ceapa (tocat marunt)
- 1/2 linguriță sare kosher
- 1/2 cană uscată
- Vinul Marsala
- 1/2 ceasca de carne de vită (puternic)
- 2 linguri unt (la temperatura camerei)
Cum se face
Gatiti fripturile
- Tăiați fripturile cu ulei de măsline și sezoniu generos cu sare și piper. Se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Dresaj în făină, scuturând orice exces. Rezervați 1 lingură de făină pentru o utilizare ulterioară.
- Încălziți o tigaie mare, adâncă, adâncă, la foc mediu. Când este fierbinte, se adaugă 2 linguri unt și se învârte pentru a acoperi vasul. Se agită fripturi până la o raritate medie, până când se rumenesc frumos pe ambele părți, întorcându-se o singură dată. Îndepărtați-le într-o tavă și păstrați-le caldă trecând cu folie
Faceți sosul
- Adăugați ciupercile și ceapa în picăturile de tigaie. Se presara cu sare de kosher . Se amestecă până când aurul ușor și ciupercile își eliberează lichidul. Îndepărtați ciupercile cu o lingură și lăsați-le deoparte.
- Whisk rezervat 1 lingura de făină în picături și gătiți timp de 1 minut, amestecând constant. Porniți vinul Marsala și gatiți-l timp de 1 minut până când se îngroațește.
- Adăugați bulion de carne de vită la tigaie și aduceți la fierbere. Utilizați o spatulă pentru a răzuți orice bucăți de brânză ( fond ) în sos. Continuați să gătiți, reducând lichidul la jumătate, până când se îngroațează și se topește.
- Se amestecă restul de 2 linguri de unt. Gustați și reglați sarea și piperul, dacă este necesar.
Finalizați farfuria și serviți
- Întoarceți ciupercile gătite la sosul amestecat pentru a le combina și reîncălzi. Apoi, întoarceți fripturile în tigaie, întorcându-vă la strat. Gatiți încă 1 până la 2 minute pentru a reîncălzi carnea.
- Împărțiți sosul Marsala cu ciuperci în mod egal peste fripturi. Serviți alături de fidea sau paste făinoase sau orez.