Carnea de vită Wellington este una dintre acele rețete pe care ar trebui să le încercați o singură dată, dar rezultatele pot fi dezamăgitoare: carnea de vită sublimă și coaja de sifon. Am adaptat reteta lui Emeril pentru Mini Beet Wellingtons și am făcut ajustări necesare pentru timpul de gătit. Am eliminat de asemenea pateul de foie gras (pe care îl puteți pune înapoi dacă doriți) și adăugați un vin roșu bogat și sos gorgonzola.
Ce ai nevoie
- 1 lingură unt unsalted
- 1 ceapă mică, tocată
- 1 cartof măcinat de usturoi
- 10 uncii de ciuperci cremini
- ¼ linguriță de sare de mare
- 1/8 linguriță piper piper proaspăt
- 2 ½ linguri de sheră uscată sau vermut uscat
- Fripturi de mignon filetate 4 (6 uncii), tăiate cu o grosime de 1 ½ inci
- Sos Kosher și piper proaspăt
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 foaie de patiserie înghețată, dezghețată
- 1 ou mare, bătut cu 2 lingurițe de apă
- 1 rețetă sos de vin roșu
- 4 uncii gorgonzola (opțional)
Cum se face
- Se presară sare Kosher și piper proaspăt deasupra ambelor laturi ale filetelor. Încălziți uleiul într-o tigaie greu peste căldură medie. Adăugați fileturile și spargeți 1 minut fiecare parte. Se transferă pe o placă, se răcește, apoi se răcește timp de 30 de minute.
- Pentru duxelurile de ciuperci: Curățați, tăiați și tăiați fin ciupercile de cremă. Se încălzește untul într-o tigaie pe căldură medie. Se adaugă șobolanul și usturoiul, apoi se topește timp de 1 minut, apoi se adaugă ciupercile, sarea și piperul și se fierbe, amestecându-se adesea, până când lichidul ciupercilor se evaporă și ciupercile încep să se rumegă în jurul marginilor. Scoateți tigaia de pe căldură și amestecați sherra. Întoarceți tigaia la căldură și gătiți până când lichidul sa evaporat din nou. Se transferă pe o placă și se răcește complet.
- Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Tăiați o bucată de hârtie pergament pentru a se potrivi într-o tavă de copt. Pregătiți sosul de vin roșu și păstrați-l cald.
- Scoateți batoanele de bomboane pe o placă ușor aruncată pe un pătrat de 14 inch și apoi tăiați în 4 pătrate de dimensiuni egale, de 7 inch. Scoateți filetele fierte afară din frigider, le tamponeazăți ușor cu sucuri acumulate cu un prosop de hârtie, apoi apăsați compact duxeluri de ciuperci pe fiecare filet.
- Puneți un filet, cu partea de ciuperci în jos, pe o pată de patiserie. Folosind o perie de patiserie, periați ouăle de spălat de-a lungul marginilor pătratului de patiserie. Îndoiți o parte a patiseriei, apăsați în jos, apoi pliați partea adiacentă, cum ar fi înfășurați un pachet și apăsați în jos. Apăsați împreună celelalte două părți, sigilând cofetăria. Pune-l pe Wellington, pe partea de sigiliu, pe tavă. Faceți același lucru pentru celelalte trei Wellingtons.
- Se spală spălarea de ou peste partea superioară și pe partea laterală a fiecărui Wellington, apoi se pune tava în cuptor și se coacă 20 de minute, până când coșul de cafea este de culoare auriu-maroniu. Scoateți tava din cuptor și lăsați-l pe Wellingtons să se odihnească timp de 5 minute.
- Se reîncălzește sosul de vin roșu și, dacă se utilizează gorgonzola, se amestecă în sos, apoi se amestecă până se topește și netedă. Spoon un pic de sos pe fiecare farfurie. Transferați un Wellington pe partea de sus a sosului. Taie Wellington-ul pe jumătate pe diagonală, deschizând ușor cele două jumătăți și lingură un mic sos între cele două jumătăți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 680 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodiu | 286 mg |
| Carbohidrați | 66 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 28 g |