Ribul principal este grozav. Ribul primordial cu o crustă de usturoi pe bază de ierburi prăjită pe coaste proprii este chiar mai bună! Această metodă produce o prăjitură delicată și suculentă, iar crusta adaugă o aromă incredibilă pe care o vor bucura toți cei de la masă.
Este important să rețineți că prima coaste nu trebuie să fie gătită mai mult decât medie-rară. Făcând acest lucru calmează carnea. Dacă unii dintre oaspeții dvs. preferă un pic mai mult, utilizați un truc restaurant și pur și simplu turnați sucurile de tuburi de fierbere cu căldură peste carnea tăiată. Acest lucru îl va găti un pic mai mult și o vor plăcea.
Ce ai nevoie
- 1 cu trei nervuri
- friptură cu coaste, cu capăt mic, cu nervuri atașate, la temperatura camerei
- 2 linguri
- sare cușer
- Dash proaspăt măcinat
- piper
- 6 cuișoare
- usturoi (tăiat în bucăți de 1/2 inch)
- 1/2 ceasca ceapa tocata
- 2 linguri proaspăt rase
- hrean (vezi Note)
- 2 linguri proaspete
- oregano frunze
- 2 linguri făină universală
- 1/4 cană
- maioneză
- 1/2 cană roșu uscat
- vin
Cum se face
Sfat rapid: Pentru ca această metodă de gătit să funcționeze, este esențial ca prăjina dvs. cu coaste primare să atingă temperatura camerei înainte de a fi introdusă în cuptor.
- Poziționați suportul cuptorului la cel mai jos nivel din cuptor. Preîncălziți cuptorul la 450 F
- Îndepărtați cu grijă coaja de pe coastele din oase, astfel încât oasele să rămână atașate una de cealaltă (sau dacă măcelarul tău o face pentru tine). Așezați oasele în partea inferioară a unei tavă de gătit mare. Coastele vor servi drept suport pentru friptura.
- Presați ambele coaste și frigeți generos cu sarea și piperul.
- Puneți usturoiul , ceapa, hreanul, oregano, făină și maioneză într-un procesor de bucătărie și pulsați până când se formează o pastă netedă.
- Apăsați pasta de usturoi pe toate părțile friptului și plasați-o cu grăsime în partea superioară a coșului de coasere în tigaie.
- Așezați tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 20 de minute.
- Reduceți încălzirea cuptorului la 275 F. Coaceți încă 1 1/2 ore sau până când un termometru citit instantaneu introdus în centrul fripturii indică o temperatură de 110 F pentru mediu rar. (Roastul va continua să gătească după ce îl scoateți din cuptor.) Verificați la intervale de 10 minute până când ajunge la temperatura dorită.
- Îndepărtați prăjina cu coastele cu coajă și coaste pe o tavă și păstrați-o caldă. Lasati-i odihna cu cel putin 15 minute inainte de sculptura.
- Între timp, se toarnă picăturile din tigaie într-un separator de sos sau în ceașcă de măsurare a sticlei. Sifon de grăsime și sucuri de rezervă.
- Așezați tava de prăjire peste căldura medie și adăugați vin roșu. Deglageți tigaia prin amestecare pentru a răzuți toți biții rumeniți din partea inferioară a tigaiei.
- Se fierbe până când sucurile sunt reduse la jumătate - aproximativ 5 până la 8 minute.
- Adăugați bulion de carne de vită, sucuri de carne de vită rezervate și orice suc care a fost colectat în platou. Gatiti, amestecand adesea, pana cand se reduce la jumatate.
- Se taie frunza cu coastele prime și coaste separate. Serviți cu sosul de tigaie redus și cu sosul de cremă de hrean din hrean .
Sfat: utilizați un blender sau un procesor de alimente pentru a grata hreanul. Este mai fină, mai rapidă și mai ușoară decât o mașină de găurit cutie. Fiți atenți la fum, deoarece vă arde ochii și nasul.
Deschideți fereastra și mențineți procesorul de alimente la lungimea brațului când scoateți capacul.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 170 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 2 079 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 3 g |