Această rețetă pentru Paște sau Pasztet (PAHSH-tet) este de la bucătarul Bogdan Gałązka, "The Gaste of Gothic" (AWRT, 2015). Cartea este scrisă atât în limba poloneză, cât și în limba engleză, utilizând măsurători metrice și, în acest moment, poate fi comandată numai online de la librăriile de internet poloneze. Dăm rețetele atât în măsurătorile americane, cât și în măsurătorile metrice, deci asigurați-vă că vă cântărați ingredientele, acolo unde este cazul, pentru acuratețe.
Majoritatea oamenilor asociază cuvântul "pâté" cu ficatul, dar nu există niciunul în această rețetă, doar friptura de vită și porc. Cuvântul "pașcă" înseamnă "plăcintă" în limba franceză și se referă la orice fel de mâncare elegantă de carne de pământ bine pregătită, de păsări de curte sau de fructe de mare amestecate cu condimente și un anumit tip de grăsime care este coaptă într-o matriță de pașcă sau terină sau uneori într-o crustă croûte). Deoarece paștele sunt puțin timp intensive, ele sunt de obicei rezervate pentru cele mai elegante ocazii ca un aperitiv cald sau rece.
Chef Bogdan a scris alte două cărți: " Bucătăria regilor polonezi în Castelul Malbork " (Multico, 2010) și " Bucătăria marilor maeștri teutoni în Castelul Malbork " (Multico, 2009).
Acest bucătar-istoric este bucătarul-șef și co-proprietar al Gothic Café & Restaurant din Castelul Malbork , cel mai mare castel de cărămidă din lume, lângă Gdansk, Polonia și Marea Baltică. S-ar putea să vă bucurați de bucătarul-șef Bogdan vorbind despre creveți în Polonia medievală .
Ce ai nevoie
- 2,2 lire sterline / 1 kg carne de vită (friptura de flanc)
- 1,1 lire sterline / 500g carne de porc (umăr dezosat)
- 10,5 uncii / 300g grăsime de porc
- 1 frunză de dafin
- 4 spărturi de boabe
- 5 boabe piper negru
- 2 role de pâine (uscate)
- 2 cepe (curățate și tăiate în felii subțiri)
- 2 linguri ulei vegetal
- 2 lingurițe de sare
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1 mușchi de nucșoară
- 3 cuișori usturoi (zdrobit)
- 1 lingura ulei vegetal (pentru mucegai)
- 1 lingură de pâine (pentru mucegai)
Cum se face
- Spălați carnea de vită, porc și carnea de porc. Se scurge și se pune într-o oală mare. Adăugați frunze de dafin, varză, piper negru și turnați suficientă apă rece pentru a acoperi carnea.
- Simmer până când carnea este licitată. Scoateți tava din căldură. Așezați rolele pe stoc pentru a vă absorbi. Se prăjește ceapa decojită și tăiată într-un mic ulei într-o tigaie, până când se înmoaie.
- Odată ce carnea sa răcit, scoateți-o din stoc și apoi, împreună cu rola și ceapa prăjită, măcinați acest amestec de două ori într-un măcinător de carne. Se condimentează cu sare, piper, nucșoară și usturoi zdrobit. Se amestecă bine aceste ingrediente. Amestecul de paște trebuie să fie umed. Dacă este prea uscat, adăugați o parte din stocul de preparare din carne.
- Ungeți o mică matriță sau o tavă de copt cu ulei și presărați cu frișcă de pâine. Puneți amestecul de pateu în tigaie, umplându-l la 3/4 din înălțimea sa. Coaceți timp de aproximativ 40 de minute într-un cuptor încălzit la 350F / 180C. Permiteți pașilor coapte să se răcească înainte de a fi tăiați sau tăiați și serviți. Dacă doriți, serviți acest lucru cu sosul de coacăz polonez .
Iată trei alte rețete pe care Bogdan le-a împărtășit din această carte:
- Raci polonez în reteta de unt
- Rețete de supă poloneză din poloneză
- Reteta de bucate din orez
Iată mai multe rețete bucătar-șef Bogdan a împărtășit cu cititorii din alte cărți:
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 332 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodiu | 712 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 23 g |