Estul Europei sunt pasionați de carne de vânat - vânat, bizon, mistret, elk, porumbei (squab) și alte păsări sălbatice ca fazanii. Vânătoarea fazanilor nu era doar de așteptat de la bărbații din familia mea, era cerută de femeile care au folosit pene frumoase ale păsărilor pentru a face niște pălării destul de blânde. Nu mi-a plăcut niciodată gustul sălbatic al fazanului sălbatic. Dar fazanul crescut în ferme este o altă pasăre în întregime.
Fazanul poate fi suprasolicitat în ochiul unui ochi. Unii oameni se împotmolează prin tăierea păsării în bucăți și dând cărnii întunecate în cuptor, astfel încât carnea de sân nu se usucă. Dacă lăsați păsările întregi , puteți pune benzi de slănină sau carne de porc peste carnea de pe piept în timp ce se prăjește pentru a atenua o parte din problemă. Dar majoritatea fazanilor crescuți în fermă au o cantitate substanțială de grăsimi în pielea gâtului, iar grăsimea adăugată face ca picăturile de grăsimi să fie destul de grase. Prefer sa ma marinam intreaga mea pasare pentru 30 de minute. Uleiul din marinada ajută la menținerea sânilor suculente și umede. Ca și în cazul majorității păsărilor de curte, fazanul beneficiază de un acompaniament sau de alt tip de chutney, cum ar fi stafidele murate, la servire. Fazanii sunt păsări mici, de aceea cineva va servi probabil doar doi oameni flămânzi. Planificați în consecință.
Iată o fotografie mai largă a fazanului prăjit.
Ce ai nevoie
- Pentru Marinadă:
- 1/3 cană de vin (vin roșu uscat sau alb sau apă curată)
- 3 linguri de oțet (vin roșu sau balsamică)
- 2 linguri de șobolani (tocat)
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingura de usturoi (tocat)
- 1 lingură mustar uscat
- 1 lingura de oregano proaspata (tocata, sau 1 lingurita de oregano uscata)
- 1 lingură
- busuioc proaspat (tocat, sau 1 lingurita busuioc uscat)
- 1 lingura de marjoram proaspata (tocata, sau 1 lingurita de marjoram uscat)
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță de piper
- Pentru Fazan:
- 1 fazan întreg (fermă crescută, 2- până la 3 kilograme, spălată și bătuată uscată)
- Opțional: sare
- 1 ceapă mică (decojită și tăiată în jumătate)
Cum se face
- Într-o pungă mare de plastic cu fermoar, combinați vin sau apă, oțet de alegere, șept, ulei de măsline, zahăr, usturoi, muștar uscat, oregano, busuioc, marjoram, 1 linguriță de sare și piper până se amestecă bine.
- Presați sare în cavitatea interioară a fazanului, dacă doriți. Puneți întreaga pasăre în marinadă, mutați-o în jurul așa încât marinada să ajungă în toate părțile păsării. Răciți 30 de minute.
- Se încălzește cuptorul la 325 de grade. Îndepărtați fazanul din marinadă, dar nu clătiți. Puneți pasărea într-o tavă de prăjit acoperită, care este doar puțin mai mare decât pasărea. Puneți pasărea, cu pieptul în tigaie. Așezați ceapa înjumătățită în cavitatea păsării. Acoperiți și coaceți timp de 30 de minute. Scoateți capacul, lăsați păsările și lăsați-le să frigească fără capac, astfel încât să se înroșească până când coapsele se mișcă ușor și sucurile să curgă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1972 |
| Grăsime totală | 110 g |
| Grăsime saturată | 30 g |
| Grasime nesaturata | 58 g |
| Colesterol | 606 mg |
| Sodiu | 539 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 222 g |