Cu ani în urmă am făcut un semestru în străinătate în Mexic, iar unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut când am ajuns în Oaxaca a fost să cumpăr un mortar de 10 kilograme și un pistil din bazalt solid. Acest act uimitor de scurtătură a însemnat că aș petrece următoarele patru luni, tragând în bagajele mele o bucată de rocă vulcanică în formă de pepene galben.
Acesta a fost numit un molcajete, un instrument tradițional care este încă folosit în mod frecvent pentru măcinarea mirodeniilor și prepararea de salsa proaspătă și de guacamol. Dar de fapt, de ce m-am gândit? Le-au făcut timp de 8000 de ani, dar nu am putut aștepta până la sfârșitul semestrului să cumpăr una?
Eram atât de entuziasmat de felul în care aromele combinate de molcajete, prin forța brută. De aceea, până astăzi, sunt încă puțin suspicios de salsa care constă din cuburi de roșii, ceapă și așa mai departe. Un molcajete pur pulverizează toate ingredientele, îmbinându-le într-o melanj satisfăcătoare de culori și arome.
Eu încă nu am molcajete. A fost super greu și prea greu pentru a fi curat. Dar continu să cred că cel mai bun mod de a face salsa este să combinați ingredientele cât mai bine cu putință.
Din fericire, există un alt instrument de bucătărie care va obține același rezultat. Se numește blender. Nu numai că produce o salsă superioară, dar este mai rapidă și mult mai puțin obositoare decât să o faci manual.
Cilantro nu este singura planta!
Ingredientele esențiale ale salsei sunt roșiile, ceapa, chilele, ierburile, sucul de lămâie și sarea. Având în vedere cât de multe tipuri diferite de chile și roșii sunt în monoterapie, această pregătire simplă poate da loc unui milion de variații.
Este o poveste diferită atunci când vine vorba de ierburi, totuși. Cele mai multe rețete de salsa (inclusiv aceasta) specifică cilantro, iar cilantrul este o plantă minunată de utilizat în salsa. Dar există și alții. Pentru un singur lucru, nu toată lumea îi place gustul de cilantru . Dar, de asemenea, nu orice salsa are nevoie de gust. Pătrunjelul, arpagicul, tarhonul și chiar rozmarinul sunt alegeri bune pentru a înlocui unele sau toate cilantrul. Serios, încercați rozmarin proaspăt în salsa. (Numai partile verzi, dar nu partile lemnoase, stemmatice).
Veți fi nevoiți să o luați în ochi când vine vorba de ierburi. Dacă utilizați cilantru, aproximativ 1/2 cană de frunze întregi ar trebui să aibă dreptate. Același lucru pentru patrunjel. Cu arpagic ar putea să doriți să începeți cu o jumătate de cești de arpagic. Dacă utilizați rozmarin, începeți cu o lingură. În orice caz, puteți adăuga mai mult la gust, astfel încât nu există nici un rău în a începe cu mai puțin.
Roșii, ceapă și chile
Această rețetă de salsa folosește roșii de roșii, dar puteți folosi orice fel doriți. Ai roșii de cireșe în grădină? Utilizati-le! Același lucru se întâmplă și pentru ceapă - această rețetă cere ceapă albă, dar, prin toate mijloacele, încercați galben, roșu, dulce, primăvară, orice.
Și acum să vorbim despre chile. Jalapeños sunt probabil cele mai des întâlnite și sunt o fermecătoare medii plăcute. Dar înlocuiți ardeii serrano dacă doriți, care sunt puțin mai fierbinți, sau ardeii habanero dacă preferați o salsa mult mai subțire. Dar folosiți prudență, deoarece habaneros poate fi oriunde de la 10 la 100 de ori mai fierbinte decât jalapeños.
Ingredientele de prăjit elimină aromele
Îmi place absolut să frigele chiles când fac salsa. Acesta scoate la iveală multe tone de arome, temperând în același timp căldura brută a ardeilor mai fierbinți.
Încălziți o tigaie din fontă uscată, puneți chilele pe ea și le lăsați să stea acolo până când devin puțin negre. Rolați-le în jurul lor cu clești pentru a le înnebuni pe toți. De acolo puteți scoate tulpinile și adăugați chilele direct în blender.
Sau sigilați ardeii prăjiți într-o pungă de plastic timp de cinci minute, ceea ce slăbește pielea, astfel încât să îi puteți îndepărta. Acest lucru nu este strict necesar, dar pielea poate fi dificilă pentru unii oameni să digere și, odată ce sunt prăjiți, pielea se desprinde imediat, deci este destul de ușor să faceți.
Puteți face la fel cu ceapa. Tăiați-o în jumătate, coajați-o și așezați jumătățile tăiate pe tigaie până când este maro și caramelizat .
De fapt, puteți chiar să coaceți roșiile. Pentru a face acest lucru, înjumătați-le în jumătate, curățați-le cu ulei de măsline și frigeți-le pe o tavă în cuptor într-un cuptor de 450 ° F timp de 10-20 de minute, până când sunt fragede și vărsate.
Odată ce ingredientele sunt în orice formă doriți, purtați-le pur și simplu într-un mixer sau procesor de alimente. În mod ideal, lăsați salsa să stea în frigider pentru câteva ore, astfel încât aromele să se poată căsători, mai ales dacă unele sau toate ingredientele tale sunt încă calde de la prăjire. Dar dacă suferi de foame, ai permisiunea mea să spargi jetoanele și să te joci imediat.
În cele din urmă, dacă sunteți interesat, aici este un molcajete mexican tradițional pe care cineva îl va livra direct la ușă, în loc să vă trebuiască să-l lugați prin securitatea aeroportului și totul.
Ce ai nevoie
- 1 lb roșii rom (de la 6 la 8)
- 1 ceapă (alb)
- 3 ardei jalapeño
- 1/2 cană ierburi proaspete (dar vedeți mai sus)
- 1 var (sucit)
- Sare Kosher (la gust)
Cum se face
- Dacă prăjiți roșiile, înjumătați-le și beți-le cu ulei de măsline. Se presară cu sare Kosher și se rotește într-un cuptor de 450 ° F timp de 10-20 de minute. În caz contrar, puneți-le în pat și adăugați-le la blender.
- Dacă prăjiți ceapa și / sau jalapeños, încălziți o tigaie din fontă uscată. Înjumătăți ceapa, scoateți pielea și așezați partea de ceapă tăiată pe tigaie împreună cu jalapeño-ul. Roșiți ceapa până când părțile tăiate sunt rumenite și ușor caramelizate. Rotiți jalapeño-urile până când se înnegrează.
- Sigilați jalapeño-ul într-o pungă de plastic timp de 5 minute, apoi scoateți tulpinile, îndepărtați pielea și adăugați ardeii în blender.
- Se taie ceapa și se adaugă la blender.
- Adăugați ierburile, sucul de lămâie și sarea la blender și procesați-o până când se curăță bine. Se transferă într-un castron și se răcește timp de cel puțin 4 ore înainte de servire.